Lollo Rosso on punertava, kähärälehtinen ja rapea lehtisalaattilajike, joka muodostaa avoimen, koristeellisen kerän. Sen lehtien reunat ovat voimakkaasti poimuttuneet ja väriltään viininpunaiset tai punaruskeat, tyveä kohti väri vaalenee vihreäksi. Maku on mieto, hieman pähkinäinen ja aavistuksen karvas. Valitse tuoreita, napakoita ja väriltään kirkkaita keriä.