Kirjoittajalta hannahurtta

Kiitos, että olet mukana tekemässä muutosta! – #sadonkorjuuhaaste

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Syyskuussa 2019 me Satokausikalenterilla haastoimme yhdessä Atrian kanssa suomalaiset talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta. #Sadonkorjuuhaaste-tempauksen tavoitteena on nostaa suomalaisen ruoan arvostusta ja kannustaa suosimaan sesongin raaka-aineita ja kotimaisia ruokatuotteita. Muutaman kuukauden aikana olemme saaneet huomata, että aihe on tärkeä meille kaikille ja tempaukseen onkin lähdetty mukaan runsain joukoin. Tästä on hyvä jatkaa!     

Muutos on jo tapahtumassa – Nyt voit vaikuttaa!

Viimeisen viiden vuoden aikana ruokakauppoihin on ilmestynyt suomalaista fenkolia, broccoliinia, latva-artisokkaa, myskikurpitsaa, keltajuurikasta, härkäpapua, päärynöitä, suippokaalia, spagettikurpitsaa sekä vesimeloneita.

Vuosina 2014-2017 kotimaisten puutarha-alan yritysten määrä on kasvanut viisi prosenttia (190 uutta yritystä) ja tuotantopinta-ala on kasvanut peräti 20 prosenttia! Kotimaisia kurpitsoja tuottavien yritysten määrä on kasvanut 30 prosenttia ja hedelmätuottajien määrä on lisääntynyt jopa 40 prosentilla! Myös moni jo unohdettu kasvis, kuten palsternakka, mukulaselleri sekä savoijinkaali ovat nousseet uuteen arvostukseen.ruusukaaliYksittäisistä raaka-aineista ruusukaalin kulutus on kasvanut 14 prosenttia, kukkakaalin 19 prosenttia ja punakaalin satomäärä on lisääntynyt yli 50 prosentilla! Meidän kuluttajien valinnoilla on valtava merkitys kotimaisen ruoantuotannon kehittymiseen. Hedelmien ja marjojen puolella tämä myllerrys tullaan näkemään lähitulevaisuudessa. Me äänestämme lompakoillamme millaista ruokaa haluamme lähitulevaisuudessa syödä.

Suomessa halutaan syödä kotimaista ruokaa

Ruoan kotimaisuus on ollut meille suomalaisille vuosi vuodelta tärkeämpää. Taloustutkimuksen mukaan yli neljä viidestä suomalaisesta pitää tärkeänä sitä, että ruoka on suomalaista. Trendi on edelleen kasvava ja tulos on noussut vuodesta 2015 jopa viisi prosenttiyksikköä.

Suomalaisen työn liiton teettämän Sinivalkoinen jalanjälki -tutkimuksen mukaan keskeisimmät syyt suosia kotimaista ruokaa ovat laatu, ruoan turvallisuus sekä vaikuttaminen työllistämiseen.

Työllistämisen vaikutusta ei voi väheksyä, koska pelkästään elintarviketeollisuus tarjoaa työpaikan 38 000 ihmiselle ympäri Suomea. Kun mukaan otetaan koko ruokaketju, niin joka kahdeksas suomalainen saa elantonsa ruoasta. 

#jureke

Suomalaisen ruoan suosiolle on olemassa vankat perusteet – turvallisuus ei ole itsestäänselvyys

Suomessa kulutustottumuksien muutoksia on tutkittu systemaattisesti vuodesta 1966 alkaen. Yli viidenkymmenen vuoden seurantajakson aika suurin muutos on tapahtunut yhtenäiskulttuurin murentumisessa ja valikoiman laajuuden monipuolistumisessa. Myös valmisruokien osuus on kasvanut koko seurantajakson aikana.

Kulutuksen monipuolistuminen on monen tekijän summa. Yhteiset ruokailuhetket perheen kesken ovat vähentyneet, minkä seurauksena perheenjäsenet voivat noudattaa enemmän omia mieltymyksiään. Lisäksi erityisesti nuorempi väestö etsii aktiivisesti tietoa elintarvikkeiden terveysvaikutuksista, ruoantuotannon ympäristövaikutuksista sekä tuotantoeläinten hyvinvoinnista. Nämä kaikki megatrendit tukevat entisestään suomalaisen ruoan haluttavuuden kasvua.

juhlava uunikana kurpitsapedilläSuomalaiset tuottajat sekä elintarviketeollisuus on kyennyt vastaamaan nopeasti muuttuvaan kysyntään. Esimerkiksi kana on vastannut meidän kuluttajien muuttuneisiin tarpeisiin kevyenä, helppona ja nopeana arjen pelastajana. 

Helppouden rinnalla toinen vahvasti kasvava trendi on ollut laadukkaiden makuelämysten nauttiminen raaka-aineita arvostaen sekä vaivannäköä säästämättä. Tästä esimerkkinä on erilaisten ruhonosien sekä luullisen lihan paluu kauppoihin.

