Mangoldit ovat punajuuren ja sokerijuurikkaan muunnoksia. Lajikkeet jaetaan lehti- ja ruotimangoldeihin. Ruotimangoldien lehtiä ei syödä, kun taas lehtimangoldista käytetään sekä lehti että lehtiruoti. Ruodin väri voi vaihdella valkoisen, keltaisen, purppuranpunaisen välillä. Kaupassa kannattaa valita poimullisia ja kiiltäviä lehtiä. Mangoldi säilyy vain muutaman päivän kylmässä. Mangoldi on erinomainen muhennettuna, pannulla valkosipulin kanssa paistettuna ja suolaisissa piirakoissa.