Viet Nam Nam – Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku
Marraskuun alussa unohdetaan arjen harmaus ja hypätään makumatkalle värikkääseen Vietnamiin! Tämä reissu ei vaadi lentolippuja tai huippukokin taitoja. Matka alkaa Food Market Herkusta ja jatkuu kotikeittiön kautta mutkattomien, mutta autenttisten Viet Nam Nam-annosten äärelle.
Satokausi-tiimi jalkautuu tarjoilemaan maistiaisia herkullisesta vietnamilaisesta keittiöstä Food Market Herkkuihin Helsingin Keskustaan 7.11. sekä Espoo Tapiolaan 9.11. Katso lisää tietoa tapahtumista artikkelin lopusta.
Viet Nam Nam!
Vietnamilaista ruokaa on kehuttu Aasian parhaaksi. Katukeittiöissä valmistuvien annosten herkullisuuden ydin on tuoreissa yrteissä, hedelmissä ja vihanneksissa. Myös mereneläviä käytetään runsaasti. Valmistimme reseptit alkuperää kunnioittaen ja syksyn kasviksia hyödyntäen. Meidän versiomme tunnetusta Pho-keitosta sisältääkin nuudelien sijaan sesongissa olevaa spagettikurpitsaa.
Vietnamin ruokakulttuuri on kerännyt makuja myös muualta. Herkullinen Banh mi -patonki on saanut vaikutteita maan ajasta Ranskan siirtomaana. Ruokalajeille tyypillistä on makujen ja tuoreuden korostaminen – raaka-aineet kypsennetään ja maustetaan vain kevyesti, jotta niiden ominainen maku säilyy.
Vietnamilainen ruoka on usein hieman miedommin maustettua, kuin muissa aasialaisissa keittiöissä. Potkua annoksiin on kuitenkin helppo lisätä vaikkapa sriracha-kastikkeella tai extra chilillä. Mausteisempi ruoka on tunnetusti lämmittävää, täydellistä syksyyn siis!
Banh Mi -patongit karamellimarinoidulla kasslerilla & pikapikkelöidyllä keltajuurella
6 kpl
- 500 g porsaan kassleria
Marinadi:
- 1 rkl inkivääriä raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl kalakastiketta
- 1-2 tl sambal oelek -chilitahnaa
- 1 ½ dl ruskeaa sokeria (esim. kookossokeri)
Pikapikkelöity keltajuuri:
- 400 g keltajuuria
- 2 dl valkoviinietikkaa
- ¾ dl vettä
- ¾ dl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 cm pala inkivääriä siivuina
Lisäksi:
- 2 vehnäpatonkia
- maksapateeta
- majoneesia
- salaattia
- korianteria
- srirachaa
Karamellimarinoitu kassler:
Leikkaa kassler ohuiksi siivuiksi lihan syiden vastaisesti. Paista kasslerviipaleita pannulla, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneita. Käytä öljyä tarvittaessa. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita kasslerviipaleet marinadiin suoraan pannulta. Anna jäähtyä marinadissa, sekoittele välillä.
Pikapikkelöity keltajuuri:
Kuori keltajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut lasipurkkiin. Kiehauta pikkelöintiliemen ainekset kattilassa ja kaada kuumana keltajuurisiivujen päälle. Sulje kansi ja anna jäähtyä.
Banh Mi -patonkien kasaaminen:
Leikkaa patongit yhteensä kuuteen osaan ja halkaise ne pitkittäin. Voitele sekä kansi että pohja maksapateella ja majoneesilla. Täytä patongit salaatilla, karamellimarinoidulla kasslerilla, pikapikkelöidyllä keltajuurella ja korianterilla. Tarjoile lisäksi srirachaa lisäpotkua kaipaaville.
Kurkumakala-nuudelikulho
Neljälle
Kurkumakala:
- 500 g ahven-, siika- tai kuhafileitä
- 2 rkl öljyä
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl inkivääriä raastettuna
- 1 valkosipulinkynsi raastettuna
Kastike:
- 1 pieni punainen tulinen chili
- 3 rkl kalakastiketta
- 1 limen mehu
- 1 ½ rkl sokeria
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Lisäksi:
- 150 g riisinuudeleita
- 10 cm pätkä retikkaa
- 2 porkkanaa
- kourallinen ruusukaaleja
- suolapähkinöitä
- korianteria, minttua, basilikaa
- Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
- Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
- Kuori retikka, halkaise se pituussuunnassa ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa ruusukaaleista kova kanta pois ja irroittele lehdet. Rouhi suolapähkinät.
- Sekoita keskenään öljy, kurkuma, inkivääri ja valkosipuli. Sudi mausteseos kalafileille ja paista kalat kypsiksi.
- Kokoa annokset. Jaa kulhoihin nuudelit, retikat, porkkanat ja ruusukaalit. Asettele päälle kurkumakala ja viimeistele annokset suolapähkinöillä ja tuoreilla yrteillä. Tarjoile kastikkeen kanssa.
Spagettikurpitsa-pho
Neljälle
- 1 spagettikurpitsa (n. 1 kg)
- 1 rkl suolaa
Liemi:
- 1 ½ l hyvää lihalientä
- 1 sipuli pilkottuna
- 4 valkosipulinkynttä murskattuna
- 2 cm pätkä inkivääriä siivuina
- 3 tähtianista
- 2 kanelitankoa
- 2 rkl sokeria
- ¾ dl kalalientä
Lisäksi:
- 400 g naudan sisäfileetä
- ituja
- chiliä
- thaibasilikaa, minttua, korianteria
- limelohkoja
- hoisin-kastiketta
- srirachaa
Leikkaa spagettikurpitsa poikittain kolmeen osaan. Leikkaa päädyistä tarvittaesa palat pois, jotta ne pysyvät pystyssä. Poista siemenet ja ripottele spagettikurpitsoille suolaa. Paahda uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja riivi sitten haarukalla sisus irtonaiseksi.
