Erilaisia chililajikkeita on valtavasti. Chili-nimitystä käytetään paprikoista, joiden kapsaisiinipitoisuus on suuri. Kapsaisiini on se yhdiste, joka antaa chilipaprikalle tulisuuden ja saa suun polttelemaan. Chilin väri ei kerro tulisuudesta, vaan hedelmien väri vaihtelee vaaleankeltaisesta jopa mustaan. Vihreät chilit on usein poimittu raakoina.