Sesonkiherkut

Villejä vihanneksia metsästämässä

Tänä kesänä Satokausikalenterin blogi päivittyy myös puutarhakuulumisilla. Turkulaiset puutarhuriopiskelijat Riikka ja Wiivi tarjoavat vinkkejä ja tietoa ruoan kasvattamisesta itse. Edelliset Puutarhasta pöytään-postaukset löydät täältä.

Nyt on syytä lähteä ulos keräämään ravinteikkaat versot talteen. Monet villivihannekset ovat parhaimmillaan nuorina keväällä ja alkukesällä.

Viime vuosina villivihannekset ovat kasvattaneet suosiotaan huimasti. Kyse ei ole uudesta ilmiöstä, vaan luonnon kasveja on osattu hyödyntää ruoanlaitossa ja rohtoina jo vuosisatoja. Nykyään olemme tottuneet ostamaan kasviksemme kaupasta, joten lähiseutujen superfoodit ovat jääneet sukupolvia sitten unohduksiin. Kotipihalta tai metsästä löytyy huikeat määrät tuoreita aineksia ilmaiseksi niin salaattiin, pataan kuin smoothieenkin tai suoraan suuhun napsittavaksi. Tämän lähemmäs lähiruokaa ei paljoa voi päästä!

Siankärsämöä ja nokkosta

Villivihannes, villiyrtti, horta, häh mikä?

Villivihannekset tai horta tarkoittaa luonnossa kasvavia syötäviä kasveja. Usein puhutaan myös villiyrteistä, mikä viittaa mausteena tai rohtona käytettäviin kasveihin. Kaikki luonnonkasvit eivät kuitenkaan ole syötäviä tai maukkaita ja jotkin jopa myrkyllisiä, joten ennen villivihannesjahtiin lähtöä on syytä perehtyä aiheeseen.

Villivihannesten nautiskelu on hyvä aloittaa pienin askelin, sillä vitamiineilla täyteen pakatut kasvit ovat myös maultaan voimakkaampia kuin perussalaatit. Villiyrttejä on käytetty ennen vanhaan milloin mihinkin vaivaan, eikä syyttä – ne nostavat arkiruoan aivan uudelle tasolle niin terveellisyydessä kuin makujen rikkaudessakin.

Alkuun pääsee tutustumalla esimerkiksi maitohorsmaan, voikukkaan, nokkoseen tai vuohenputkeen. Näitä tuttuja kasveja löytyy lähes mistä vaan ja niiden keruu on helppoa.

Maitohorsman nuoria versoja syödään parsan tapaan. Ne ovat herkkua voissa kevyesti paistettuna sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla maustettuna.
Nokkonen korvaa pinaatin letuissa tai tekee vihersmoothiesta supersmoothien. Siinä on rautaa seitsemän kertaa niin paljon kuin pinaatissa. Nokkosen voi ryöpätä tai höyryttää ennen käyttöä, jolloin sen pistävyys katoaa. Muista hanskat kerätessä.

Keruuretkelle mars!

Keruuretkellä on hyvä huomioida mistä kasveja kerää: tienvarsi tai koiranpissatuspaikka ei ole paras vaihtoehto, vaan kannattaa suosia vaikkapa metsää tai omaa kotipihaa. Villiyrttejä ei tule kerätä alueelta, jossa leikataan nurmikkoa bensiinikäyttöisellä leikkurilla tai käytetään keinolannoitteita tai torjunta-aineita. Kerää vain sellaisia kasveja, jotka tunnistat varmasti.

Suomessa jokamiehenoikeudet sallivat ruohovartisten kasvien keräämisen lähes missä vain, paitsi toisten pihoissa. Siispä kasveja ja kukkia voi huoletta kerätä keittiön tarpeisiin. Puiden osien, kuten lehtien, kukintojen tai kuusenkerkkien kerääminen toisen mailla sen sijaan ei ole sallittua ilman erillistä lupaa.

Vaahterankukkia saa kerätä maanomistajan luvalla- ja kukat ovat todellakin luvan pyytämisen arvoisia niin kauneudessaan kuin hienostuneessa makeudessaankin. Jos tykkäät vaahterasiirapista niin näitä on vaikea vastustaa!
Mehevää isomaksaruohoa voi kerätä elokuuhun asti. Kasvia kannattaa syödä raakana tai kypsentää vain kevyesti. Aavistuksen verran aloeveramainen isomaksaruoho tuo vaihtelua wokkiin.

Sen lisäksi että hortoillessa eli hortaa kerätessä saat ilmaista ravinteikasta lähiruokaa, ravitsee luonnossa liikkuminen myös mieltä ja on loistavaa hyötyliikuntaa. Stressitasot lähtevät laskemaan poluilla kuljeskellessa ja hyvien villiyrttiapajien löytäminen tuottaa iloa. On siis kaikin puolin järkevää keskeyttää arjen kiireet hetkeksi ja siirtää itsensä pihalle korin ja saksien kera. Kuiva sää on tähän paras.

