Avainsana: fenkoli

Satokausikalenterin pieni maustekoulu

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

 

Tervetuloa Satokausikalenterin ja Santa Marian pieneen maustekouluun, jossa opimme parhaat makuparit syksyn sesonkivihanneksille. Kehittelimme viisi upeaa kasvislisuketta, jotka maistuvat myös vaikkapa joulupöydässä!

Mausteet viimeistelevät ruoan

Santa Marian maustevalikoima on laaja: yli sadan tuotteen joukosta löytyy mauste joka tarpeeseen. Toiset vannovat valmiiden mausteseosten nimiin, toiset taas haluavat valita käsin jokaisen ruokaan tulevan mausteen. Vaikka sesongin vihannekset maistuvat ihanilta ihan vain sellaisinaankin, tuovat mausteet lisäarvoa ruoalle ja viimeistelevät makuelämyksen. Maustamisen maailmassa vain mielikuvitus on rajana, kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia makupareja.

Kuivatut yrtit ovat mainioita perusmausteita. Toisin kuin tuoreet yrtit, kannattaa kuivatut lisätä ruokaan jo alkuvaiheessa, jotta niistä saa kaiken maun ja aromin irti. 

Kuivattu minttu on ihana mauste esimerkiksi tzatzikiin ja muihin jogurttikastikkeisiin ja se maustaa cayennepippurin kanssa myös paahdetuista fenkolista, porkkanasta ja punasipulista tehtyä lisuketta. 

Rosmariini on perinteinen lammas- ja riistaruokien maustaja, joka toimii hyvin myös marinadeissa ja välimerellisissä ruoissa. Nyt maustoimme paahdetuista kukkakaalista ja bataatista tehdyn lisukkeen rosmariinilla ja currylla. 

Hienovivahteinen rakuuna on bearnaise-kastikkeesta tuttu mauste, joka sopii hyvin myös broileri- ja kalkkunaruokiin sekä erilaisille vihanneksille, kuten porkkanalle, kaalille ja perunalle. Sitruunaiset rakuunaperunat ovat upea lisuke hienommallekin aterialle!

Meirami pitää voimakkaista ruoista. Perinteisesti meiramilla maustetaan vahvanmakuisia liharuokia, mutta se antaa upean säväyksen myös kaaliruoille. Meiramilla ja valkosipulirouheella maustetut kaalilohkot tekevät vaikutuksen aterialla, tarjoile ne esimerkiksi lampaankyljysten tai riistapadan kanssa.

Aromaattiset mausteet neilikka ja anis sopivat jouluun. Neilikka on tuttu erilaisista leivonnaisista ja se maustaa myös monet porsaanliha- ja kaaliruoat. Lakritsaisella aniksella maustetaan usein leipiä ja äyriäisruokia. Neilikka ja anis yhdessä juustokuminan kanssa maustavat nauriista ja omenasta tehtyä lisuketta, joka sopii erityisen hyvin joulupöytään kinkun tai kalkkunan kanssa tarjottavaksi. 

 

paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

Paahdettua fenkolia, porkkanaa ja punasipulia

 

Halkaise fenkoli, leikkaa kova kanta pois ja leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka ja mausteet. Sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 200 asteessa noin 20 minuuttia.

 

paahdettua kukkakaalia ja bataattia

Paahdettua kukkakaalia ja bataattia

 

Revi kukkakaali käsin suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se kuutioiksi. Levitä vihannekset leivinpaperin päälle uunipellille. 

Sekoita keskenän oliiviöljy, sitruunamehu ja mausteet, sekoita seos vihannesten joukkoon.

Paahda vihanneksia 20 asteessa noin 20-25 minuuttia.

 

rakuuna-sitruunaperunat

Rakuuna-sitruunaperunat

 

Pese perunat huolellisesti tai kuori ne halutessasi. Leikkaa perunat puoliksi pituussuunnassa. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä rakuuna ja suola. Sekoita mausteseos perunoiden joukkoon.

Paahda perunoita 200 asteessa noin puoli tuntia.

 

paahdetut kaalilohkot

Paahdetut kaalilohkot

 

Leikkaa kaali neljään lohkoon niin, että ne pysyvät kannasta kiinni. Levitä lohkot leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy ja mausteet. Sudi tai lusikoi mausteseosta kaalilohkoille molemmin puolin. 

