Mangoldi on juurikkaiden sukuun kuuluva lehtivihannes, jonka lajikkeet jaetaan lehti- ja ruotimangoldeihin. Ruotimangoldien lehtiä ei syödä, mutta lehtimangoldista käytetään sekä lehti että ruoti. Lehtiruodin väri voi olla valkoinen, keltainen, punainen tai oranssi ja lehdet ovat suuret, tummanvihreät ja usein poimulliset. Maku on mieto, hieman pinaattia ja punajuurta muistuttava, maanläheinen. Valitse napakoita, tuoreita ja kiiltäviä lehtiä, joiden ruodit ovat ehjät.