Parasta juuri nyt

Kaikki izakayasta

Izakaya – Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

 

Japanilainen ruokakulttuuri on tänä vuonna kaikkien huulilla. Myös Food Market Herkku on innostunut Japanin monipuolisesta makumaailmasta ja inspiroi asiakkaitaan tammikuussa izakaya-teemalla. Olemme mukana tässä tempauksessa ja kehittelimme herkullisia reseptejä, joissa japanilaisesta keittiöstä tutut raaka-aineet yhdistyvät Satokausi-kasviksiin. Löydät meidät 18.1.2020 Helsingin keskustan sekä 25.1.2020 Tapiolan Food Market Herkuista izakaya-annoksia maistattamasta, lue tapahtumista lisää artikkelin lopusta ja tule kokemaan uusia makuelämyksiä.

 Mikä izakaya?

Izakaya tarkoittaa japanilaista pubia, jossa on tarjolla erilaisten alkoholijuomien lisäksi monipuolisia ruoka-annoksia. Izakayoja on hyvin erilaisia aina edullisista ketjuravintoloista lähtien, mutta niitä kaikkia yhdistää rentous ja tunnelmallisuus. Ensisijaisesti izakayoihin mennään nauttimaan juomista, mutta japanilaiset syövät lähes aina alkoholia nauttiessaan. Izakayojen ruoka on tavallisesti suolaista, mausteista ja annokset pieniä, jaettaviksi tarkoitettuja. Yksinkertaisimmissakin izakayoissa on yleensä tarjolla lukuisia erilaisia pikkelsi-, tofu-, kala-, liha-, nuudeli- ja riisiannoksia. 

izakayaJapanilaisen keittiön kasvikset

Japanilaisessa keittiössä käytetään paljon meille vieraampia kasviksia. Shiso eli veripeippi on yksi tärkeimmistä yrteistä, maultaan hyvin aromaattinen ja luonteikas. Lootuksen juurta käytetään Aasiassa paljon, mutta Suomessa siihen yleensä törmää vain säilykkeenä. Se on miedon makuinen, mutta koristeellisen näköinen juures, jota voi syödä niin raakana kuin kypsennettynäkin. Lootuksen juurta tunnetumpi juuri on retikka eli daikon, joka on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista. Kuten nimestäkin voi päätellä, on retikka sukua retiisille ja se on maultaan kirpeä. Retikka sopii myös monipuolisesti ruoanlaittoon sekä raakana että kypsennettynä. Siitake on jo suomalaisillekin tuttu sieni, jota käytetään japanilaisessa keittiössä paljon, muun muassa misokeiton joukossa ja erilaisissa wokeissa.

Japanissa rakastetaan pikkelöityjä vihanneksia. Tsukemono on osa japanilaisten perusruokavaliota ja siinä kasvikset voidaan marinoida suolaliemellä, soijakastikkeella, misolla, etikalla tai saken pohjasakalla. Tsukemono voidaan tehdä melkeinpä mistä tahansa vihanneksesta, mutta Japanissa tyypillisimpiä ovat kurkku, retikka ja nauris. Meidän tsukemonoomme tuli viittä erilaista nyt juuri sesongissa olevaa kasvista: kiinankaalia, kyssäkaalia, porkkanaa, naurista ja fenkolia. Resepti on todella helppo ja maukkaat pikkelöidyt kasvikset sopivat lisukkeeksi melkeinpä mille tahansa ruualle!

izakayaizakaya

Viiden kasviksen tsukemono

  • 150 g kiinankaalia
  • 150 g porkkanaa
  • 150 g naurista
  • 150 g kyssäkaalia
  • 150 g fenkolia
  • 1 rkl suolaa
  • 3 dl sushiviinietikkaa

Suikaloi kiinankaali. Kuori porkkana ja leikkaa se tikuiksi. Kuori nauris ja kyssäkaali ja leikkaa ne paloiksi. Leikkaa fenkoli lohkoiksi. Laita kasvikset siivilään ja sekoita suola niiden joukkoon. Anna vihannesten “itkeä” kaksi tuntia, laita siivilän alle lautanen tai kulho, sillä vihanneksista irtoaa nestettä.

