Avainsana: resepti

Kesän vihannekset – 3 x resepti

Kaupallinen yhteistyö: ABC-asemat

Kesä on täynnä elämyksellisiä matkoja Suomen suvessa. Olipa kyseessä tuttu reittivalinta mökkimaisemiin, uuden paikan valloitus tai jokin kesän tuhansista tapahtumista, kannattaa varata matkalle tarpeeksi aikaa energisoiviin taukoihin. Oivana pysähdyspaikkana toimii jokin monista ABC-asemista, joiden runsaassa valikoimassa esillä ovat upealla tavalla värikkäät Satokausi-kasvikset.

Uudistimme tänä keväänä ABC-asemien salaattipöydän ja sesongin parhaat maut löytyvätkin matkaajan iloksi ja ihastukseksi aina Suomen eteläisimmästä nurkasta pohjoiseen. Tankkaa siis A-, B- ja C-vitamiinit Satokausi-salaattipöydästä. Menu ja käytettävät kasvikset vaihtuvat säännöllisesti, joten uusia makuja ja kasviksia löytää takuuvarmasti.

Reseptit kaikkien käyttöön – kokeile kotona

Uudistetusta ABC-asemien salaattipöydästä löytyvät Satokausi-kasvikset tarjoillaan aina pienellä twistilla. Tällä tavalla jokaisen raaka-aineen parhaat puolet pääsevät esiin. Jos resepti ihastuttaa, voi raaka-aineet käydä ostamassa ABC:n yhteydessä olevasta ruokakaupasta. Satokauden salaattipöydän reseptit julkaistaan viikoittain ABC-asemat -sivulla Facebookissa.

Kaikkien aikojen melonikesä hellii makean ja raikkaan ystäviä juuri nyt ja vihreää voimaa syödään vihreistä pavuista. Nappaa talteen edelliset Satokausi-salaattipöydän julkaisemamme reseptit.

Vihanneksissa maistuu kesä

Kesällä vihannekset ovat erityisen makeita ja rapsakoita. Erilaiset kaalit ja juurekset maistuvat kesällä erinomaisilta. Sesongin raaka-aineita kannattaa käsitellä hellästi: usein riittää nopea kuullotus, kevyt marinointi tai pieni paahtaminen. Vihanneksissa on runsaasti makua omasta takaa, joten mausteeksi riittää usein perinteiset suola ja pippuri, etikka ja öljy tai sitruuna.

Myös juurekset kypsyvät kesällä. Juuri nyt ruokakauppojen tiskistä voi bongata kesän ensimmäisiä nauriita ja punajuuria, kannattaa muistaa myös porkkana. Porkka on Suomen suosituin juures – eikä syyttä! Oranssi kasvis maistuu vauvasta vaariin. Kannattaa kokeilla porkkanan paahtamista ja kotioloissa porkkana sopii mainiosti myös grilliin. Erilaiset yrtit ovat porkkanan kavereita, kokeile vaikkapa rakuunaa tai timjamia.

Paahdetut porkkanat

  • 500g halkaistuja porkkanoita
  • lorau öljyä
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • tuoretta rakuunaa

Sekoita porkkanat, öljy, suola ja mustapippuri. Paahda porkkanoita noin 200 asteessa 20 minuuttia tai grillissä. Ripottele sekaan pilkottu rakuunan lehti.

Pikkelöity kirsikkatomaatti

  • 1 kg kirsikkatomaatteja
  • 1/2 dl omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • ripaus hienonnettua korianteria
  • ripaus mustapippuria
  • ripaus suolaa

Kiehauta viinietikka, sokeri, mausteet ja vesi. Lisää tomaatit mausteliemeen ja anna jäähtyä. Lisää korianteri tomaattien joukkoon.

Kukkakaalipikkeli

  • 1 kg kukkakaalia
  • 1/2 dl omenaviinietikkaa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • raastettua sitruunan kuorta

Viipaloi kukkakaali ja raasta sitruuna. Kiehauta viinietikka, sokeri ja sitruunanmehu. Lisää kukkakaalit mausteliemeen ja anna jäähtyä.

Ota seurantaan myös ABC:n Facebook-sivu ja Instagram-tili ja poimi Satokauden salaattipöydän muut reseptit talteen!      

