Korvasieni on ulkonäöltään aivomaisesti poimuttunut, väriltään punaruskeasta tummanruskeaan vaihteleva sieni. Se on yksi kevään ensimmäisiä sieniä. Korvasieni on käsittelemättömänä erittäin myrkyllinen gyromitriinin vuoksi. Valitse nuoria, kiinteitä ja puhtaita sieniä, joiden lakin halkaisija on mielellään alle 10-12 cm.

Käyttövinkit

Käsittely: Keitä sienet kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä, 3 osaa vettä) vähintään 5 minuuttia per kerta. Huuhtele sienet hyvin molempien keittokertojen välissä ja jälkeen. Keitinvesiä ei saa käyttää. Tuuleta hyvin keittämisen aikana. Vaihtoehtoisesti kuivaa rapeaksi, jolloin myrkky haihtuu. Ruoanlaitto: Oikein käsiteltynä sopii erinomaisesti muhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin ja piirakoihin. Maku on voimakas ja aromaattinen. Säilytys: Kuivaaminen on hyvä säilöntätapa. Kuivatut sienet tulee liottaa ja ryöpätä ennen käyttöä.