Punakaali on värikäs keräkaali. Valitse kokoonsa nähden painava ja napakka kerä. Punakaalin väri voi vaihdella riippuen sen kasvumaaperästä. Punakaalin maku muuttuu makeammaksi kypsennettäessä. Punakaalin punaisen värin aiheuttava antosyaani on vesiliukoinen ja se ei kestä pitkää kuumennusta ilman sitruunan tai etikan lisäystä. Tämän vuoksi se ei sovellu kaalikääryleisiin tai kaalilaatikkoon.