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Kaikkien aikojen vegeburgeri suoraan grillistä

Vegeburgeri – Kaupallinen yhteistyö: Vaasan

Burgeri on parhaimmillaan kesällä, kun sekä sämpylät, että täytteet voi käyttää grillin kautta. Meiltä on pitkään kyselty maailman parhaan vegeburgerin reseptiä ja niinpä löimme hynttyyt yhteen Vaasanin kanssa. Kehittelimme kaikkien aikojen vegeburgerin, jossa Vaasanin uutuusburgerisämpylät täytetään kunnon kasalla grillattuja sesonkivihanneksia sekä ihanilla lyttypotuilla!

 vegeburgeri

 vegeburgeri

Lil’ BRGR – markkinoiden maukkaimmat burgerisämpylät

Vaasanin Street food -uutuus Lil’ BRGR on hieman tavanomaista pienempi burgerisämpylä, kooltaan juuri täydellisesti käteen sopiva. Sämpylän mehevyyden salaisuus on kaurassa, joka antaa sille myös hyvää makua. Kauran osuus sämpylän viljasta on 30 %.

Kotimaiset Lil’ BRGR -burgerisämpylät vastaavat myös kuluttajien toiveisiin, sillä Vaasanin teettämän kuluttajatutkimuksen mukaan 44 % vastaajista ostaisi hampurilaissämpylöitä useammin, jos tarjolla olisi pienempiä ja terveellisempiä vaihtoehtoja. Pienempi sämpylä myös sopii lasten pienempään nälkään paremmin. Yksi täytetty Lil’ BRGR hampurilainen täyttää muksun massun, aikuinen taas voi syödä vaikka kaksi hyvällä omatunnolla.

 vegeburgeri

 vegeburgeri

Satokauden vegeburgeri hurmaa lihansyöjätkin

Meidän mahtava vegeburgerimme kätkee sisälle iloisen yllätyksen. Pihvin sijasta täytteenä on nimittäin grillattuja vihanneksia ja peruna. Kyllä, peruna! Eikä mikä tahansa peruna, vaan herkullisen rapeaksi grillattu #lyttypottu. Lyttypottu on kypsäksi keitetty peruna, joka litistetään hieman jäähtyneenä ja heitetään sitten grilliin saamaan väriä, rapeutta ja savuisaa makua. Lyttypottuja kannattaa tehdä samantien reilumpi satsi, sillä ne maistuvat myös hamppariaterian lisukkeena.

Peruna toimii upeasti hampurilaisen välissä yhdessä grillattujen vihannesten ja marinoidun punasipulin kanssa. Käytimme tomaattia, pikkuisia kokonaisia snacks-paprikoita, purjoa ja broccoliinia. Makumaailman kruunaa trendikastike ajvar, joka on Balkanin alueelta kotoisin oleva tomaattinen munakoiso-paprikatahna. Sen voi valmistaa itse, mutta nykyisin ajvaria löytyy myös kauppojen kastikehyllystä. Sipaisu vegaanista majoneesia sitoo maut yhteen. Tämä hamppari maistuu koko jengille ja sitä on helppo muunnella aina saatavilla olevilla vihanneksilla. Ei muuta kuin grillaamaan!

 vegeburgeri

Vegeburgeri lyttypotulla & grillikasviksilla

Kuudelle

  • 1 pss Vaasan Lil’ BRGR burgerisämpylöitä
  • 2 tomaattia
  • 6 snacks-paprikaa
  • ½ purjo
  • 150 g broccoliinia eli varsiparsakaalia
  • öljyä
  • suolaa
  • Ajvar-tahnaa
  • vegaanista majoneesia
  • salaattia

Lyttypotut:

  • 6 perunaa (pehmeä lajike, esim. Colomba)
  • suolaa
  • öljyä

Marinoitu punasipuli:

  • 2 punasipulia
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • 3 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa

Valmista ensin lyttypotut ja marinoitu punasipuli alla olevien ohjeiden mukaan.

Valmistele vihannekset grillikuntoon. Leikkaa tomaatit paksuiksi siivuiksi. Leikkaa paprikoista päät pois ja irrota siemenkodat. Leikkaa purjon valkoinen osa noin 10 cm:n pätkiksi ja halkaise pitkittäin. Sudi tomaatteihin, paprikoihin, purjoihin ja broccoliineihin öljyä ja mausta ne suolalla. Grillaa kypsiksi.

Lämmitä Lil’ BRGR -hampurilaissämpylät grillissä. Voitele pohjat ja kannet majoneesilla. Asettele pohjasämpylöiden päälle salaattia, lyttypottuja, ajvaria, grillattuja vihanneksia ja marinoitua punasipulia. Paina kannet kiinni ja tarjoile.

Lyttypotut:

Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Asettele kypsät, hieman jäähtyneet perunat kahden leivinpaperin väliin ja paina perunat lyttyyn kämmenen tai esimerkiksi kaulimen avulla. Perunoiden pitää painua kasaan, mutta niiden pitää kuitenkin jäädä vielä kokonaisiksi. Sudi perunoille öljyä ja grillaa rapeiksi.

