Korvasieni on ulkonäöltään aivomaisesti poimuttunut, väriltään punaruskeasta tummanruskeaan vaihteleva sieni. Se on yksi kevään ensimmäisiä sieniä. Korvasieni on käsittelemättömänä erittäin myrkyllinen gyromitriinin vuoksi. Valitse nuoria, kiinteitä ja puhtaita sieniä, joiden lakin halkaisija on mielellään alle 10-12 cm.