Siirrä vihannekset purkkiin ja kaada sushiviinietikka perään. Tarjoile tsukemono heti tai säilytä jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Tsukemono sopii lisukkeeksi niin japanilaisille kuin länsimaalaisillekin ruuille.

Voit käyttää tsukemonoon muitakin sesongin vihanneksia, kuten erilaisia juureksia, kaalia ja sipuleita.

Satokausikalenterin oma izakaya Helsingin keskustan Food Market Herkussa 18.1.2020!

Tervetuloa tapaamaan Satokausi-jengiä Helsingin keskustan Food Market Herkkuun lauantaina 18.1.2020 klo 11-13 ja 15-17. Loihdimme ihania maistiaisia japanilaisista raaka-aineista ja tämän hetken parhaista vihanneksista. Lisäksi kerromme japanilaisesta ruokakulttuurista, Satokausi-kasvisten käytöstä japanilaisessa ruuassa ja tietenkin yleisesti sesongin mukaisesta syömisestä.

Seuraavalla viikolla jalkaudumme Tapiolan Food Market Herkkuun, merkkaa siis kalenteriin myös lauantai 25.1.2020 ja kellonajat 11-13 sekä 15-17.

Lue myös:

Viet Nam Nam – syksyn värikkäin makumatka


Tunnelmia tapahtumista julkaistaan meidän kanavissa Instagramissa ja Facebookissa @satokausikalenteri, pysy kuulolla.

Ota seurantaan myös Food Market Herkku Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta.

Joulukuun sydämelliset reseptit

Kaupallinen yhteistyö: Sydänmerkki

 

Joulukuussa on lupa herkutella ja arkiruokakin saa reilusti väriä kasviksista. Toteutimme ja testasimme yhdessä Sydänmerkin kanssa joulukuulle kuusi herkullista reseptiä. Katsoithan jo marraskuun reseptit?

Lomalla on aikaa loihtia herkkuja itse. Kenties raikas salaattipiirakka maistuu rosollin ohessa tai vaihtelua laatikoihin tarjoaa maukas kiinankaaliwokki. Tietysti kehittelimme myös muutaman erilaisen jälkkärin juhlakauteen. Sesongin klementiineistä valmistettu sorbetti hurmaa raikkaudellaan  ja rapeapohjainen jogurttikakku kruunataan persimonhillokkeella. 

Kiinankaali sopii pannulle

Kotimaista kiinankaalia on saatavilla varastosta aina helmikuulle asti. Kiinankaalin uloimmat lehdet ovat vaaleanvihreät tai keltaiseen vivahtavat, sisemmät ovat lähes valkoisia. Kiinankaali kestää hyvin kypsentämistä, ja sen vuoksi sopii loistavasti pannulle. Me teimme siitä herkullisen wokin, joka saa pähkinäistä makua paahdetusta seesamiöljystä. 

Kiinankaaliwokki

Varastojuuresten kingi tuo väriä ateriaan

Punajuuri tai virallisemmin punajuurikas, on tuttu lähes jokaiselle jossakin muodossa. Loistava varastojuures tuo ihanasti väriä ruokaan kuin ruokaan. Tällä kertaa valmistimme punajuuresta ja kotimaisesta ohrasta maukkaan punajuuriohraton. Näyttävä lisuke valmistuu parissakymmenessä minuutissa. Ohra on riisin tilalla oiva valinta, kotimainen raaka-aine on terveellinen ja monipuolinen. Punajuuriohratto sopii lisukkeeksi vaikkapa lihalle tai kasvispihveille.