Nuoret siankärsämön lehdet ovat pehmeitä ja aromikkaita, mutta kukinnan jälkeen ne muuttuvat puiseviksi. Kirpeän pippurimaiset lehdet voi syödä sellaisenaan tai kypsennettynä. Kokeile siankärsämöä maustamaan juures- tai kaaliruokaa tai piristä sillä salaattia.

Jokainen kasvilaji kannattaa kerätä omaan pussiinsa. Suodatinpussit ovat käteviä tähän tarkoitukseen. Älä koskaan kerää kaikkia kasveja, vaan jätä vähintään 1/3 kasvustosta rauhaan, jotta sadosta saa nauttia seuraavanakin vuonna.

Selvitä etukäteen, mitkä kasvinosat ovat syötäviä kussakin lajissa. Esimerkiksi voikukasta voi syödä nuoria lehtiä, nuppuja, kukkia ja jopa juuria voi käyttää kahvin tapaan –  siis koko kasvi on käyttökelpoinen. Useimmissa kasveissa kannattaa suosia tuoreita uusia versoja, sillä ne ovat maultaan parhaita ja mehevimpiä. Vanhempi kasvusto alkaa pikkuhiljaa muuttua sitkeämmäksi ja maku kärsiä varsinkin kukinnan jälkeen.

Rikkakasvina pidetty vuohenputki on todellista herkkua. Kompostin sijaan nuoret versot kannattaa viedä keittiöön vaikkapa pizzan täytteeksi. Versot kannattaa laittaa juuston alle, etteivät ne pala.

Mihin ruokiin villivihannekset sopivat?

Kaikkiin! Villivihannekset, niin kuin muutkin vihannekset, ovat ominaisuuksiltaan erilaisia ja niille sopivat erilaiset reseptit ja käsittelytavat. Jotkin maistuvat parhaiten raakana, toiset sopivat erityisesti kypsennettäviin ruokiin. Miedomman makuisia kasviksia voi käyttää suuria määriä aterian osana, kun taas tujummat villiyrtit toimivat mausteena. Niin kuin muussakin kokkailussa, kokeilemalla löytää omat lempparinsa.

Villiyrtit ovat parhaimmillaan tuoreena, mutta säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ajan. Pidempään säilytykseen niitä kannattaa kuivata, pakastaa, säilöä öljyyn tai hapattaa – näin kesän voimista voi nauttia ympäri vuoden.

Tutkivat puutarhurimme löydät somesta:  valokuvaajamme @puutarhuriikka jakaa upeiden kuvien lisäksi paljon hyödyllistä puutarhatietoa ja vinkkejä taimikasvatukseen. Tekstivastaavamme @wiivikoskela taas toimii esimerkkinä siitä, miten paljon reissaava kerrostaloasujakin voi kasvattaa ruokaa itse.

Eksoottiset makuparit – Nyt tulee Satokausi-koulu

Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku

Eksoottisista hedelmistä kannattaa nauttia nyt! Värikkäät hedelmät ovat listattu vuoden 2019 ruokatrendiksi ja ne tuovat vaihtelua ja uusia makuja keittiöön. Suomalaissa ruokakulttuurissa hedelmät on perinteisesti nautittu sellaisenaan tai makeissa jälkiruoissa, mutta ne taipuvat kaikkiin ruokalajeihin – myös suolaisiin.

Uudistetussa Food Market Herkussa keskitytään talven aikana maailman parhaimpiin makuihin. Tuontihedelmät tuovat piristyksen Suomen talveen ja kevättalvella sesongissa ovat eksoottiset hedelmät. Niiden avulla arkisetkin raaka-aineet saavat suorastaan uuden säväyksen. Papaija, ananas, mango ja puoliveriappelsiinit ovat suuria sekä mehukkaita makupommeja, joiden kanssa ei kannata säästää mausteita. Papaija ja ananas kestävät hyvin myös kypsentämistä.

Tervetuloa Satokausi-kouluun!

Olemme itse torstaina 28.2.2019 Satokausikalenterin poppoon kanssa juhlimassa Espoossa uudistunutta Food Market Herkku Tapiolaa! Myymälässä on monipuolisesti ohjelmaa, maistatusta ja kilpailuja. Järjestämässämme Satokausi-koulussa tutustutaan eksoottisiin hedelmiin torstaina 28.2. klo 11 – 14 sekä 16 – 19. Tule moikkamaan meitä, maistamaan uusia makuja ja kyselemään mitä tahansa kasviksista.

