izakaya Archives - Satokausikalenteri

Beef tataki & Misosiika – Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Japanilainen ruokakulttuuri on valloittanut Food Market Herkku -myymälät sekä Satokausi-jengin sydämet tammikuun ajaksi. Izakayan eli japanilaisen rennon ja tunnelmallisen ravintolan tuntua saat loihdittua helposti myös omaan kotiisi herkullisella ruualla ja vaikkapa muutamalla riisipaperilyhdyllä. Tutustu izakayoihin paremmin edellisessä postauksessamme.

Kehittelimme Herkun kanssa yhteistyössä kolme herkkua reseptiä, joissa maistuvat japanilaiset raaka-aineet yhdessä Satokausi-kasvisten kanssa. Julkaisimme jo aiemmin viiden kasviksen tsukemono-reseptin, maukkaat pikkelöidyt vihannekset, jotka sopivat lisukkeeksi oikeastaan kaikille ruuille. Kokeile tsukemonoa ainakin näiden uusien reseptien kaverina.

Japanilaisia makuja kotimaisista kasviksista

Tataki on japanilainen ruoka, jossa pintapaistettuja ohuita häränlihasiivuja dippaillaan soijapohjaiseen kastikkeeseen. Beef tataki on parhaimmillaan japanilaisen wagyu-härän petite tenderistä tehtynä. Wagyuta pidetään maailman parhaana lihana ja erityisen siitä tekee sen sisältämä rasva. Se on siis erittäin marmoroitunutta ja sisältää erittäin pehmeää tyydyttymätöntä rasvaa. Tataki onnistuu mainiosti myös kotimaisesta härästä ja petite tenderin ohella raaka-aineeksi sopii filee. Tatakin lisukkeena maistuu veikeä ramen-kaalisalaatti, jonka viimeistelee seesamiöljystä, soijakastikkeesta ja sushiviinietikasta sekoitettu kastike.

Kotimaisen kalankin voi maustaa japanilaisittain. Misotahnasta, hunajasta, soijakastikkeesta, sitruunanmehusta ja inkivääristä valmistuu maukas marinadi, joka sopii hyvin siika- ja kuhafileiden maustamiseen. Misosiian kanssa tarjoillaan talvista kasviswokkia, jonka voi valmistaa monista eri kasviksista. Meidän ehdotuksemme on käyttää sipulia, myskikurpitsaa, lanttua ja siitakesieniä, mutta ne voi korvata osittain tai kokonaan myös sesongin muilla kasviksilla, kuten porkkanalla, kaalilla, kiinankaalilla tai fenkolilla. Kasviswokki maustetaan japanilaisilla maustekastikkeilla ja aterian kruunaa höyryävä keitetty riisi.

Satokausi-tiimin oma izakaya Tapiolan Food Market Herkussa

Tervetuloa tapaamaan Satokausi-jengiä Tapiolan Food Market Herkkuun lauantaina 25.1.2020 klo 11-13 ja 15-17.

Loihdimme ihania maistiaisia japanilaisista raaka-aineista ja tämän hetken parhaista vihanneksista. Lisäksi kerromme japanilaisesta ruokakulttuurista, Satokausi-kasvisten käytöstä japanilaisessa ruuassa ja tietenkin yleisesti sesongin mukaisesta syömisestä. Food Market Herkut ovat tammikuussa täynnä izakaya-tunnelmaa, tule inspiroitumaan!

Beef tataki & ramen-kaalisalaatti

neljälle

Beef tataki:

300 g naudan petite tenderiä
1 rkl öljyä
suolaa ja mustapippuria
2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
1 pieni salottisipuli
1 rkl inkivääriä raastettuna
1 dl Ponzu Chili -soijakastiketta

Ramen-kaalisalaatti:

300 g kaalia
120 g porkkanaa (1 kpl)
1 rkl wakame-merilevää
2 kevätsipulia
2 rkl voita
50 g ramen-nuudeleita
½ dl seesaminsiemeniä
½ dl mietoa öljyä
1 rkl seesamiöljyä
1 ½ rkl soijakastiketta
2 rkl sushiviinietikkaa

Beef tataki:

Kuumenna pannu oikein kuumaksi ja paista petite tender-pötköihin kaunis ruskea paistopinta. Siirrä pois pannulta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Kääri lihat kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ja maksimissaan 24 tuntia.

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille. Hienonna ruohosipuli ja ripottele se lihan päälle.

Kuori ja hienonna salottisipuli ja raasta inkivääri. Sekoita sipuli ja inkivääri ponzu-chilikastikkeen joukkoon. Lusikoi kastiketta hieman lihan päälle ja aseta loppu kastike pöytään kipossa, josta jokainen voi lisätä sitä oman makunsa mukaan.

Ramen-kaalisalaatti:

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. Laita wakame turpoamaan reiluun määrään kuumaa vettä kolmeksi minuutiksi. Purista ylimääräinen vesi pois ja hienonna wakame.

Hienonna kevätsipuli. Kuumenna voi pannussa ja murenna ramen-nuudelit pannulle. Lisää seesaminsiemenet ja kevätsipuli, paista noin viisi minuuttia. Anna jäähtyä.