#karjulanpaistiMaailmalla viime vuosina tapahtuneet ruokakohut sekä kriisit ovat vaikuttaneet ainakin suomalaisen lihan arvostuksen kasvuun. Suomalaisessa lihantuotannossa moni asia ovat koko maailman mittakaavassa huipputasoa. Antibiootteja ei käytetä ennaltaehkäisevästi lainkaan, possujen häntiä, eikä broilerien nokkia typistetä, salmonellan suhteen on nollatoleranssi, eläinten hyvinvointia parannetaan jatkuvasti ja viimeaikaisten tietojen mukaan tuotanto on paljon luultua ekologisempaa kokonaiskuva huomioiden. Myös raaka-aineiden alkuperä osataan kertoa täsmälleen. Nämä edellä luetellut asiat eivät ole itsestäänselvyyksiä muissa maissa ja niitä käydään suomalaisilla tiloilla ihmettelemässä niin kaukaa kuin lähemmistäkin maista.

Talkoot päättyvät, työ jatkuu

Vaikka #sadonkorjuuhaaste päättyy tähän, niin työ suomalaisen ruoan puolesta jatkuu. Haluamme nostaa hattumme jokaiselle suomalaisen ruoan parissa työskentelevälle ammattilaiselle. Tämän tinkimättömän työn avulla saamme nauttia jatkossakin upeista raaka-aineista ja tuotteista läheltä. 

Kiitos myös sinulle arvon lukija, että olet osallistunut tempaukseen kotimaisen ruoan puolesta. Yhdessä voimme kehittää suomalaista ruokakulttuuria yhä herkullisemmaksi ja ajankohtaisemmaksi.

Katso kaikki #sadonkorjuuhaaste-reseptit, vinkit ja tuotteet Atrian sivuilta.


Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Satokausikalenterin pieni maustekoulu

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

 

Tervetuloa Satokausikalenterin ja Santa Marian pieneen maustekouluun, jossa opimme parhaat makuparit syksyn sesonkivihanneksille. Kehittelimme viisi upeaa kasvislisuketta, jotka maistuvat myös vaikkapa joulupöydässä!

Mausteet viimeistelevät ruoan

Santa Marian maustevalikoima on laaja: yli sadan tuotteen joukosta löytyy mauste joka tarpeeseen. Toiset vannovat valmiiden mausteseosten nimiin, toiset taas haluavat valita käsin jokaisen ruokaan tulevan mausteen. Vaikka sesongin vihannekset maistuvat ihanilta ihan vain sellaisinaankin, tuovat mausteet lisäarvoa ruoalle ja viimeistelevät makuelämyksen. Maustamisen maailmassa vain mielikuvitus on rajana, kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makupareja.

Kuivatut yrtit ovat mainioita perusmausteita. Toisin kuin tuoreet yrtit, kannattaa kuivatut lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa, jotta niistä saa kaiken maun ja aromin irti. 

Kuivattu minttu on ihana mauste esimerkiksi tzatzikiin ja muihin jogurttikastikkeisiin ja se maustaa cayennepippurin kanssa myös paahdetuista fenkolista, porkkanasta ja punasipulista tehtyä lisuketta. 

Rosmariini on perinteinen lammas- ja riistaruokien maustaja, joka toimii hyvin myös marinadeissa ja välimerellisissä ruoissa. Nyt maustoimme paahdetuista kukkakaalista ja bataatista tehdyn lisukkeen rosmariinilla ja currylla. 

Hienovivahteinen rakuuna on bearnaise-kastikkeesta tuttu mauste, joka sopii hyvin myös broileri- ja kalkkunaruokiin sekä erilaisille vihanneksille, kuten porkkanalle, kaalille ja perunalle. Sitruunaiset rakuunaperunat ovat upea lisuke hienommallekin aterialle!

Meirami pitää voimakkaista ruoista. Perinteisesti meiramilla maustetaan vahvanmakuisia liharuokia, mutta se antaa upean säväyksen myös kaaliruoille. Meiramilla ja valkosipulirouheella maustetut kaalilohkot tekevät vaikutuksen aterialla, tarjoile ne esimerkiksi lampaankyljysten tai riistapadan kanssa.

Aromaattiset mausteet neilikka ja anis sopivat jouluun. Neilikka on tuttu erilaisista leivonnaisista ja se maustaa myös monet porsaanliha- ja kaaliruoat. Lakritsaisella aniksella maustetaan usein leipiä ja äyriäisruokia. Neilikka ja anis yhdessä juustokuminan kanssa maustavat nauriista ja omenasta tehtyä lisuketta, joka sopii erityisen hyvin joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa tarjottavaksi. 

 

paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

Paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

 

Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka ja mausteet. Sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.

 

paahdettua kukkakaalia ja bataattia

Paahdettua kukkakaalia ja bataattia

 

Revi kukkakaali käsin suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille. 

Sekoita keskenän oliiviöljy, sitruunamehu ja mausteet, sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 20 asteessa noin 20-25 minuuttia.