Haluamme jakaa myös reseptit kaikkien käyttöön! Voit testata suunnittelemiamme makupareja myös kotikeittiössä. Näitä makupareja tarjoillaan Herkku Tapiolassa torstaina 28.2. Muista jakaa makukokemuksesi myös sosiaalisessa mediassa tunnisteilla #satokausikalenteri ja #foodmarketherkku

Eksoottiset makuparit

Kahden raaka-aineen ceviche

Kiivi + graavilohi

Ceviche eli sitrushedelmien mehulla raakakypsytetty kala on Latinalaisessa-Amerikassa supersuosittua arkiruokaa. Kevättalvella sesongissa olevan kiivin entsyymit pilkkovat proteiineja ja siksi myös kiivi toimii raakakypsytyksessä. Helpoiten ceviche syntyy käyttämällä kiivin kaverina valmista graavilohta, mausteeksi riittää valmis chilimausteseos.

Tarvitset:

  • Kiivejä
  • Graavilohisiivuja
  • Chilimaustesekoitus

Tee näin:

  • Kuori kiivi ja leikkaa kuutioiksi
  • Kuutioi graavilohi
  • Sekoita ja rouhaise päälle chilimaustetta

Hawaijilainen leikkele

Ananas + savukinkku

Kuuluuko ananas pizzaan? Suosittu makuyhdistelmä taipuu näppäräksi alkupalaksi. Tuunaa tyylikkääksi käyttämällä tuoretta ananasta ja savustettua kinkkua, voit kokeilla kinkun tilalla myös kalkkunaleikkelettä!

Tarvitset:

  • Ananasta
  • Savustettua kinkkuleikkelettä
  • Savupaprikajauhetta

Tee näin:

  • Leikkaa ananas viipaleiksi
  • Ripsauta päälle savupaprikajauhetta
  • Kääri savukalkkunaleikkeleeseen.

Trooppinen juustosalaatti

Pitaija + gouda

Melonien makuinen mieto pitaija sopii hyvänä makuparina vahvoille juustoille. Kaunis pitaija tuo myös upeaa värikkyyttä juustolautaselle. Halkaise hedelmä, koverra ja hyödynnä kuori esillepanossa. Pitaija ja gouda sopivat hyvin myös täytteeksi ruokaisaan salaattiin!

Tarvitset:

  • Pitaijaa
  • Kypsää goudaa tai muuta kovaa juustoa
  • Thaibasilikaa

Tee näin:

  • Halkaise pitaija, koverra sisus ja kuutioi hedelmäliha
  • Kuutioi juusto
  • Sekoita ja revi joukkoon basilikaa

Papaijaa ja burrataa

Papaija + burrata

Huipputrendikäs burrata on suussasulavan kermainen, mozzarellasta valmistettu juusto. Korosta burratan täyteläisyyttä papaijan hapokkuudella. Tämä annos sopii erinomaisesti jaettavaksi annokseksi illanviettoon tai toimii pikaisena arjen pelastajana – mausta tinkimättä.

Tarvitset:

  • Papaijaa
  • Burrataa
  • Hyvää oliiviöljyä
  • Minttua
  • Ripaus suolaa

Tee näin:

  • Leikkaa papaija paloiksi
  • Aseta burrata lautaselle ja lisää papaija
  • Valele päälle hyvää oliiviöljyä, lisää mintunlehdet ja ripaus suolaa

Kurkumadippi ja Herkun Levainia

Kurkuma + jogurtti

Kauniin keltainen kurkuma on tällä hetkellä maailman kohutuin mauste! Sekoita pirteän värinen dippi kurkumasta ja turkkilaisesta jogurtista – helppoa, hyvää ja terveellistä. Dippaile Herkku Bakeryn kuuluisaa Levain 3 -juurileipää.

Tarvitset:

  • Tuoretta kurkumaa
  • Turkkilaista jogurttia
  • Levain 3 -leipää

Tee näin:

  • Kuori ja raasta kurkuma
  • Sekoita jogurtti kurkuman joukkoon
  • Leikkaa leivästä paloja ja dippaile

Uudistunutta Food Market Herkku Tapiolaa juhlitaan torstaina 28. helmikuuta. Myymälässä on monipuolisesti ohjelmaa, maistatusta ja kilpailuja. Jännittävien makuparien ympärille rakentuvassa Satokausi-koulussa tutustutaan eksoottisiin hedelmiin ja maistetaan sesonkia klo 11-14 sekä 16-19 tapahtuvissa demoissa. Tervetuloa! 

