Avainsana: fenkoli

Parsaa, broccoliinia ja varsikukkakaalia – pääsiäisen herkullisimmat reseptit

Kaupallinen yhteistyö: SAGA

 

Kevään herkullisinta ruokajuhlaa eli pääsiäistä vietetään tällä viikolla. Keräsimme tähän postaukseen muutaman huippuhyvän vinkin (ja kaksi huippuihanaa reseptiä), joilla pääsiäisen kokkailut sujuvat helpommin ja vähemmällä sotkulla. Tarvitset vain joka keittiön moniottelijan: pakkauksen SAGA leivinarkkeja tai leivinpaperia.

SAGA:lle vastuullisuus kaikessa toiminnassa on tärkeää – tiesitkö, että kaikki SAGAn paperituotteet ovat kompostoituvia ja biohajoavia? Tuotteet valmistetaan sertifioidusta, uusiutuvasta puusta, joka tulee kestävästi hoidetuista pohjoisen metsistä. SAGAn avulla myös kotikeittiöissä hävikki pienenee ja vedenkulutus vähenee, kun ruokaa ei jää kiinni valmistusastioihin ja ruoanvalmistukseen ja tiskaamiseen tarvittavan veden määrä pienenee. Lue lisää SAGAn vastuullisuudesta yrityksen kotisivuilta.

aromikypsennys

Aromikypsennys

Kun ruoan kypsentää SAGA leivinpaperista kääräistyssä nyytissä, säilyvät ruoan aromit ja vitamiinit. Leivinpaperi kestää korkeitakin lämpötiloja, joten leivinpaperinyytissä ruoan voi höyryttää, keittää tai paistaa uunissa. Aromikypsennys säästää myös tiskaamisen vaivalta, kun leivinpaperi suojaa kattilaa tai uunivuokaa. Tästä postauksesta löydät kaksi keväistä pääsiäisen ruokapöytään sopivaa reseptiä, joissa ruoat on aromikypsennetty.

Parsat höyrytetään leivinpaperinyytissä ja tarjoillaan keitettyjen munien, saaristolaisleipäkrutonkien ja salottisipulivinegretin kanssa. Leivinpaperinyytissä höyryttäminen säästää myös energiaa, sillä kattilaa ei tarvitse täyttää vedellä, vain pari senttiä pohjalle riittää – pieni määrä vettä kuumenee nopeasti kiehuvaksi.

Ahvenfileet sekä kevään vihannekset paistetaan uunissa leivinpaperiin käärittynä. Hellävarainen kypsennystapa on omiaan herkille kalafileille ja vesiliukoisia vitamiineja sisältäville vihanneksille. Meille suomalaisille uudet varsiparsakaalit ja -kukkakaalit ovat tämän kevään hittivihanneksia, jotka nousevat varmasti pääsiäisen ruokapöydän puheenaiheeksi. Nopeasti kypsyvät makean herkulliset vihannekset sopivat mainiosti leivinpaperikääreessä kypsennettäviksi yhdessä ahvenfileiden kanssa.

DIY muffinivuoat

Leivinpaperista saa näppärästi valmistettua tyylikkään näköiset muffinivuoat. Pääsiäiseen sopivat hyvin esimerkiksi sitruunamuffinit ja leivinpaperivuoat estävät taikinaa palamasta kiinni muffinivuokaan. Leikkaa leivinpaperista reilunkokoiset neliöt ja muotoile ne muffinivuokaan sopivan lasin tai purkin avulla vuoiksi.

Leivinpaperipursotinpussi

Ja kun muffineita on kerran tehty, voi ne upgreidata kuppikakuiksi pursottamalla päälle herkullista kuorrutusta. Leivinpaperista saa käärittyä hyvin toimivan ja hygieenisen pursotinpussin, jonka voi käytön jälkeen heittää biojäteastiaan. Voit pursottaa leivinpaperipursotinpussin avulla myös kermavaahtoa, sulatettua suklaata ja erilaisia suolaisia kastikkeita.