Ota pieni määrä nuudeli-seosta sivuun ja sekoita loput kaalin, porkkanan ja wakamen kanssa. Sekoita toisessa kulhossa keskenään öljyt, soijakastike ja sushiviinietikka. Sekoita kastike kaalisalaatin joukkoon ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Laita ramen-kaalisalaatti tarjoiluastiaan ja ripottele päälle rapea nuudeliseos. Tarjoile beef tatakin kanssa.

Misosiika ja talvinen kasviswokki

neljälle

500 g nahattomia siikafileitä
3 rkl misotahnaa
3 rkl hunajaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sitruunamehua
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
tuoretta korianteria

Kasviswokki:

1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
300 g myskikurpitsaa
150 g lanttua
100 g siitakesieniä
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl sushiviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
1 rkl miriniä
2 rkl seesaminsiemeniä

Poista siikafileistä tarvittaessa ruodot. Sekoita misotahna, hunaja, soijakastike, sitruunamehu ja raastettu inkivääri keskenään ja sudi seos siikafileiden kummallekin puolelle. Anna kalojen maustua jääkaapissa puolisen tuntia.

Paista siikafileet öljyssä tai voissa pannulla melko kovalla lämmöllä, jotta saat pintaan kauniin paistuneen värin, mutta kala pysyy edelleen mehevänä. Tarjoile misosiika tuoreen korianterin, kasviswokin ja keitetyn riisin kanssa.

Kasviswokki:

Kuori sipuli ja leikkaa se suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori myskikurpitsa ja lanttu ja leikkaa ne ohuiksi suupalan kokoisiksi siivuiksi. Leikkaa siitakesienet muutamaan osaan koosta riippuen.

Kuumenna wokki ja paista ensin sipulia pari minuuttia. Lisää sitten myskikurpitsat ja lantut ja paista niitä noin viisi minuuttia. Lisää sitten siitakesienet ja valkosipulit ja paista, kunnes sienet ovat lähes kypsiä. Sekoita sushiviinietikka, soijakastike ja mirin keskenään ja kaada seos wokkipannulle. Anna kiehahtaa. Sekoita vihannesten joukkoon seesaminsiemenet ja tarjoile wokki heti kuumana ja kasvikset sopivan kypsyisinä.

Voit käyttää wokkiin muitakin sesongin vihanneksia, kuten kaalia, kiinankaalia, fenkolia, porkkanaa tai muita juureksia.

Lue myös:

Kaikki izakayasta

Viet Nam Nam – syksyn värikkäin makumatka

Tunnelmia tapahtumista julkaistaan meidän kanavissa Instagramissa ja Facebookissa @satokausikalenteri, pysy kuulolla.

Ota seurantaan myös Food Market Herkku Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta.

Mikä izakaya?

Izakaya tarkoittaa japanilaista pubia, jossa on tarjolla erilaisten alkoholijuomien lisäksi monipuolisia ruoka-annoksia. Izakayoja on hyvin erilaisia aina edullisista ketjuravintoloista lähtien, mutta niitä kaikkia yhdistää rentous ja tunnelmallisuus. Ensisijaisesti izakayoihin mennään nauttimaan juomista, mutta japanilaiset syövät lähes aina alkoholia nauttiessaan. Izakayojen ruoka on tavallisesti suolaista, mausteista ja annokset pieniä, jaettaviksi tarkoitettuja. Yksinkertaisimmissakin izakayoissa on yleensä tarjolla lukuisia erilaisia pikkelsi-, tofu-, kala-, liha-, nuudeli- ja riisiannoksia.

Japanilaisen keittiön kasvikset

Japanilaisessa keittiössä käytetään paljon meille vieraampia kasviksia. Shiso eli veripeippi on yksi tärkeimmistä yrteistä, maultaan hyvin aromaattinen ja luonteikas. Lootuksen juurta käytetään Aasiassa paljon, mutta Suomessa siihen yleensä törmää vain säilykkeenä. Se on miedon makuinen, mutta koristeellisen näköinen juures, jota voi syödä niin raakana kuin kypsennettynäkin. Lootuksen juurta tunnetumpi juuri on retikka eli daikon, joka on yksi maailman vanhimmista viljelykasveista. Kuten nimestäkin voi päätellä, on retikka sukua retiisille ja se on maultaan kirpeä. Retikka sopii myös monipuolisesti ruoanlaittoon sekä raakana että kypsennettynä. Siitake on jo suomalaisillekin tuttu sieni, jota käytetään japanilaisessa keittiössä paljon, muun muassa misokeiton joukossa ja erilaisissa wokeissa.

Japanissa rakastetaan pikkelöityjä vihanneksia. Tsukemono on osa japanilaisten perusruokavaliota ja siinä kasvikset voidaan marinoida suolaliemellä, soijakastikkeella, misolla, etikalla tai saken pohjasakalla. Tsukemono voidaan tehdä melkeinpä mistä tahansa vihanneksesta, mutta Japanissa tyypillisimpiä ovat kurkku, retikka ja nauris. