Valitse vihreitä ja napakoita, alle 15 cm mittaisia kurkkuja. Vältä ylikypsiä keltaisia ja pulleita kurkkuja. Tuore avomaankurkku on erittäin hyvää sellaisenaan. Tuoreena sitä käytetään kasvihuonekurkkujen tapaan. Vahvakuoriset lajikkeet voi kuoria kevyesti. Avomaankurkusta voidaan valmistaa pikkelsejä, suolakurkkuja ja säilykekurkkuja. Avomaakurkku käy raastettuna tsatsikiin ja muihin jogurttipohjaisiin kastikkeisiin.