Kaupallinen yhteistyö: Valio Luomu

Vuoden tunnelmallisin ruokajuhla, joulu, on jo ihan nurkan takana. Monet kaipaavat perinteisten jouluruokien rinnalle hieman uusia tuulia ja niinpä kehittelimme Valio Luomu -tuotteista kolmen ruokalajin vegemenun, jossa on mukana joulun tuttuja makuja modernein twistein. 

Alkuruoaksi punajuuritartaria kaprisjogurtilla

Kasvissyöjän tartar valmistuu punajuurista ja upean värinen herkku maistuu myös lihansyöjille. Valio Luomu turkkilaisesta jogurtista valmistettu kaprisjogurtti viimeistelee makunautinnon.

Pääruoaksi kurpitsapaistia ja metsäsieni-perunagratiinia

Näyttävä vaihtoehto joulupöydän kunkuksi on Hasselbackan tyyliin valmistettu kurpitsapaisti. Kurpitsoihin tehdään viiltoja vieriviereen ja pinnat voidellaan voi-hunajaseoksella. Pieni määrä juustoraastetta takaa kauniin paistopinnan ja tuo sopivasti rapeutta.

Kurpitsapaistin kaveriksi sopii kermainen metsäsieni-perunagratiini, jossa ei juustossa säästellä. Valio Luomu pitkään kypsytetty kermajuusto on maukas ja hyvin sulava juusto gratiinin kuorrutukseen.

Jälkiruoaksi piimäbruleeta marinoitujen mandariinien kera

Ihanan jouluaterian päättää klassinen brulee, joka saa tällä kertaa mukavaa hapokkuutta Valio Luomu rasvattomasta piimästä. Brulee on näyttävä jälkiruoka paahdettuine sokeripintoineen ja niiden tekeminen on pelättyä helpompaa. Bruleen kerma-piimäseos kannattaa kuumentaa hitaasti kiehumispisteeseen. Kun sen on sekoittanut keltuais-sokeriseoksen joukkoon, kannattaa bruleemassa jakaa siivilän läpi annoskulhoihin. Paras bruleeastia on matala ja laakea, korkeita astioita käytettäessä massa ei hyydy kunnolla. 

Punajuuritartar & kaprisjogurtti

Kuudelle

Punajuuritartar:

  • 2 punajuurta (300 g)
  • 1 pieni salottisipuli
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl piparjuurta raastettuna
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettua
  • suolaa ja mustapippuria

Kaprisjogurtti:

Punajuuritartar:

Keitä punajuuria noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Anna jäähtyä. Kuori punajuuret ja leikkaa ne veitsellä pieneksi hakkelukseksi. 

Kuori ja hienonna salottisipuli. Sekoita punajuurihakkeluksen joukkoon salottisipuli, sitruunamehu, oliiviöljy, raastettu piparjuuri, dijon-sinappi, hunaja ja rosmariini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tarjoile punajuuritartar kaprisjogurtin kera.

Kaprisjogurtti:

Hienonna kaprikset. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin hetkeksi maustumaan.

Kurpitsapaisti & metsäsieni-perunagratiini

Kuudelle

Kurpitsapaistit:

Metsäsieni-perunagratiini:

Kurpitsapaistit: 

Halkaise myskikurpitsa pituussuunnassa. Kuori puolikkaat ja lusikoi siemenet pois. Aseta myskikurpitsa leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle ja leikkaa siivuja, jotka eivät ulotu pohjaan asti. Käytä apuna esimerkiksi syömäpuikkoja, jotka asetat myskikurpitsan molemmin puolin.

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon hunaja ja balsamiviinietikka. Aseta myskikurpitsat leivinpaperille uunipellille ja sudi voiseos niiden pintaan, anna valua myös siivujen väliin. Töki muutama laakerinlehti siivujen väleihin ja ripsi kurpitsojen pintaan suolaa ja mustapippuria. Lopuksi levitä juustoraaste kurpitsoille.

Paahda kurpitsapaisteja 200 asteessa noin 30-40 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää ja juusto kauniin paahtuneen ruskeaa.

Metsäsieni-perunagratiini:

Kuori ja viipaloi perunat noin puolen sentin siivuiksi. Huuhtele sienet ja liota niitä tarvittaessa, puristele ylimääräinen vesi pois. Hienonna sienet tarvittaessa. Kuori ja siivuta sipuli, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi ja öljy kasarissa. Kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Lisää perunasiivut kasariin ja paistele vielä hetki.

Lisää kasariin metsäsienet ja kuohukerma. Kuumenna kiehuvaksi ja anna muhia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 

Siirrä puolet perunaseoksesta uunivuokaan ja ripottele pinnalle puolet juustoraasteesta. Levitä loput perunat vuokaan ja lisää perunoiden pinnalle loput juustot.

Paista gratiinia 225 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanutta ja kauniin paistuneen ruskeaa.

Piimäbrulee ja marinoidut mandariinit

Kuudelle

Piimäbrulee:

Marinoidut mandariinit:

  • 5 mandariinia
  • ½ sitruunan raastettu kuori
  • 2 rkl sitruunamehua
  • ½ dl vaaleaa siirappia
  • 2 tähtianista
  • 1 tl vaniljasokeria
  • granaattiomenan siemeniä

Piimäbrulee:

Mittaa kerma ja piimä kattilaan, lisää kanelitanko. Kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen.

Erottele keltuaiset kulhoon ja vispaa sekaan sokeri. Sekoita kuuma kerma-piimäseos keltuais-sokeriseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Jaa bruleemassa kuuteen laakeaan annoskulhoon siivilän läpi. Laita kulhot korkeareunaiselle uunipellille ja siirrä 150 asteiseen uuniin. Kaada pellille vettä suunnilleen kulhojen puoliväliin asti. Paista bruleita noin 45 minuuttia, ne hyllyvät vielä hieman uunista otettaessa.

Siirrä bruleet jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Ripottele pinnalle ohut kerros sokeria ja karamellisoi se kaasupolttimen avulla. Jos sinulla ei ole kaasupoltinta, voit sulattaa pinnan uunin grillivastuksen avulla. Varo tällöin sokerin palamista. Tarjoile piimäbruleiden kanssa marinoituja mandariineja.

Marinoidut mandariinit:

Kuori mandariinit ja leikkaa ne siivuiksi. Sekoita keskenään sitruunan kuori ja mehu, siirappi, tähtianikset ja vaniljasokeri. Sekoita marinadi mandariinien joukkoon ja anna maustua jääkaapissa parin tunnin ajan. Sekoita granaattiomenan siemeniä joukkoon ennen tarjoilua.

Lue lisää Valio Luomusta ja katso ihanat reseptivinkit osoitteesta valio.fi/luomu/. Muista myös seurata Valiota Instagramissa @valiofi.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.