Punajuuriohratto

Bataatista makeutta ja makua

Bataatti on löytänyt paikkansa suomalaisten lautasilla. Perunaa makeampi ja suurempi oranssi mukula sopii loistavasti muusseihin, keittoihin ja paahdettavaksi. Tällä kertaa valmistimme siitä nachoja. Bataattinachopelti valmistuu nopsaan ja vie kielen mennessään. 

Bataattinachopelti 

Monikäyttöinen päärynä hurmaa piirakassa

Kotimaista päärynää on saatavilla varastosta vielä helmikuulle asti ja ulkomaista hieman pidemmälle. Päärynässä, kuten omenassakin, kannattaa ehdottomasti kokeilla erilaisia lajikkeita. Eri lajikkeilla on omat hurmaavat makunsa ja vivahteensa. Päärynä ja vuonasalaatti ovat tähtenä kauden raikkaimmassa piirakassa – salaattipiirakassa. Tähän piirakkaan tulee reilusti makua, rakennetta ja raikkautta. 

Salaattipiirakka 

Alkutalven aurinkoisin hedelmä

Klementiini on mandariinin ja pomeranssin risteytys ja sitä pidetään makeimpana pikkusitruksena. Nämä mehukkaat pienet pallerot toimivat terveellisenä leffaeväänä tai välipalana sellaisenaan, mutta niiden potentiaalia raaka-aineena kannattaa myös hyödyntää. Klementiinistä valmistuu pirskahtelevan raikas sorbetti, jonka tekemiseen riittää vartti aktiivista työtä, loput hoitaa pakastin.

Klementiinisorbetti 

Persimon sopii makean ystäville

Monien jokavuotinen odotus palkitaan loppusyksystä kun oranssit persimonit saapuvat taas kauppoihin. Kypsä persimoni on makea ja pehmeä. Kuoressa sekä hedelmälihassa voi olla banaanin tapaan ruskeita pilkkuja. Persimoni sopii niin makeisiin leivonnaisiin, salaatteihin kuin lämpimiin ruokiinkin. Makea persimoni saa nyt parikseen raikkaan jogurtin ja rapean keksipohjan. 

Jogurttikakku persimonhillokkeella


Ota @sydänmerkki seurantaan Instagramissa ja Facebookissa, niin et missaa sydämellisiä reseptejä. Lisätietoa Sydänmerkistä.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Syksyn juhlissa nautitaan suomalaisesta ruoasta

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Tänä syksynä haastamme kaikki suomalaiset liittymään kanssamme mukaan kaikkien aikojen suurimpaan tempaukseen suomalaisen ruoan puolesta. Syksyllä suomalaiset raaka-aineet ovat parhaimmillaan, joten tämä on täydellinen hetki maistaa sesonkia ja kantaa kortensa kekoon suomalaisen ruokakulttuurin puolesta. Haastamme juuri sinut mukaan talkoisiin: nyt alkaa #sadonkorjuuhaaste!

Haluamme yhdessä Atrian kanssa kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi kuluvan syksyn aikana: suomalaisia raaka-aineita ei ole koskaan aikaisemmin saanut niin monipuolisesti kuin nyt. Tästä huolimatta meidän kuluttajien kosketus sadonkorjuuseen on painunut unholaan ja korvautunut tuontiperinteillä. Olemme ottaneet tavoitteeksi yhdessä Atrian kanssa palauttaa sadonkorjuu takaisin sille kuuluvaan arvostukseen, onhan kyseessä kausi, johon tiivistyy olennainen ydin suomalaisia ruokatraditioita. Mielestämme sadonkorjuun tulee näkyä selkeästi ruokapöydissä, ravintoloissa, ruokakaupoissa sekä elintarviketeollisuudessa.  

Kokoa ystävät ja perhe pitkän pöydän äärelle

Starttasimme haasteen tunnelmallisilla Sadonkorjuujuhlilla, jotka ylistivät laadukasta suomalaista ruokaa. Herkulliset Atrian tuotteet kruunasivat upean runsaan sadonkorjuupöydän. Alkusyksyn kasviksia hyödynnettiin ruokalistan lisäksi koristeluissa: kurpitsat, ruusukaalit ja raitajuurikkaat pääsivät paraatipaikalle kattauksen keskelle. 