Marinoitu punasipuli:

Kuori punasipulit ja leikkaa ne siivuiksi. Mittaa kattilaan punasipulit, valkoviinietikka, sokeri ja suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla pari minuuttia. Siirrä kattila pois hellalta, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

 vegeburgeri

Seuraa myös Vaasania Facebookissa ja Instagramissa @vaasan_leipomot, niin saat ensimmäisten joukossa tiedot tuoteuutuuksista, resepteistä sekä paljon muuta käytännön vinkkejä ruokailuun.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Indonesialaista kahvia & marjapiirakka kookoskermalla

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Karhunvatukkainen murupiirakka saa modernin twistin kookoskastikkeesta! Piirakan kaveriksi sopii vivahteikas ja mausteinen alkuperämaakahvi.

Tämä on toinen Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarjan jutuista, jossa pureudutaan kahvin eri alkuperään, säilyttämiseen, keittämiseen, makuihin ja maisteluun. Joko luit ensimmäisen osan, jossa tutustutaan kahvin säilyvyyteen sekä Tansaniaan kahvimaana ja valmistetaan aurinkoisia hedelmäpannareita marjakastikeella.

Tässä jutussa tutustumme kahvin valmistusmaihin ja viljelyalueisiin sekä niiden eroihin. Lisäksi tutustumme Paulig Indonesia Origins Blend -kahvin erityispiirteisiin, makuvivahteisiin ja leivomme juuri tälle kahville sopivan kesäisen marjapiirakan. Lisäksi selvitämme, miten kuluttaja voi kotona keittää parempaa kahvia. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä Jori Korhosta.

Mistä kahvi tulee ?

Kahvilajeja on olemassa yli 60, mutta vain kahta viljellään kaupallisesti: Coffea arabica eli arabicaa ja Coffea canephora eli robustaa. Arabica on peräisin Etiopiasta ja sitä viljellään nykyään ympäri maailman. Robusta on taas löydetty Kongosta, josta se on levinnyt ympäri trooppisen Afrikan ja mm. Indonesiaan ja Vietnamiin asti.

Kahvi viihtyy runsassateisessa tropiikissa joten ei ole yllättävää, että merkittävimmät kahvinviljelyalueet ovat Etelä- ja Keski-Amerikka, Afrikka, Aasia ja Oseania. Riippuen kahvilajista, se viihtyy eri lämpötiloissa ja korkeuksissa. Kahvi on hallanarka kasvi, joten hyvin korkealla vuoristossa kahvi ei enää viihdy. Mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä aromaattisempia pavut pääsääntöisesti ovat. Myös kasvualueen maaperä ja ympäristö tuovat kahviin oman vivahteensa. Niinpä riippuen mistä maailman noin 60:sta kahvintuottajamaasta pavut ovat peräisin, niissä voi olla aivan omat makuvivahteensa, vaikka samasta kasvista muuten onkin kyse.

Olipa kahvi kotoisin mistä vaan, meillä Suomessa sitä rakastetaan. Suomalaiset kuluttavat kahvia vuodessa noin 10 kg per nenä! Koska kaikki meistä juovat varmasti mieluiten hyvää kahvia, kysäisimme Jorilta, miten sellainen onnistuu parhaiten kotioloissa.

3 hyvän kotikahvin keittovinkkiä:

  1. Puhtaus. Likaisilla laitteilla ei saa hyvänmakuista kahvia ja valitettavasti kahvilaitteet likaantuvat yllättävän nopeasti kahvissa olevan rasvan takia. Kalkinpoisto kannattaa tehdä keittimelle säännöllisesti, kahvipannulla ei kannata kaataa vettä keittimeen ja kahvinkeittimen osat pitäisi pestä aina käytön jälkeen.
  2. Mittaus. Vaa’an käyttäminen kahvin keittämisessä nostaa kotikahvin aivan uudelle tasolle. Kun mittaa pavut ja veden vaa’alla niin saa aina hyvää kahvia. Hyvä kahvin ja veden suhde suodatinkahvia valmistettaessa on 60 grammaa kahvia yhtä litraa vettä kohden.
  3. Jauhatus. Jos jauhat kahvisi itse kotona, kannattaa kokeilla välillä vaihtaa jauhatusta eri kahvien kanssa. Jokainen kahvi luovuttaa parhaan makunsa vähän eri jauhatuksella. Jos kahvista tulee hieman laihaa ja mautonta, voi jauhatusta säätää hieman hienommalle. Jos taas lopputulos on liian vahvaa, karvaan tai kitkerän makuista, kannattaa myllyä säätää vähän karkeammalle.

