Kaupallinen yhteistyö: Winestate
Tuhti jouluruoka kaipaa rinnalleen raikkautta. Granaattiomenalla ja roseeproseccolla maustettu, sopivan täyteläinen, mutta silti pehmeän kevyt juustokakku on joulun ja uudenvuoden kekkereiden itseoikeutettu juhlavieras. Juhlavan tunnelman täydentää terhakkakuplainen Casa Canevel Prosecco Rosé Brut, joka sopii myös jouluaterialle!
Roseeprosecco on tyylikäs juhlajuoma
Italialainen, Glera-rypäleestä valmistettu prosecco on monelle tuttu kuohuviini. Vaaleanpunaisen värinsä perusteella nimetty roseeprosecco sen sijaan on kuplivien keskuudessa uusi tulokas, joten pieni esittely lienee paikallaan. Casa Canevel Prosecco Rosé Brut, kuten muutkin roseeproseccot saavat punaiseen vivahtavan värinsä tummasta Pinot Noir -rypäleestä, jota italiassa kutsutaan nimellä Pinot Nero. Rypäleiden suhteet sanelee Prosecco-alueen lainsäädäntö: paikallisen Gleran osuuden tulee olla vähintään 85 prosenttia.
Caramel ja Boscainin perheiden pyörittämä, arvostettu viinitila sijaitsee Proseccon viinialueen sydämessä, Pohjois-Italian Valdobbiadenessä. Casa Canevel Prosecco Rosé Brut on perheen ensimmäinen roseeprosecco ja valmistettu omilla tarhoilla kasvatetuista rypäleistä. Viinin väri on ihastuttavan korallinpunainen ja marjainen maku leikittelee vadelman, punaherukan, raikkaan persikan ja ruusun yhdistelmällä. Hienostuneen kuiva ja pirteän pirskahteleva roseeprosecco sopii eritoten rentoon illanviettoon ja kiireettömään kilistelyyn, mutta seurustelee taitavasti myös joulupöydän graavilohileipien, äyriäisten ja sillin seurassa sekä uudenvuoden cocktailpalojen kanssa!
Hehkuvan oranssi persimon viihtyy juustolautasella
Kauko-Idästä kotoisin olevaa persimonia kutsutaan lajikkeen ja alkuperämaan mukaan myös sharoniksi tai kakiksi. Persimonia viljellään etenkin Espanjassa, sharon kasvaa Israelissa ja kakihedelmiä tuotetaan ainakin Japanissa ja Kiinassa. Mitä kypsempi persimon on sitä makeammalta se maistuu. Makeimmat yksilöt tunnistaa tummista pilkuista, läpikuultavasta kuoresta ja hyytelömäisestä hedelmälihasta. Kypsyttyään persimon säilyy parhaiten jääkaappilämpötilassa.
Espanjalaisen persimonin sesonki on lyhyt, se kestää vain lokakuun loppupuolelta tammikuun alkuun, mutta onneksi saamme heti alkuvuodesta herkutella sharoneilla. Pehmeäksi ja makeaksi kypsynyt persimon on herkullista sellaisenaan, mutta se sopii mainiosti myös salaatteihin, leivontaan, makeisiin kastikkeisiin ja smoothien. Erityisen hyvin oranssi hedelmä viihtyy juustolautasella. Maistele persimonia mozzarellan, manchegon ja goudajuuston kera tai yhdistä se samaan suupalaan vuohenjuuston kanssa. Mahtavan makuelämyksen saat leikkaamalla palan persimonia sekä siivun sinihomejuustoa ja nauttimalla molemmat piparkakun päällä!