 

rakuuna-sitruunaperunat

Rakuuna-sitruunaperunat

 

Pese perunat huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä rakuuna ja suola. Sekoita mausteseos perunoiden joukkoon.

Paahda perunoita 200 asteessa noin puoli tuntia.

 

paahdetut kaalilohkot

Paahdetut kaalilohkot

 

Leikkaa kaali neljään lohkoon niin, että ne pysyvät kannasta kiinni. Levitä lohkot leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy ja mausteet. Sudi tai lusikoi mausteseosta kaalilohkoille molemmin puolin. 

Paahda kaaleja 200 asteessa 15 minuuttia. Käännä ne sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

 

nauris-omenalisuke

Nauris-omenalisuke

 

Kuori nauriit ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Irrota omenista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja mausteet. Sekoita mausteseos vihannesten joukkoon.

Paahda nauris-omenalisuketta 200 asteessa noin 20 minuuttia.

 

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Nyhtökurpitsatortillat omenasalsalla

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

 

Kurpitsojen sesonki jatkuu vielä pitkän tovin ja kotimaisia kurpitsoja on tarjolla runsaammin kuin koskaan. Tässä reseptissä myskikurpitsa nyhdetään ja se pääsee tortillojen täytteeksi yhdessä kotimaisista omenista tehdyn salsan kanssa. 

Myskikurpitsa on Satokauden suosikki

Kauniin oranssi myskikurpitsa on monien lempparikurpitsa, eikä ihme. Se on näppärän kokoinen, moneen sopiva, nopeasti kypsyvä ja tietenkin maultaan herkullinen. Myskikurpitsa tykkää mausteista ja tässä reseptissä se kypsennetään simppelisti valmiin mausteseoksen kanssa ja lopuksi nyhdetään haarukoiden avulla. 

Myös butternut-kurpitsaksi kutsutun myskikurpitsan hivenen pähkinäinen maku sopii sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin ja myös sen siemenet voi hyödyntää. Myskikurpitsa sisältää runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja, joten se on muiden kurpitsojen ohella terveellinen lisä ruokavalioon. 

Ympäristöystävällisempiä tortilloita

Santa Maria panostaa vastuullisuustyöhön. Vuodesta 2012 lähtien yritys on mm. pienentänyt kasvihuonekaasujen päästöjä 75% omissa tehtaissaan. Ruotsissa Santa Maria käyttää 100% uusiutuvilla energianlähteillä tuotettua sähköä ja kaukolämpöä. Nyt Santa Maria on ottanut seuraavan askeleen ja tuotteita on alettu pakkaamaan ympäristöystävällisempiin pakkauksiin.

nyhtökurpitsatortillat

Tortillapakkauksissa on nyt paperinen kansi, joka vähentää käytetyn muovin määrää 150 tonnilla vuodessa. Uudella pakkauksella on 35% pienempi hiilijalanjälki entiseen verrattuna. Pakkauksen kierrätys on helppoa: tortillapakkauksen ylä- ja alapuolet irrotetaan toisistaan ja päälliskansi lajitellaan kartonginkeräyksessä, alapuoli muovinkeräyksessä. Voit lukea lisää uusista pakkauksista Santa Marian sivuilta.

nyhtökurpitsatortillat

Voit pienentää omaa hiilijalanjälkeäsi myös vähentämällä lihan syöntiä. Tortillojen täytteeksi sopivat hyvin myös kasvikset, kuten nämä nyhtökurpitsatortillat osoittavat. Mausteinen nyhtökurpitsa yhdessä hapokkaan kotimaisista omenoista valmistetun salsan kanssa hurmaa tortillaleipään käärittynä!

Muista myös aiemmin julkaisemamme resepti herkullisiin bulgogi bowleihin, niiden raaka-aineet ovat taas sesongissa!

nyhtökurpitsatortillat

Nyhtökurpitsatortillat omenasalsalla

Neljälle 

 

nyhtökurpitsa:

 

omenasalsa:

  • 2 kotimaista hapokasta omenaa
  • 1 pieni punasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ½ punainen chili
  • 2 rkl korianteria hienonnettuna
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl öljyä
  • suolaa & mustapippuria

 

lisäksi:

 

nyhtökurpitsa:

Halkaise myskikurpitsa. Kuori puolikkaat ja koverra siemenet pois lusikan avulla. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Hiero kurpitsalohkoihin öljyä ja mausteseos. Paahda lohkoja 225 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat kypsiä. Anna jäähtyä hieman ja riivi sitten kahden haarukan avulla kurpitsat nyhtömäiseksi. 

 

omenasalsa:

Poisa omenoista siemenkodat ja leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna punasipuli sekä valkosipulinkynnet. Hienonna chili ja korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta salsa suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

 

tortillojen kasaaminen:

Leikkaa paprika suikaleiksi. Lämmitä tortillaleivät ja täytä ne salaatilla, paprikasuikaleilla, murennetuilla Tortilla Chipseillä, nyhtökurpitsalla ja omenasalsalla. Viimeistele tortilla Chili Mayolla ja tuoreella korianterilla.

 

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.