Korvasieni on käsittelemättönä erittäin myrkyllinen. Valitse sieniä, joiden lakin halkaisija on alle 12cm. Käsittele sientä varoen. Korvasienet on keitettävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) vähintään viisi minuuttia ja huuhdeltava hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä. Korvasienet sopivat muhennoksiin, keittoihin ja piirakoihin.