Lisäksi tahdomme vielä vinkata, että kahvi kannattaa aina keittää raikkaaseen veteen (niin houkuttelevaa kuin se olisikin ladata kahvinkeitin illalla valmiiksi aikaista aamua varten)! Suodatinkahvia valmistettaessa kannattaa myös valuttaa suodatinpussin läpi ensin pelkkää kuumaa vettä ennen kahvin mittaamista suodattimeen. Näin kahviin ei pääse mukaan paperisia makuja suodatinpussista.

Kahvimaa: Indonesia

Aasia on kahvituottajana-alueena uusi tulokas verrattuna Afrikkaan ja Etelä-Amerikkaan. Indonesia on Aasian suurin ja maailman neljänneksi suurin kahvintuottajamaa. Tämän yli 17 000 saaren ja 234 miljoonan asukkaan valtio tuottaa varsinkin Robustaa sekä kallista kopi luwak -kahvia (kopi luwak eli sivettikissakahvi valmistetaan kahvipavuista, jotka kulkevat sivettikissan ruoansulatuskanavan läpi).

Maan viljelijöistä suurin osa on pientilallisia. Indonesiassa ei viljelystä huolimatta perinteisesti juuri kuluteta kahvia itse, tienvarsikojujen pikakahvia lukuunottamatta, mutta ajat ovat sielläkin muuttumassa. Indonesialainen kahvi valmistetaan sekoittamalla kahvinpurut kuumaan veteen lasissa, eikä puruja suodateta pois ennen juomista. Kahvi maustetaan yleensä reilulla määrällä sokeria, ja sekaan voidaan lisätä yrttejä ja mausteita, kuten sitruunaruohoa ja inkivääriä.

Korhosen mukaan Indonesia ja Aasia on siinä mielessä mielenkiintoinen alkuperä kahville, että sieltä peräisin oleva kahvi on aika erilainen ja yllättävä sekä maullisesti että prosessointitavoiltaan.

Paulig Indonesia Origins Blend

Paulig Indonesia Origins Blend on intensiivinen ja omaperäinen sekoitus parhaista Indonesian ja Etelä-Amerikan kahvilaaduista. Paulig Origins Blend Indonesia on myös hyvä esimerkki aasialaisesta kahvista aavistuksen mausteisella vivahteellaan, jonka lisäksi sen mausta löytyy paljon hedelmäisyyttä. Tämän kahvisekoituksen salaisuus on korkealla vuoristossa hitaasti kypsyvät indonesialaiset kahvipavut, jotka poimitaan ja lajitellaan triple picked -menetelmällä. Paulig ostaa Indonesiasta kahvia lähinnä Sumatran pohjoisosista. Sadonkorjuun aika on loka-marraskuussa ja Eurooppaan tämä kahvi saapuu touko-elokuussa.

Tämän kahvin vivahteikas, mausteinen, marjaisa ja mehevän hedelmäinen maku on omiaan esim. kookosta sisältäville jälkiruuille. Me Satokausikalenterilla yhdistimmekin tämän kahvin perinteiseen murupiirakkaan, joka on täytetty sesongin tummilla marjoilla ja viimeistelty modernisti helpolla kookoskastikkeella.

Tummien marjojen murupiirakka

n. 8:lle

  • 100 g voita
  • ¾ dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl maitoa
  • (0,5 tl jauhettua kardemummaa)
  • 250 g tuoreita tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa tai mustikkaa

Muruseos:

  • 30 g huoneenlämpöistä voita
  • ¼ dl sokeria
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ tl vaniljasokeria

Lisäksi:

Huoneenlämpöistä voita ja korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan n. 24cm piirakkavuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää vaahtoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Lusikoi taikina piirakkavuokaan, levitä se varovaisesti ja ripottele päälle marjat.

Valmista sitten muruseos sekoittamalla kaikki raaka-aineet keskenään karkeaksi muruksi sormin nyppimällä. Ripottele muruseos marjojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 20-30 minuuttia. Pidä piirakkaa silmällä, riippuen uunista ja piirakkavuoastasi aika voi hieman vaihdella. Piirakka on kypsää, kun se on kiinteytynyt ja saanut reunoille hieman väriä. Tarjoa tummien marjojen murupiirakka hieman jäähtyneenä kookoskastikkeen kera.

Kookoskermavaahto

  • 3 dl kookoskermaa
  • 1 – 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita kookoskerma yön yli jääkaappiin. Lusikoi kiinteä kerma kulhoon ja kaada jäljelle jäänyt kirkas neste pois. Vispaa kookoskerma kuohkeaksi ja makeuta se makuusi sopivaksi. Mausta kookoskermavaahto vielä vaniljasokerilla ja tarjoile se murupiirakan kera.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.