Parsa   – Kaupallinen yhteistyö Food Market Herkku

Tätä on odotettu! Parsakausi on alkanut taas ja siitä on syytä nauttia täysillä, niin kauan kuin parsaa saa. Huhtikuun Satokausi-kasvikset ovat ovat kevään merkeissä vihreitä, sillä parsa saa kaverikseen aromaattisen limen sekä raikkaan ananaksen.

Tämän kolmikon löydät tietysti Food Market Herkun hedelmä-ja vihannesosastolta. Satokausien mukaan syöminen on helpompaa kuin koskaan!

Himottu sesonkiherkku parsa

Parsaa on viljelty ihmiskunnan historiassa yli 5 000 vuoden ajan. Se mainitaan myös maailman ensimmäisessä keittokirjassa. Euroopan perinteiset parsa-alueet ovat Saksassa, Ranskassa, Hollannissa ja Italiassa.

Valkoinen parsa on maan alta yleensä käsin korjattua parsaa, kun taas vihreän parsan varsi leikataan maan pinnan päältä. Sadonkorjuun jälkeen parsat jäähdytetään, jotta kiivas kasvu saadaan pysäytettyä.

Herkkänä raaka-aineena parsa ei kestä pitkää varastointia, joten hankkimisen jälkeen se kannattaa valmistaa ruoaksi mahdollisimman pian. Kotona nämä herkut voi kääriä kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja säilyttää jääkaapin alaosassa, jos ruoaksi valmistaminen viivästyy. Parsan tuoreuden voi tarkastaa parsan leikkuupinnasta – jos kanta on pilaantunut tai näyttää kovin puumaiselta, on parsan korjaamisesta kulunut jo turhan kauan aikaa.

Ota kaikki irti lyhyestä sesongista

Perinteinen tapa nauttia parsaa on keittää se ja tarjoilla hollandaisekastikkeen kanssa. Keittämisessä ainoa kriittinen virhe on ylikypsentäminen. Parsa on valmista, kun se on edelleen hieman napakka.

Muilla tavoilla valmistettuna parsa ei ole yhtä ronkeli raaka-aine. Puiseva tyviosa kannattaa katkaista käsin siitä kohtaa mistä se luonnollisesti napsahtaa. Kannat voi käyttää sosekeittoon tai parsarisoton liemeä maustamaan. Parsan voi kuoria halutessaan kevyesti, mutta grillatessa tai uunissa paistettaessa se ei ole välttämätöntä. Parsan voi myös kevyesti höyryttää tai käyttää raakana hienoksi suikaloituna.

Vihreä parsa on erinomainen folaatin lähde ja se sisältää kuitua enemmän kuin kotimaiset tutut metsämarjat. Muistathan myös myöhemmin alkukesästä kauppoihin saapuvat kotimaiset vihreät parsat.

Löydät kaikki nämä satokauden kasvikset ja paljon muita sesongin vihanneksia, hedelmiä ja marjoja uudistuneen Food Market Herkun valikoimasta. Nappaa ostoskoriin samalla myös herkkuja myymälän muilta osastoilta ja rakenna upea aamiainen, lounas tai päivällinen niin arkeen kuin juhlaan.

Seuraa Food Market Herkkua Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta. Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa, jaamme jatkossa reseptejä ja kilpailuja  Food Market Herkun satokauden kasvisten tiimoilta.

Kaikkien tuntema sesonkiherkku parsa on yksi herkimmistä kasviksista. Yksi keino estää ruokahävikkiä syntymystä on raaka-aineiden tuntemuksen lisääminen. Tällä tavalla hävikki vähenee ja me kuluttajat saamme entistä parempia kasviksia. Tässä meidän vinkkimme parsan maun säilyttämiseksi.

Valkoiset parsat korjataan yleensä käsin.Välittömästi sadonkorjuun jälkeen versot suojataan auringon valolta ja ne liotetaan kylmässä vedessä. Sadonkorjuun jälkeinen nopea jäähdytys on säilyvyyden kannalta välttämätön. Tuoreita parsoja PITÄISI SÄILYTTÄÄ VALOLTA SUOJATTUNA lähellä nollaa olevassa lämpötilassa aina valmistukseen saakka. Valitettavasti tämä ei toteudu ruokakaupoissa, eikä välttämättä tukussa tai maahantuonnin yhteydessä. Lopputuloksena on violetiksi muuttunut ja makunsa menettänyt puutunut parsa.

PARSAA EI OLE TARKOITETTU VARASTOITAVAKSI

Parsa (Asparagus) voidaan laskea sesonkiherkkujen aateliin ja se painii samassa sarjassa uusien perunoiden ja mansikoiden kanssa. Perinteiset parsa-alueet ovat Saksassa, Ranskassa, Hollannissa, Sveitissä ja Italiassa. Näissä maissa parsa pyritään tarjoamaan mahdollisimman tuoreena, joten lounaalla tarjottava parsa on korjattu saman päivän aamulla.

Meilläkin täällä Suomessa parsan tuoreudessa kannattaa olla mahdollisimman tarkka. Valolta suojattu ja riittävän viileässä säilytetty parsa säilyy hyvänä muutaman päivän ajan, joten laadukkaan tuontiparsan saaminen myös Suomessa olisi mahdollsita. Tuoreen parsan tunnistaa kiinteästä ja napakasta varresta. Kun varsia hankaa kevyesti yhteen niistä pitää lähteä narskuva ääni

Jos sinun pitää jostain syystä säilöä parsaa hankkimisen jälkeen, niin kääri varret kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja pidä parsaa jääkaapin alaosassa. Muut hajut ja maut tarttuvat helposti parsaan, joten tämä toimenpide estää sitä ja hidastaa varsien puutumista.

ÄLÄ HEITÄ MITÄÄN ROSKIIN

Mikäli parsa pääsee puutumaan tai et luota omiin keittotaitoihisi kannattaa varret grillata. Hieman huonompikin raaka-aine maistuu erinomaiselle grillattuna. Sivele varret öljyllä ja grillaa välillä kääntäen 6-10 minuuttia. Parsat ovat voineet puutua hieman tyviosasta, joten ennen nauttimista varsi katkaistaan siitä kohti, mistä se napsahtaa käsin vääntämällä. Tyviosan pätkistä voi keittää vaikkapa parsakeittoa tai niitä voidaan hyödyntää muissa sosekeitoissa.

P.S. Parsa voitti viikon kasvis -äänestyksen, joten lisätietoa on luvassa pian.

Teemme mielellämme yhteistyötä ruokakauppojen tai muiden alan ammattilaisten kanssa ympäri Suomea. Mikäli sinulla on satokauden kasviksiin tai sesonkiruokailuun liittyvä idea, ota meihin yhteyttä. Voit vinkata meille ideasi myös Twitterissä ja Instagramissa @kausikalenteri tai Facebookissa..