Leikkuulaudan suojaaminen

Leikkuulauta tai työtaso kannattaa suojata SAGA leivinpaperilla, kun käsittelee herkästi pilaantuvia, voimakkaan tuoksuisia tai värjääviä raaka-aineita. Raaka liha, kana ja kala kannattaa leikata leivinpaperilla suojatun leikkuulaudan päällä, samoin punajuuret ja valkosipuli. Näin työvälineiden puhtaana pito helpottuu ja käyttöikä pitenee. Käytön jälkeen kompostoituvan leivinpaperin voi hävittää biojätteen mukana.

yrttivoi

Yrttivoi

Pääsiäisen kokkailuista ylijääneet yrtit kannattaa hienontaa ja hyödyntää herkullisen yrttivoin muodossa. Yrttivoin voi tarjoilla grilliruokien lisukkeena tai siinä voi esimerkiksi paistaa vihanneksia. Sekoita yrtit pehmeän voin joukkoon ja kääri voi tangoksi SAGA paperin avulla.

Paperia voi hyödyntää myös marinoinnissa, paistamisessa ja kalan graavaamisessa. Paperikääreessä paistettu liha on mehevämpää eikä se pääse kuivumaan. Kun lihan jättää hetkeksi tekeytymään paperikääreeseen paistamisen jälkeen, maut tasaantuvat ja nesteet pääsevät imeytymään takaisin lihaan.

Lisää mainioita käyttövinkkejä löydät SAGAn sivuilta!

höyrytetty parsa

Leivinpaperissa höyrytetty parsa

Kahdelle

  • 1 puntti vihreää parsaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 siivua saaristolaisleipää
  • loraus öljyä
  • tuoretta kirveliä

Salottisipulivinegretti:

  • 1 salottisipuli
  • 2 rkl omenasiideriviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • ½ tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsat halutessasi. Leikkaa leivinpaperista iso pala ja asettele parsat sen keskelle. Asettele voi päälle nokareina ja ripottele pinnalle suolaa. Kääri leivinpaperista tiukka nyytti. Kuumenna muutama sentti vettä ison kattilan pohjalla kiehuvaksi. Nosta parsanyytti kattilaan ja peitä kannella. Anna parsojen kypsyä kattilassa noin seitsemän minuutin ajan. Nouki nyytti varovasti kattilasta. Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

Keitä kananmunia 6 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja halkaise. Revi leipä rouheiksi paloiksi ja paista öljyssä rapeiksi.

Asettele parsat tarjoiluvadille ja laita päälle kananmunan puolikkaat ja saaristolaisleipäkrutongit. Lusikoi päälle salottisipulivinegrettiä. Viimeistele tuoreella kirvelillä.

Salottisipulivinegretti:

Kuori ja hienonna salottisipuli. Mittaa kaikki aineet kannelliseen purkkiin ja ravista huolellisesti. Anna maustua vähintään puolen tunnin ajan.

ahven en papillote

Ahventa ja kevään vihanneksia en papillote

Kahdelle

  • 200 g ahvenfileitä
  • suolaa ja valkopippuria
  • 1 banaanisalottisipuli
  • 100 g fenkolia
  • 100 g broccoliineja eli varsiparsakaaleja
  • 100 g fiorinoja eli varsikukkakaaleja
  • nokare voita
  • tuoretta tilliä

Leikkaa ahvenfileet ruodottomiksi tai pyydä kalakauppiasta tekemään se puolestasi. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla.

Kuori ja viipaloi banaanisalottisipuli. Pese vihannekset. Leikkaa fenkoli pitkiksi siivuiksi.

Leikkaa kahdesta leivinpaperiarkista kaksi sydämen muotoista mahdollisimman isoa palaa ja asettele sydämet työpöydälle. Jaa vihannekset ja ahvenfileet sydämen puolikkaille ja asettele päälle pari nokaretta voita per annos. Taittele reuna kiinni siististi viikaten.

Paista kääröjä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta paketit lautasille, jotta ruokailijat voivat itse varovasti avata ne. Tarjoile tuoreen hienonnetun tillin kanssa. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi keitetyt uudet perunat.

Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

höyrytetty parsa

Ota seurantaan myös Sagan inspiroivat Facebook-sivu ja Instagram-tili, niillä jaetaan ajankohtaisia vinkkejä ja reseptejä sekä järjestetään arvontoja.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Sitruunainen fenkolirisotto

Kaupallinen yhteistyö: Risenta

 

Kevään hittirisotossa maistuvat raikas sitruuna ja aromaattinen fenkoli. Vinkeillämme onnistut valmistamaan täydellisen risoton!

sitruunainen fenkolirisotto

Täydellisen risoton salaisuus

Onnistunut risotto on hurmaavan kermaista ja riisissä on vielä jäljellä pieni suutuntuma. Täydellinen risotto ei ole puuromaista, vaan ihanan valuvaa. Tärkeintä on tietenkin laadukas pyöreäjyväinen risottoriisi. Risenta Avorio -risottoriisillä on helppo onnistua, sillä se on ”parboil” -käsitelty, eikä sitä sen takia voi keittää mössöksi, vaan se jää al denteksi. Italialainen Avorio-riisi on höyrykäsitelty ennen kuorimista, minkä ansiosta mineraalit ja vitamiinit imeytyvät jyvään ja tärkkelys kovettuu riisin pinnalle.

risenta risottoriisi

Erinomaisen riisin ohella täydelliseen risottoon tarvitaan hyvää lientä. Voit keittää liemen itse tai käyttää laadukasta liemivalmistetta. Kuumenna liemi ennen risoton joukkoon sekoittamista, jotta risotto kypsyy tasaisesti. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoittele, jotta riisinjyvät hieroutuvat toisiaan vasten ja vapauttavat tärkkelyksen.

Risotto ei odota ruokailijoita, vaan ruokailijat risottoa. Se on herkullisimmillaan juuri valmistuttua, joten pidä huoli, että ruokailijat istuvat pöydässä risoton valmistuessa.

Tutustu aromaattiseen fenkoliin

Välimeren maista kotoisin olevassa fenkolissa on omintakeinen aromaattinen ja lakritsainen maku. Se sopii käytettäväksi niin raakana kuin kypsennettynäkin ja perinteisesti sitä on tarjoiltu kalaruokien lisukkeena. Raakana tarjottava fenkoli kannattaa leikata mahdollisimman ohuiksi siivuiksi, jotka voi vielä halutessaan rapeuttaa jäävedessä.

Salaattifenkolia kutsutaan myös vihannes- tai mukulafenkoliksi ja ravinnoksi käytettävä osa on hieman sipulia muistuttava pullea lehtiruusuke. Tillimäiset hennot lehdet voi käyttää ruoanvalmistuksessa tai koristeena. Fenkolissa on runsaasti C-vitamiinia, foolihappoa ja kaliumia ja sen sisältämällä aromiaineella anetolilla voi olla monenlaisia terveyden kannalta suotuisia ominaisuuksia. Se voi mm. vähentää tulehduksia ja suojata maksaa.

Kesän tullen voit valmistaa risottomme myös niin, että jätät fenkolin pois risoton seasta ja sen sijaan grillaat pitkittäin lohkottua fenkolia risoton kanssa tarjottavaksi.

sitruunainen fenkolirisotto

Sitruunainen fenkolirisotto

Neljälle

 

  • 2 banaanisalottisipulia
  • 2 pientä fenkolia (n. 300 g)
  • 1 luomusitruuna
  • 1 l kasvislientä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 ½ dl Risenta Avorio -risottoriisiä
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • ½ dl mascarpone-juustoa
  • 50 g voita
  • 50 g parmesaania raastettuna
  • suolaa & mustapippuria
  • 2 rkl tuoretta kirveliä hienonnettuna

 

Kuori ja hienonna banaanisalottisipulit. Pese ja hienonna fenkolit, säästä hennot tupsut myöhemmäksi. Pese sitruuna ja leikkaa noin puolet kuorimaveitsellä suikaleiksi ja sitten veitsellä ohuiksi tikuiksi. Raasta puolet kuoresta pienellä terällä. Purista mehu ja jätä sivuun odottamaan. Laita kasvisliemi kuumenemaan.

Kuumenna öljy isossa kasarissa ja kuullota sipulia muutama minuutti. Lisää fenkoli ja sitruunankuoritikut (säästä muutama tikku annosten koristeluun). Kuullota viitisen minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoittele pari minuuttia.

Lisää valkoviini pannulle ja anna kiehahtaa. Ala lisäämään kasvislientä kauhallinen kerrallaan, anna aina edellisen kauhallisen imeytyä lähes kokonaan ennen seuraavan lisäämistä. Jatka näin, kunnes riisi on al dente. Sekoita risoton joukkoon mascarpone-juusto, voi ja raastettu parmesaani. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita lopuksi risoton joukkoon sitruunamehu, hieno sitruunankuoriraaste sekä kirveli.