Liemi:
Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää muut ainekset ja keitä kevyesti poreillen puolisen tuntia.
Annosten kasaaminen:
Leikkaa sisäfilee syiden vastaisesti ohuiksi viipaleiksi. Jaa spagettikurpitsa kulhoihin ja lisää sisäfilee sekä runsaasti ituja, chiliä ja yrttejä. Kauho keittojen päälle kiehuvaa lientä, joka kypsentää lihan. Tarjoile keiton kanssa limelohkoja sekä hoisin-kastiketta ja srirachaa.
Vietnamilaiset kesärullat, “syysrullat”
15 kpl
- 400 g lohifileetä
- 3 rkl ketjap manisia eli makeaa soijakastiketta
- 100 g suppilovahveroita
- 1 rkl öljyä
- 1 rkl soijakastiketta
- 100 g ohuita riisinuudeleita
- 200 g kyssäkaalia
- 15 riisipaperiarkkia
- ituja
- salaattia
- minttua, thaibasilikaa, korianteria
Maapähkinävoikastike:
- 2 dl maapähkinävoita
- ½-1 dl vettä
- 3 rkl hoisin-kastiketta
- 2 rkl limen mehua
- ½ dl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl seesamiöljyä
- Fileoi kala, jos käytät kokonaista lohta tai kirjolohta. Leikkaa lohifileestä ohuita nahattomia viipaleita. Paista siivut kuumalla pannulla ja sudi molemmin puolin pintaan ketjap manisia. Anna jäähtyä.
- Paista suppilovahveroita öljyssä noin 5-10 minuuttia. Mausta sienet soijakastikkeella ja anna jäähtyä.
- Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan.
- Kuori kyssäkaali ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi.
- Valmista rullat yksi kerrallaan. Täytä iso kulho vedellä ja käytä riisipaperiarkki vedessä. Asettele arkki leikkuulaudalle ja asettele melko lähelle reunaa muutama yrtin lehti, 1-2 suppilohvahveroa ja pala lohta. Asettele keskelle arkkia salaattia, riisinuudeleita, kyssäkaalia, ituja ja yrttejä. Kääri tiukalle rullalle aloittaen salaattipuolelta ja kääräisten lopuksi mukaan sienet ja lohi – näin ne jäävät kauniisti rullan pinnalle. Asettele rullat tarjolle niin, etteivät ne koske toisiaan, sillä riisipaperit tarttuvat herkästi toisiinsa kiinni.
- Sekoita kaikki maapähkinävoikastikkeen ainekset keskenään ja lisää vettä sen verran, että saat sopivan juoksevan rakenteen. Tarjoile kastike syysrullien dippikastikkeena.
Sitruunaruohobroileri & Viet Nam Nam – kaalisalaatti
Neljälle
- 450 g broilerin paistileikettä
- 2 sitruunaruohoa
- 3 rkl kalakastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl limen mehua
- 2 rkl ruskeaa sokeria (esim. kookossokeri)
- 1-3 rkl sambal oelek -chilitahnaa
- 1 rkl öljyä
Vietnamilainen kaalisalaatti:
- 300 g kaalia
- 1 iso porkkana
- 2 kevätsipulia
- yhteensä 1 dl hienonettua korianteria ja thaibasilikaa
- 1 chili
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 rkl inkivääriä raastettuna
- 3 rkl riisiviinietikkaa
- 3 rkl limen mehua
- 2 rkl kalakastiketta
- 2 rkl sokeria
Nuiji broilerin paistileikkeet ohuemmiksi. Valmista marinadi: kuori uloin kerros sitruunaruohoista ja hienonna sisus. Sekoita keskenään sitruunaruoho, kalakastike, soijakastike, limen mehu, ruskea sokeri, sambal oelek ja öljy. Marinoi broilerin paistileikkeitä seoksessa yön yli tai vähintään neljä tuntia. Paista marinoidut broilerit kypsiksi pannulla tai grillissä.
Vietnamilainen kaalisalaatti:
Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Hienonna kevätsipuli ja silppua chili. Sekoita kaali, porkkana, kevätsipuli, chili ja yrtit keskenään. Sekoita toisessa kulhossa valkosipuli, inkivääri, riisiviinietikka, limen mehu, kalakastike ja sokeri. Hiero kastike kaalisalaatin joukkoon käsin ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tarjoile salaatti vielä lämpimän broilerin kanssa.
Viet Nam Nam – makumatka alkaa Herkusta!
Satokausi-tiimi tarjoilee maistiaisia Vietnamilaisesta keittiöstä Food Market Herkun myymälöissä. Tule sinäkin kuulemaan herkullisten reseptien salat, oppimaan sesonki-syömisestä ja maistamaan ihania eksoottisia makuja!
Food Market Herkku Helsinki Keskusta 7.11.2019 klo 12-14 ja 16-18
Food Market Herkku Espoo Tapiola 9.11.2019 klo 12-14 ja 16-18
Tunnelmia tapahtumista julkaistaan meidän kanavissa Instagramissa ja Facebookissa @satokausikalenteri, pysy kuulolla.
Ota seurantaan myös Food Market Herkku Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta.
Lue myös: