Parasta juuri nyt

Kevään kattaustrendit ja vinkit – Huomioi nämä seikat jo suunnittelussa

 

Kaupallinen yhteistyö: E.Ahlström

Kotimainen juhlasesonki alkaa keväällä. Se on ihana asia, koska rakastamme hyviä juhlia ja yhdessä syömistä. Halusimme kerätä tähän artikkeliin  kevään kuumimmat trendit ja huomioitavat seikat täydellisen juhlakattauksen järjestämisestä.

Ensimmäisenä virallisena kevään juhlana voidaan pitää toukokuun ensimmäisenä päivänä vietettävää vappua. Toki pääsiäinen osuu tänä vuonna myös alkukevääseen. Toukokuussa juhlitaan äitienpäivää ja toukokuun lopussa sekä kesäkuun alussa vietetään koulujen päättymistä, valmistujaisia sekä lakkiaisia. Kesäkuun lopussa on juhannus.

Satokausi-kasvikset kuuluvat luonnollisesti juhlapöytään, mutta pelkästään raaka-aineilla tai resepteillä ei vielä saada aikaiseksi näyttäviä juhlia. Haastattelimme E.Ahlströmin myyntijohtajaa Teija Sääksmäkeä kevään juhlien trendeistä. E.Ahlström on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja ja alan yrittäjänä Teija pääsee seuraamaan aitiopaikalta ravintola- ja ruokatrendien kehittymistä. 

Mitkä ovat kevään 2019 trendivärejä kevään juhlia silmällä pitäen?

Trendien syntytapa on muuttunut ja nykyään ei ole vallalla vain yhtä trendiä. Monet asiat ovat nykyään trendikkäitä yhtä aikaa. Sisustus- ja astiamaailman trendit seuraavat muotimaailman trendejä. Tällä hetkellä kauttausmaailmassa näkyy maanläheisiä ja luonnosta poimittuja sävyjä kuten nude ja vaaleat sävyt, eriväriset ruskeat. Myös kepeät karkkimaiset pastellisävyt sekä vuoden väriksi valittu koralli näkyy astioissa. Etniset kuosit toistuvat lautasissa ja somisteissa. Trendikästä on myös yhdistellä todella monta väriä ja tyyliä yhteen, jolloin kokonaisuudesta tuleekin harmoninen.

Puuta käytetään paljon erilaisten kattausten esillepanoissa ja puun väri on muuttunut muutamaa astetta vaaleammaksi. Erilaisia puulajeja yhdistellään rohkeasti. Yhdistelemällä näitä kaikkia elementtejä saa kevään juhliin uutta raikasta ja vieraat iloisesti yllättävää ilmettä.

Miten vastuullisuus voi näkyä juhlatarjoiluissa?

Aivan ensimmäisenä juhlatarjoilussa – varsinkin buffet-tarjoilussa – kannattaa kiinnittää huomiota ruokahävikkiin. Buffassa ruokalajeja on usein monta ja on vaikea ennustaa, mitä ruokia ihmiset lopulta ottavat. Kun komponentteja on runsaasti, ruokaa menee huomattavasti vähemmän, kuin mitä on ajatellut. Pieniä vastuullisuustekoja voi tehdä esimerkiksi astioiden valinnassa: vaihtaa kertakäyttöastiat biohajoaviin kertiksiin, muovipillit paperisiin tai lasisiin sekä servetit myös biohajoavaan materiaaliin. Kestävän kehityksen hengessä vastuullista on tarjota ruoat aidoista astioista ja laseista sekä käyttää kangasserviettejä, jos oma astiasto riittää juhlaväelle. Astiavuokraus on myös hyvä vaihtoehto, mikäli juhlien jälkeen astioilla ei ole käyttöä.

Ovatko suomalaiset juhlat liian vakavia vai uskaltaako niihin hakea leikkisyyttä esimerkiksi kattauksella?

Juhlien kattaus on juuri se paikka, jossa rajoja voi venyttää ja käyttää rohkeutta ja mielikuvitusta. Käytännössä esimerkiksi buffetkattauksessa mitä tahansa voi toteuttaa, kunhan varmistaa, että ruoan säilytyslämpötilat pysyvät sallituissa rajoissa ja ruoka pysyy laadukkaana tarjoiluastiassa. Jos ei ole ihan varma siitä, onko tarjoiluastia elintarvikekäyttöön sopivaa, voi käyttää esimerkiksi leivinpaperia tai vahapaperia ruoan ja tarjoiluastian välissä.

Juhlapöytään mielenkiintoa luo jo se, että ruoat asetellaan vaihteleville korkeuksille. Korotuksia voi rakentaa väärinpäin käännetyistä astioista tai laseista, kukkaruukuista, kirjoista, puulaatikoista tai muista luonnonmateriaaleista. Lastenjuhlissa korokkeina voi käyttää leikkisästi esimerkiksi juhlan tunnelmaan sopivia leluja.

Minusta suomalaiset osaavat juhlia rennosti ja lämminhenkisesti. Isoissa juhlissa yksi vaihtoehto tarjoilla ruoka useasta eri pisteestä. Joku on sanonut, että tunnelma syntyy yli tuhannesta yksityiskohdasta.

Mitä muita materiaaleja kannattaa hyödyttää kattauksessa astioiden lisäksi?

Kukat, koristeet ja värikkäät kankaat tietenkin luovat tunnelmaa. Perinteisten kukka-asetelmien sijaan voi käyttää tässäkin mielikuvitusta ja käyttää väripilkkuna kasviksia, luonnonmateriaaleja tai vaikkapa kiviä. Värikkäät kasvikset korkeissa kukkamaljakoissa toimivat aivan yhtä hyvin kuin kukkakimppu. Kasviksia voi käyttää myös kukkaistutusten pohjana, kynttilänjalkoina tai jopa buffet-pöydän korokkeina.

Millaiset olisivat omat unelmajuhlasi ja mitä juhlistaisit?

Unelmajuhlissani istumme pitkässä, kauniisti katetussa pöydässä, jossa tunnelma on rento ja välitön. Kenelläkään ei ole kiire ja puheensorina täyttää tilan. Yksi unelmani on, että Vuoden Kokki ja Tarjoilija olisivat juhlissa mukana huolehtimassa ja varmistamassa juhlien sujuvuutta. Olisimme yhdessä suunnitelleet menun ja valinneet juomat menuun sopivaksi. Näin minäkin voisin nauttia juhlista ja tunnelmasta ilman emännän kokkaus- ja tarjoiluvelvollisuuksia. Rakastan juhlia ja niistä jää hyvä mieli pitkäksi aikaa, niin itselle kuin myös vieraille.

Mitkä kasvikset kuuluvat mielestäsi kevään juhliin?

Kasviksilla saa tarjoiluun maistuvia makuja ja kauniita värejä sekä fressiä ilmettä. Keväisen tunnelman saa helposti aikaan vaikkapa raikkaan vihreillä yrteillä, joita voi käyttää kukkien asemasta. Sesongin kasviksilla ja hedelmillä juhlan kevät-teema syntyy kuin itsestään.

Ravintola-alan elämystenrakentaja jo yli 100 vuotta

Kunnon keittiövälineet ovat jokaisen hienon juhlan onnistumisen salaisuus – myös meidän. Järjestämme toimistollamme muutamat juhlat vuodessa muiden tapahtumien lisäksi, joten halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä ja kauniilla astioilla. Luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintoloita ja yrityksiä palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että ravintola, catering-yritys tai y-tunnuksen omistava yritys voi hankkia kaikki keittiöön tarvittavat materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä.

Lue lisää kattaustrendeistä täältä. Seuraa E. Ahlströmiä Facebookissa sekä Instagramissa ja pysyt mukana keittiötrendien aallonharjalla.

Sitrusten sesongin huipennus

Kaupallinen yhteistyö Radisson Blu Hotellit

Satokausi-ajattelu valloittaa Suomea. Kerroimme aikaisemmin, että meillä on ilo olla mukana Radisson Blu Hotellien Brain Food -konseptissa. Satokauden herkullisista kasviksista pääsevät nauttimaan kaikki Radisson Blu -kokousvieraat.

Lue lisää Brain Foodin kuudesta periaatteesta ja katso millä keinoilla vireyttä ylläpitävä ruokavalio muodostuu  niin työ- kuin vapaa-ajallekin.

Brain Food -ruokavaliossa nautiskellaan sesongin kasviksista ja näin maaliskuussa valokeilassa ovat eksoottiset hedelmät sekä mehukkaat sitrukset. Sitrusten sesonki on pitkä ja alkukevään korvilla etenkin mandariini, greippi ja puoliveriappelsiini ovat parhaimmillaan.

Kevään sitruksia aivoille

Mandariini on mukavan helppo ja monelle maistuva hedelmä, joka sopii erinomaisesti aterioiden välille. Brain Food -ruokavaliossa onkin panostettu lounaan lisäksi myös terveellisiin välipaloihin. Mandariinit ovat lajikemäärältään suurin sitrushedelmien perhe ja niitä on yhtä monia kuin muita sitruksia yhteensä! Pitkän Satokauden aikana ehtii löytää itselleen mieluisimman lajikkeen, pikkusitrus on helppo kuoria ja syödä sotkematta – kauluspaita pysyy puhtaana.

Tyynen valtameren alueelta tuotu pomelolajike risteytyi aikoinaan Barbaroksen saarella kasvaneiden appelsiinien kanssa ja tämän seurauksena syntyi tuntemamme greipit. Greippi mielletään usein aamupalahedelmäksi ja siitä nautiskellaankin monesti raikkaana mehuna. Lohkoina tai mehuna – kumpikin yhtä maistuvaa! Herkullinen greippi on energiamäärältään kevyin sitrus eli reilusti makua saa vähillä kaloreilla. Brain Food -periaatteena on aina enintään 10 % rasvaa ja enintään 10 % lisättyä sokeria eli greippi sujahtaa ruokavalion periaatteisiin täydellisesti.

Appelsiinien sesongin loppumetrit ovat vielä käsillä eli kannattaa ottaa viimeistään nyt irti näistä huippusuosituista hedelmistä. Appelsiinien eri lajikkeita on nähnyt sesongin aikana useita – kannattaa suosia eri lajikkeita, niin makuun saa vaihtelua.

Näistä kasviksista onkin hyvä jatkaa kevättä kohti! Myöhemmin keväällä Brain Food -ruokavaliossa tullaan näkemään trooppisten hedelmien rinnalla myös hentoja kevään vihreitä vihanneksia sekä etenevissä määrin hedelmiä aina meloneista aprikooseihin ja persikoihin.

Joko odotat kevään sesonkia?

Brain Food -konsepti on saatavilla Suomessa osana Radisson Blu -kokouspalvelua Helsingissä, Espoossa, Turussa, Tampereella ja Oulussa.

Lue lisää: https://www.raflaamo.fi/fi/radisson-blu-brain-food

Satokausi-koulu – Kasvistietoa ja inspiraatiota

Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku

Tällä viikolla juhlistettiin uudistunutta Food Market Herkku Tapiolaa ja samalla julkaistiin upouusi, värikäs ja herkullinen Satokausi-koulu. Satokausi-koulu jalkauttaa Satokausikalenterin kasvisasiantuntijat Herkku-myymälöihin ja tuo sesongin ihanimmat maut yleisön maisteltavaksi.

Tällä kertaa helmikuun ja maaliskuun taitteessa maisteltiin eksoottisten hedelmien makuja yhdistettynä suolaisiin ja makeisiin makupareihin. Miltä kuulostaa esimerkiksi papaija ja burrata tai kiivi ja graavilohi? Kaikki Satokausi-koulussa maisteltavana olevat trooppiset makuparit löydät TÄÄLTÄ.

Food Market Herkku Tapiola hurmaa ruoan ystävän

Espoolaiset kasvisten ystävät ovat varmasti mielissään Herkku Tapiolan uudistetusta hevi-osastosta. Erittäin avara, valoisa ja inspiroiva osasto kokoaa hyllyihin ja kaikki sesongin parhaat vihannekset, hedelmät, marjat, sienet ja yrtit. Hevi-osastolta löytyy kattava valikoima kasviksia aina kotimaisista juureksista jännittäviin uusimpiin tuttavuuksiin – esimerkiksi rumeliini, rambutan ja miniananas herättivät paljon kiinnostunutta keskustelua Satokausi-koulussa.