Valmiin risoton tulisi olla ennemmin juoksevaa kuin puuromaista. Jaa risotto lautasille ja viimeistele annokset fenkolin tupsuilla, sitruunankuoritikuilla, kirvelillä ja raastetulla parmesaanilla.

sitruunainen fenkolirisotto / Hannan soppa

Seuraa Risentaa myös Facebookissa ja Instagramissa @risentasuomi, niin pysyt terveellisten tuotteiden ja reseptien aallonharjalla!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Helmikuun hienostuneen hapokas kasvisliemi

Olettehan huomanneet, että tämän vuoden Satokausikalenterista löytyy myös jokaiselle kuukaudelle oma signature kasvisliemi. Jaamme omat suosikkimme myös täällä blogin puolella, jotta nämä nerokkaat reseptit eivät jää keneltäkään huomaamatta!

Itse tehdyssä liemessä on jotain maagista. Liemen keitteleminen tekee sinusta coolin kotikokin, ja suoraan sanottuna ihan hämmentävän helposti!

Kasvisliemi valmistuu helposti

Kasvisliemen voi valmistaa pakastimeen heitetyistä kasvisten kuorista ja jämistä, mutta yhtä hyvin sen voi keittää reseptin mukaan sesongin parhaista vihanneksista ja hedelmistä jotain tiettyä makumaailmaa hakien. Kotitekoisen liemen maku on puhdas ja samalla ruokahävikin osuus pienenee.

Kun lientä alkaa keittelemään, kannattaa sitä kerralla tehdä isompi satsi ja pakastaa osa myöhempää käyttöä varten. Tämän reseptin mukaan tehtynä lientä valmistuu vajaa kolme litraa.

kasvisliemi

Helmikuun kasvisliemi on tasapainoinen ja maukas: on hyvää hapokkuutta, joka tulee valkoviinistä ja sitrusten kuorista. Tuore fenkoli ja fenkolinsiemenet sekä tähtianikset tuovat liemeen vinkeää hienostuneisuutta ja makeaa aromikkuutta. Tämä kasvisliemi sopiikin hyvin esimerkiksi kala- ja äyriäiskeittojen ja risottojen sekä kalaruokien kastikkeiden pohjaksi. Liemestä syntyy myös maukas kasvissosekeitto sekä upean makuinen kaalisoppa. Tietysti se on herkullista myös sellaisenaan!

Fenkoli on kaikessa aromaattisuudessaan mitä mainioin liemikasvis. Anikseen vivahtava maku on toki melko dominoiva, mutta toisaalta nopeasti koukuttava. Maku mietonee keitettäessä. Vihannesfenkoli on kotoisin Välimeren alueelta, jossa sitä käytetään monipuolisesti eri ruoissa. Vihanneksen historia juontaa juurensa vähintään 2000 vuoden taakse ja sitä pidetäänkin yhtenä maailman vanhimmista viljelykasveista. Fenkolin tilliä muistuttavat lehdet kannattaa säästää ruoka-annosten koristeeksi.

helmikuun Satokausi-liemi / Hannan soppa

Helmikuun kasvisliemi

  • 3 salottisipulia
  • 1 fenkoli
  • 1 porkkana
  • 2 x 3 cm pala sitruunan kuorta
  • 2 x 3 cm pala klementiinin kuorta
  • 3 x 3 cm pala appelsiinin kuorta
  • 3 tähtianista
  • 5 valkopippuria
  • 1 rkl fenkolinsiemeniä
  • ½ tl suolaa
  • 2 dl valkoviiniä
  • 3 l vettä
  • 1 ruukku rakuunaa

Pese juurekset ja paloittele ne kattilaan. Kuori sipulit halutessasi. Lisää kattilaan sitrusten kuoret, mauseet, valkoviini ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä lientä 20 minuuttia. Lisää rakuuna kattilaan ja siirrä kattila pois levyltä. Anna maustua kannen alla vähintään kaksi tuntia tai mielellään yön yli jääkaapissa. Siivilöi ja käytä.

Itse tehty liemi säilyy jääkaapissa noin viikon, pakastettuna vuoden.

kasvisliemi

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa Facebookissa ja Instagramissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.