Granaattiomena-proseccojuustokakku on joulun ja uudenvuoden juhlavin jälkiruoka
Uunin äärellä on yleensä ruuhkaa jouluruokia kokkaillessa – mutta tätä herkkukakkua leipoessa ei tarvita uunia lainkaan. Se on helppo valmistaa etukäteen jääkaappiin tekeytymään vaikka parikin päivää etukäteen, jolloin itse juhlapäivänä ei tarvitse tehdä muuta kuin kiehauttaa granaattiomenasiirappi, koristella kakku siirapilla sekä persimonviipaleilla ja kantaa koko komeus tarjolle.
Vaaleanpunainen granaattiomena-proseccojuustokakku syntyy maustamattomasta tuorejuustosta ja kreikkalaisesta jogurtista, joka antaa kakulle sekä keveyttä että pehmeyttä. Prosecco tuo juustokakkuun raikkautta ja leikkaa mukavasti kakun kermaisuutta.
VINKKI! Granaattiomenamehu kannattaa ostaa valmiina, sillä tuore granaattiomenamehu voi muuttaa lämmitettäessä väriään. Kaupasta saatava pastöroitu mehu säilyttää punaisen värinsä paremmin.
Granaattiomena-proseccojuustokakku
Pohja:
3,5 dl piparkakkumurua
2 rkl fariinisokeria
1 dl sulatettua voita (n. 110 g kiinteää voita)
Kakun täyte:
1,5 dl Casa Canevel Prosecco Rosé Brut -kuohuviiniä
2 dl + 3 rkl granaattiomenamehua
3 tl liivatejauhetta
600 g maustamatonta tuorejuustoa
3,5 dl kreikkalaista jogurttia
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljatahnaa
0,5 sitruunan raastettu kuori
Koristeluun käytettävä siirappi:
2 dl granaattiomenamehua
1 dl proseccoa
0,5 dl sokeria
1 granaattiomenan siemenet ja mehu
Koristeluun persimonviipaleita.
Murskaa piparkakut kaulimella pieneksi muruksi muovipussin sisällä. Sulata voi kattilassa ja sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa. Pohjan pitäisi tässä vaiheessa muistuttaa kosteaa hiekkaa. Lisää voisulaa tarvittaessa
Peitä noin 23 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla pingottamalla se pohjan ja reunan väliin. Kaada kakkupohjan ainekset vuokaan ja paina tiiviiksi kerrokseksi. Anna jähmettyä jääkaapissa tunnin verran.
Laita 1,5 dl proseccoa ja 2 dl granaattiomenamehua kattilaan ja keitä seosta kasaan kunnes jäljellä on 0,5 dl–1 dl siirappista nestettä. Anna jäähtyä.
Sekoita 3 rkl granaattiomenamehua ja liivatejauhe pienessä kattilassa ja anna turvota 10 minuuttia. Lisää tuorejuusto, jogurtti, sokeri, vaniljatahna ja raastettu sitruunan kuori kulhoon ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt prosecco-granaattiomenamehusiirappi. Sulata granaattiomena-liivatejauheseos matalalla lämmöllä ja lisää se välittömästi täyteseoksen joukkoon voimakkaasti sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada täyte jähmettyneen pohjan päälle, tasoita pinta lusikalla ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa yön yli.
Sekoita koristesiirapin granaattiomenamehu, prosecco ja sokeri kattilassa hieman ennen kakun tarjoilua. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on noin ⅓ alkuperäisestä nestemäärästä. Anna siirapin jäähtyä ja sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet ja niistä irronnut mehu. Jos lopullinen siirappi on liian paksua, voit ohentaa sitä pienellä määrällä mehua.
Koristele kakku siirapilla ja persimoniviipaleilla – ja tarjoile heti. Kakku pehmenee huoneenlämmössä helposti, joten nosta se takaisin kylmään tarjoilujen välissä.
Parhaat viinivinkit saat seuraamalla Winestaten Instagramia, tsekkaa myös Winestaten reseptipankki.
Seuraa Satokausikalenteria Instagramissa sekä Facebookissa ja saat runsaasti tietoa satokauden kasviksista sekä herkullisista resepteistä.
