Valitse pienikokoisia retiisejä ja vältä haljenneita mukuloita. Retiisin väri voi vaihdella lajikkeesta riippuen valkoisesta punaiseen ja jopa mustaan. Muoto voi olla pyöreä tai pitkulainen. Naatit poistetaan ennen säilyttämistä, mutta ne voi käyttää ravinnoksi pinaatin tavoin. Retiisejä ei kuorita, koska suurin osa mukulan ravinteista on kuoressa tai sen tuntumassa.