Hevi-osaston etualalta löytyy jo Helsingin keskustan myymälästä tuttu Satokausi-osasto, jossa kaikki sesongin kasvikset ovat kerättynä kätevästi yhteen. Ruokaostoksilla käyminen sujuu näin entistä kätevämmin, kun kauden tärkeimmät kasvikset ovat kootusti esillä. Helmikuussa valokeilassa olivat veriappelsiini, pitaija ja bataatti, maaliskuussa herkutellaan puolesta papaijalla, kurkumalla ja mandariinilla.

Ruoan ystävä löytää uudistuneesta Herkku Tapiolasta kasvisten kaveriksi paljon muitakin herkkuja.  Palvelutiskejä löytyy noin 40 metriä ja myös hyllymetrejä sekä uusia tuotteita on enemmän avarretussa tilassa. Lisäksi uudistus on tuonut mukanaan pizzauunin, jossa paistetaan herkullisia roomalaistyylisiä pizzoja. Bistrossa voi nauttia suurta suosiota saanutta kalakeittoa á la Eero Vottonen tai napata take-away eväät mukaan. Appelsiinimehukoneesta voi puristaa itse tuoremehua ja lisäksi itsepalvelukassat tekevät asioinnista entistäkin jouhevampaa.

Ensimmäinen Satokausi-koulu oli menestys!

Herkku Tapiolan asiakkaat pääsivät oppimaan uutta trooppisista hedelmistä Satokausi-koulussa, jossa esiteltiin kasvisten käsittelyä, jaettiin oppeja ja maisteltiin sesongin makupareja. Oivalluksia koettiin uudenlaisista makupariyhdistelmistä, jotka inspiroituivat sesongissa olevista trooppisista hedelmistä ja koko myymälän laajasta valikoimasta.

Tämä oli ensimmäinen kerta historiassa, kun Satokausikalenterin tiimi jalkautui myymälään. Satokausi-koululle on luvassa jatkoa keväämmällä, kun Food Market Herkku Itis uudistuu eli kasvisten ystävät pääsevät asiantuntijoiden oppiin jatkossakin.

Satokausi-koulun herkut

Satokauden hedelmäsalaatti keräsi paljon positiivista palautetta! Löydät salaatin ohjeen TÄÄLTÄ.

Salaatti tuunattiin muutaman raaka-aineet vaihdolla myös suolaiseksi. Trooppisten hedelmien kanssa samaan aikaan tammikuusta maaliskuulle sesongissa oleva Pohjois-Atlantin skrei-turska yhdistettiin trooppisiin hedelmiin ja soijakastike-limepohjaiseen kastikkeeseen. Yleisön pyynnöstä resepti on tulossa tänne blogiin viikonlopun aikana.

Lisäksi maisteltiin upean mehukasta burratan ja veriappelsiinin makuparia, ananaksen ja savustetun kalkkunan savuista komboa, kurkumajogurtin ja Herkun Levain 3 -hapanjuurileivän liittoa ja paljon muuta. Satokausi-koulussa nautittiin yhteensä lähes 600 annosta!

Kevään Satokausi-kouluun makupareja päivitetään, ihania herkkuja tulossa silloinkin.

Muista osallistua Herkku Tapiolassa 3.3. saakka käytävään kilpailuun! Ota kuva omasta lempihedelmästäsi, tägää se somessa #herkkutapiola ja olet mukana kisassa. Palkintoina arvotaan Herkku Bistron lahjakortteja sekä Satokausikalentereita 2019!

***

Löydät kaikki nämä Satokausi-kasvikset ja paljon muita sesongin vihanneksia, hedelmiä ja marjoja uudistuneen Food Market Herkun valikoimasta. Nappaa ostoskoriin samalla myös herkkuja myymälän muilta osastoilta ja rakenna upea aamiainen, lounas tai päivällinen niin arkeen kuin juhlaan.

Seuraa Food Market Herkkua Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta. Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa, jaamme jatkossa reseptejä ja kilpailuja  Food Market Herkun satokauden kasvisten tiimoilta