Kermainen madekeitto karamellisoidulla sipulilla

Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

madekeitto

Satokausikalenteri ♥ Valio Luomu

Tästä alkaa Satokausikalenterin ja Valio Luomun postaussarja, jonka yhteydessä paneudutaan myös syvällisemmin luomutuotantoon ja jaetaan inspiroivia, Satokauden mukaisia reseptejä. Luomu tarkoittaa luonnonmukaista tuotantotapaa ja luomumaitotuotteet valmistetaan luomulehmien maidosta. Luomulehmät saavat elää mahdollisimman lajinmukaista elämää mahdollisimman vapaassa elintilassa ja syövät pääosin omalla tilalla kasvatettua luomurehua.

karamellisoitu sipuli

Kala ja kasvikset ne yhteen sopii

Tiesitkö, että kaloillakin on sesongit? Nyt talvikuukausina kannattaa herkutella mateella (kuten myös hauella, muikuilla ja silakoilla). Omaperäisen näköistä madetta pyydetään yleensä joulukuulta maaliskuuhun ja se viihtyy kylmissä vesissä ollen yleinen koko Suomessa. Yksi parhaista madeherkuista on kermainen keitto ja resepti paljon juureksia sisältävään madekeittoon löytyykin postauksen lopusta.

madekeitto

Paras madekeitto syntyy kuohukermalla

Madekeitto on talviruokien klassikko. Tällä kertaa se saa hauskaa twistiä makeasta karamellisoidusta sipulista. Keittoon pilkotaan runsaasti juureksia (kokeile rohkeasti myös palsternakkaa ja juuriselleriä!) ja se viimeistellään Valio Luomu kuohukermalla ja runsaalla määrällä tuoretta tilliä. Keiton kaveriksi passaa viipale juurileipää luomuvoilla ja -juustolla päällystettynä.

Valio Luomu kuohukerma on lisäaineeton ja vähälaktoosinen tuote, joka sopii madekeiton lisäksi mainiosti muuhunkin ruoanlaittoon ja vaahdotettuna jälkiruokiin sekä leivonnaisiin. Luomukermasta valmistetaan myös Valio Luomu voi, perinteisesti kirnuamalla. Luomu voi on lisäaineetonta ja sisältää kerman lisäksi vain suolaa. Aromikkaan makuinen Valio Luomu voi sopii mainiosti kaikkeen ruoanlaittoon ja leivontaan.

Mateen käsittely

Mateen käsittely eroaa esimerkiksi lohen fileoinnista huomattavasti. Helpointa on pyytää kalatiskin työntekijää nylkemään made ja irrottamaan siitä sisälmykset. Maksan ja mahdolliset mätipussit voi pyytää mukaan ja maksan voi esimerkiksi paloitella ja lisätä keiton joukkoon loppuvaiheessa, jos pitää sen mausta. Raakana nautittava mäti tulee pakastaa vuorokauden ajan ennen tarjoilua.

Helpoin tapa irrottaa ruodot on keittää kala ensin kypsäksi ja sitten varovasti irrotella liha ruodoista. Mateen liha on vaaleaa ja vähärasvaista. Se sopii keittojen lisäksi hyvin muhennoksiin sekä pannulla tai uunissa paistettavaksi.

madekeitto

MADEKEITTO & KARAMELLISOITU SIPULI

Neljälle

  • 1 made (n. 1,5 kg) nyljettynä & sisälmykset + kidukset poistettuna

Kalaliemi:

  • 1 l vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 laakerinlehteä
  • 10 maustepippuria

Keitto:

  • 1 kg juureksia (perunaa, porkkanaa, palsternakkaa & juuriselleriä)
  • ½ sitruunan mehu
  • suolaa & mustapippuria
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 2 dl Valio Luomu kuohukermaa
  • tuoretta tilliä

Karamellisoitu sipuli:

  • 2 isoa sipulia
  • 3 rkl Valio Luomu voita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 rkl vettä
  • ½ tl suolaa

Pyydä kalakauppiastasi käsittelemään made tai nylje se itse ja poista sisälmykset ja kidukset. Leikkaa made noin viiteen palaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita mateen palat veteen. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää kattilaan laakerinlehdet ja maustepippurit. Keitä hienoisesti poreillen noin 15 minuuttia. Nouki mateen palat kattilasta ja irrota niistä lihat hieman jäähtyneinä. Siivilöi liemi talteen.

Karamellisoitua sipulia varten kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja kuullota sipulirenkaita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan sokeri, vesi ja suola ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Kuori ja pilko juurekset. Sulata voi kattilassa ja kuullota juureksia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Mausta sitruunan mehulla, suolalla ja mustapippurilla. Kaada kalaliemi juuresten päälle ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä. Lisää keiton joukkoon mateen lihat ja kerma. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarkista maku ja lisää joukkoon runsaasti tuoretta hienonnettua tilliä. Tarjoile karamellisoidun sipulin kanssa.

madekeitto

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.