Paahda kaaleja 200 asteessa 15 minuuttia. Käännä ne sitten ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

 

nauris-omenalisuke

Nauris-omenalisuke

 

Kuori nauriit ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Irrota omenista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se lohkoiksi. Levitä vihannekset leivinpaperille uunipellille.

Sekoita keskenään oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja mausteet. Sekoita mausteseos vihannesten joukkoon.

Paahda nauris-omenalisuketta 200 asteessa noin 20 minuuttia.

 

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Sadonkorjuukanaa kurpitsan ja omenasiiderikastikkeen kera

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Talkoot suomalaisen ruoan puolesta jatkuvat, joko sinä olet osallistunut #sadonkorjuuhaaste:seen? Tänä syksynä yhdessä Atrian kanssa haluamme kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi. Näin syksyllä haasteeseen osallistuminen on erityisen helppoa, sillä ruokakaupoissa on enemmän kotimaisia tuotteita kuin koskaan ennen. Lue lisää vuoden suurimmasta ruokatempauksesta ja katso kuinka sinä voit osallistua mukaan.

Tällä kertaa valmistamme uudesta Atria Sadonkorjuukanasta upean, juhlavan uunikanan kurpitsapedillä. Annos sopii hienosti viikonlopun yhteiselle päivälliselle tai vaikkapa sadonkorjuun juhlapöytään.

juhlava uunikana

Suomalainen kana maistuu taatusti

Kokonaisen kanan kypsennystä ei tarvitse pelätä! Atrian uusi Sadonkorjuukana on leikattu puoliksi, jolloin  valmistus on entistä helpompaa ja nopeampaa. Juhlava uunikana kurpitsapedillä on näyttävä tarjottava ja sen kanssa maistuu keitetty ohra sekä herkullisen hienostunut omenasiiderikastike. Ohra on suomalainen vastine riisille, helposti valmistettavaa ja maukasta lähiruokaa. 

Atria Perhetilan Sadonkorjuukana Omena-siideri on valmiiksi puoliksi leikattu, pintamaustettu kana. Hennon raikkaasti omenasiideriltä maistuva Sadonkorjuukana on sadonkorjuujuhlien kuningatar, jonka voi myös kypsentää myyntipakkauksena olevassa vuoassa.

Myskikurpitsa on aina hyvä valinta

Myskikurpitsa on tänä päivänä kotikokkien lempparikurpitsa, eikä ihme. Suuren pisaran mallisessa kurpitsassa on maitokahvin värinen melko ohut kuori, jonka saa helposti kuorittua terävän veitsen avulla. Kurpitsan voi myös paahtaa kuorellisina lohkoina, kuoret irtoavat näppärästi kypsistä lohkoista. Kurpitsa on kuoren alta kirkkaan oranssi ja se kypsyy melko nopeasti. 

Kurpitsan kanssa sopii monenlaiset mausteet ja makuparit. Juhlava uunikana saa kurpitsan lisäksi alleen sesongin herkullisia kasviksia: punasipulia, fenkolia ja omenaa. Kastike keitetään omenasiideristä ja vaikka sen tekeminen kuulostaa hieman vaivalloiselta voi-vehnäjauhosuurustuksineen, niin voimme luvata, että onnistut kyllä ja kastikkeesta tulee uusi luottosoossisi. Se sopii upeasti varsinkin kana- ja possuruokien kanssa tarjottavaksi.

juhlava uunikana kurpitsapedillä

Juhlava uunikana kurpitsapedillä

 

  • 1 pkt Atria Perhetilan Sadonkorjuukana (n. 1,3 kg)
  • 1 myskikurpitsa (n. 800 g)
  • 2 punasipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 fenkoli (n. 250 g)
  • 2 omenaa
  • 1 sitruuna
  • ¼ ruukkua salviaa
  • 2 rkl öljyä
  • ½ tl suolaa
  • tarjoiluun keitettyä ohraa

 

Omenasiiderikastike

  • 3 rkl voita
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl kuivaa omenasiideriä
  • 2 dl kermaa
  • 1 rkl kanafondia
  • ½ tl suolaa
  • ¼ tl valkopippuria

 

Halkaise kurpitsa, kuori se ja poista siemenet. Leikkaa kurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa fenkolit ja omenat lohkoiksi (poista omenista siemenkodat).  Halkaise sitruuna.

Asettele vihannekset voideltuun uunivuokaan, sekoita joukkoon salvianlehdet. Lorauta niiden päälle öljyä ja mausta suolalla. Asettele päälle Sadonkorjuukana ja paista vuokaa uunissa 200 asteessa noin 90 minuuttia, kunnes vihannekset ja kana ovat kypsiä.

Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää siideri joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma ja kuumenna. Mausta kastike kanafondilla, suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile kana-kurpitsavuoka keitetyn ohran ja omenasiiderikastikkeen kanssa. 

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja! Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. 

 

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Parsaa, broccoliinia ja varsikukkakaalia – pääsiäisen herkullisimmat reseptit

Kaupallinen yhteistyö: SAGA

 

Kevään herkullisinta ruokajuhlaa eli pääsiäistä vietetään tällä viikolla. Keräsimme tähän postaukseen muutaman huippuhyvän vinkin (ja kaksi huippuihanaa reseptiä), joilla pääsiäisen kokkailut sujuvat helpommin ja vähemmällä sotkulla. Tarvitset vain joka keittiön moniottelijan: pakkauksen SAGA leivinarkkeja tai leivinpaperia.

SAGA:lle vastuullisuus kaikessa toiminnassa on tärkeää – tiesitkö, että kaikki SAGAn paperituotteet ovat kompostoituvia ja biohajoavia? Tuotteet valmistetaan sertifioidusta, uusiutuvasta puusta, joka tulee kestävästi hoidetuista pohjoisen metsistä. SAGAn avulla myös kotikeittiöissä hävikki pienenee ja vedenkulutus vähenee, kun ruokaa ei jää kiinni valmistusastioihin ja ruoanvalmistukseen ja tiskaamiseen tarvittavan veden määrä pienenee. Lue lisää SAGAn vastuullisuudesta yrityksen kotisivuilta.

aromikypsennys

Aromikypsennys

Kun ruoan kypsentää SAGA leivinpaperista kääräistyssä nyytissä, säilyvät ruoan aromit ja vitamiinit. Leivinpaperi kestää korkeitakin lämpötiloja, joten leivinpaperinyytissä ruoan voi höyryttää, keittää tai paistaa uunissa. Aromikypsennys säästää myös tiskaamisen vaivalta, kun leivinpaperi suojaa kattilaa tai uunivuokaa. Tästä postauksesta löydät kaksi keväistä pääsiäisen ruokapöytään sopivaa reseptiä, joissa ruoat on aromikypsennetty.

Parsat höyrytetään leivinpaperinyytissä ja tarjoillaan keitettyjen munien, saaristolaisleipäkrutonkien ja salottisipulivinegretin kanssa. Leivinpaperinyytissä höyryttäminen säästää myös energiaa, sillä kattilaa ei tarvitse täyttää vedellä, vain pari senttiä pohjalle riittää – pieni määrä vettä kuumenee nopeasti kiehuvaksi.

Ahvenfileet sekä kevään vihannekset paistetaan uunissa leivinpaperiin käärittynä. Hellävarainen kypsennystapa on omiaan herkille kalafileille ja vesiliukoisia vitamiineja sisältäville vihanneksille. Meille suomalaisille uudet varsiparsakaalit ja -kukkakaalit ovat tämän kevään hittivihanneksia, jotka nousevat varmasti pääsiäisen ruokapöydän puheenaiheeksi. Nopeasti kypsyvät makean herkulliset vihannekset sopivat mainiosti leivinpaperikääreessä kypsennettäviksi yhdessä ahvenfileiden kanssa.

DIY muffinivuoat

Leivinpaperista saa näppärästi valmistettua tyylikkään näköiset muffinivuoat. Pääsiäiseen sopivat hyvin esimerkiksi sitruunamuffinit ja leivinpaperivuoat estävät taikinaa palamasta kiinni muffinivuokaan. Leikkaa leivinpaperista reilunkokoiset neliöt ja muotoile ne muffinivuokaan sopivan lasin tai purkin avulla vuoiksi.

Leivinpaperipursotinpussi

Ja kun muffineita on kerran tehty, voi ne upgreidata kuppikakuiksi pursottamalla päälle herkullista kuorrutusta. Leivinpaperista saa käärittyä hyvin toimivan ja hygieenisen pursotinpussin, jonka voi käytön jälkeen heittää biojäteastiaan. Voit pursottaa leivinpaperipursotinpussin avulla myös kermavaahtoa, sulatettua suklaata ja erilaisia suolaisia kastikkeita.

