Valitse pieni tai keskisuuri yksilö. Kyssäkaalissa on raikas maku. Sitä ei tarvitse kypsentää, vaan sen voi käyttää sellaisenaan viipaloituna tai raasteena nauriin ja lantun tavoin. Kyssäkaali kestää hyvin kuumennusta ja siitä voi leikata kiekkomaisia pihvejä pannulla haudutettavaksi. Lisää kyssäkaalia vuokaruokiin, keittoihin ja pataruokiin.