Vältä vihreitä, pehmeitä ja itäneitä perunoita. Varhaisperuna säilyy parhaiten kosteassa +10 - +13 ja ruokaperuna +4 - +6 -asteessa. Liian kylmässä perunan tärkkelys hajoaa sokeriksi, jolloin peruna imeltyy ja muuttuu vetiseksi. Liian lämpimässä peruna alkaa itämään. Valolle altistuessa perunan pintaan muodostuu kitkerää solaniinia ja kuori vihertyy. Peruna on monipuolinen juures, joka sopii niin leivontaan kuin ruoanlaittoonkin.