Ilmojen viiletessä tunnelmalliset kauden reseptien ympärille rakennetut juhlat ovat oiva keino kerätä ystävät ja perhe yhteen. Rakkaudella kokatut ruoat sekä kaunis kattaus kynttilöineen ja kurpitsoineen luovat lämpimän tunnelman. 

 

Sadonkorjuujuhlien menu

Sadonkorjuumenun ydin on laadukkaissa suomalaisissa raaka-aineissa. Syksyllä uuniruoat ja höyryävän kuumat keitot kutsuvat pöydän ääreen. Kun suomalainen laadukas liha kohtaa kauden runsaat ja värikkäät kasvikset, on lopputulos taattu!

Ihanan mausteinen Kurpitsainen kanakeitto saa viimeistelyn paahdetuista siemenistä ja tuoreesta lehtipersiljasta. Mausteet tuovat lämpöä ja hifistelijä voi tarjoilla keiton suoraan kaiverretusta kurpitsasta!

Perinteinen mureke on kasviksilla tuunattuna Jureke! Syksyllä juurikkaita riittää, kelta- raita- tai punajuurikas tuo tähän reseptiin maukkaan twistin.

Grillatut kanan fileeleikkeet hiillostetun purjon, sipuliöljyn ja speltin kera vievät kielen mennessään. Tyylikkään annoksen herkullisen maun salaisuus on sipuliöljy.

Jälkiruokana toimivat ihanat Atrian Rahkaohukaiset, joiden kanssa tarjoillaan omena-kanelipaistosta ja puolukkavaahtoa. Vaikka ruokailun loppupuolella vatsa olisikin jo täynnä pääruokaa, on näistä mahdotonta kieltäytyä! Koristele ohukaislautanen puolukoilla.

Katso kaikki herkulliset reseptit Atrian sivuilta.

Syötävät koristeet luovat maanläheistä tunnelmaa

Mikä koristaisikaan paremmin sadonkorjuupöytää, kuin kasvikset? Me keräsimme pitkän pöydän keskelle kynttilöiden ja kukkien lisäksi kauden kauneimmat kasvikset: ruusukaalia, kurpitsaa, lehtikaalia, halkaistuja raitajuurikkaita, omenaa ja päärynää. Runsas asetelma tuo sadonkorjuun konkreettisesti näkyville, ja juhlien lopuksi vieraat saavat koristeena toimineet vihannekset kotiinviemisiksi!

Suosi sadonkorjuujuhlan kattauksessa luonnollisia materiaaleja. Puiset pannunaluset ja tarjottimet, puuvillaiset tai pellvavaiset pöytäliinat sekä lämminsävyiset kukat koristavat kauden kattauksen. Kurpitsat ja lyhdyt rappusilla tai portin pielessä toivottavat vieraat tervetulleiksi juhliin.

 

Osallistu mukaan #sadonkorjuuhaaste:seen itsellesi sopivalla tavalla:

  • Valitse ruokakaupassa suomalainen tuote: kasvis, liha jne.
  • Kokeile mieluista Sadonkorjuu-reseptiä 
  • Syö ravintolassa suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa
  • Jaa kuvasi tai ajatuksesi somessa #sadonkorjuuhaaste
  • Osallistu #sadonkorjuuhaaste-kilpailuun ja voit voittaa vuoden jauhelihat ja Satokausi-kasvikset (ohjeet kilpailuun postauksen lopussa)
  • Kannusta talkoisiin myös läheiset ja ystävät

 

Lue lisää:

Kaikki Sadonkorjuu-reseptit 

Liity mukaan talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta –  Nyt alkaa #Sadonkorjuuhaaste!

Kolmen kaalin pyttipannu raakamakkaralla

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.