Leikkuulaudan suojaaminen

Leikkuulauta tai työtaso kannattaa suojata SAGA leivinpaperilla, kun käsittelee herkästi pilaantuvia, voimakkaan tuoksuisia tai värjääviä raaka-aineita. Raaka liha, kana ja kala kannattaa leikata leivinpaperilla suojatun leikkuulaudan päällä, samoin punajuuret ja valkosipuli. Näin työvälineiden puhtaana pito helpottuu ja käyttöikä pitenee. Käytön jälkeen kompostoituvan leivinpaperin voi hävittää biojätteen mukana.

yrttivoi

Yrttivoi

Pääsiäisen kokkailuista ylijääneet yrtit kannattaa hienontaa ja hyödyntää herkullisen yrttivoin muodossa. Yrttivoin voi tarjoilla grilliruokien lisukkeena tai siinä voi esimerkiksi paistaa vihanneksia. Sekoita yrtit pehmeän voin joukkoon ja kääri voi tangoksi SAGA paperin avulla.

Paperia voi hyödyntää myös marinoinnissa, paistamisessa ja kalan graavaamisessa. Paperikääreessä paistettu liha on mehevämpää eikä se pääse kuivumaan. Kun lihan jättää hetkeksi tekeytymään paperikääreeseen paistamisen jälkeen, maut tasaantuvat ja nesteet pääsevät imeytymään takaisin lihaan.

Lisää mainioita käyttövinkkejä löydät SAGAn sivuilta!

höyrytetty parsa

Leivinpaperissa höyrytetty parsa

Kahdelle

  • 1 puntti vihreää parsaa
  • 2 rkl voita
  • suolaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 siivua saaristolaisleipää
  • loraus öljyä
  • tuoretta kirveliä

Salottisipulivinegretti:

  • 1 salottisipuli
  • 2 rkl omenasiideriviinietikkaa
  • 1 rkl hunajaa
  • ½ tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • ½ dl oliiviöljyä

Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsat halutessasi. Leikkaa leivinpaperista iso pala ja asettele parsat sen keskelle. Asettele voi päälle nokareina ja ripottele pinnalle suolaa. Kääri leivinpaperista tiukka nyytti. Kuumenna muutama sentti vettä ison kattilan pohjalla kiehuvaksi. Nosta parsanyytti kattilaan ja peitä kannella. Anna parsojen kypsyä kattilassa noin seitsemän minuutin ajan. Nouki nyytti varovasti kattilasta. Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

Keitä kananmunia 6 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä. Kuori ja halkaise. Revi leipä rouheiksi paloiksi ja paista öljyssä rapeiksi.

Asettele parsat tarjoiluvadille ja laita päälle kananmunan puolikkaat ja saaristolaisleipäkrutongit. Lusikoi päälle salottisipulivinegrettiä. Viimeistele tuoreella kirvelillä.

Salottisipulivinegretti:

Kuori ja hienonna salottisipuli. Mittaa kaikki aineet kannelliseen purkkiin ja ravista huolellisesti. Anna maustua vähintään puolen tunnin ajan.

ahven en papillote

Ahventa ja kevään vihanneksia en papillote

Kahdelle

  • 200 g ahvenfileitä
  • suolaa ja valkopippuria
  • 1 banaanisalottisipuli
  • 100 g fenkolia
  • 100 g broccoliineja eli varsiparsakaaleja
  • 100 g fiorinoja eli varsikukkakaaleja
  • nokare voita
  • tuoretta tilliä

Leikkaa ahvenfileet ruodottomiksi tai pyydä kalakauppiasta tekemään se puolestasi. Mausta fileet suolalla ja valkopippurilla.

Kuori ja viipaloi banaanisalottisipuli. Pese vihannekset. Leikkaa fenkoli pitkiksi siivuiksi.

Leikkaa kahdesta leivinpaperiarkista kaksi sydämen muotoista mahdollisimman isoa palaa ja asettele sydämet työpöydälle. Jaa vihannekset ja ahvenfileet sydämen puolikkaille ja asettele päälle pari nokaretta voita per annos. Taittele reuna kiinni siististi viikaten.

Paista kääröjä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Nosta paketit lautasille, jotta ruokailijat voivat itse varovasti avata ne. Tarjoile tuoreen hienonnetun tillin kanssa. Lisukkeeksi sopii esimerkiksi keitetyt uudet perunat.

Hävitä käytetty leivinpaperi biojätteen mukana.

höyrytetty parsa

Ota seurantaan myös Sagan inspiroivat Facebook-sivu ja Instagram-tili, niillä jaetaan ajankohtaisia vinkkejä ja reseptejä sekä järjestetään arvontoja.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.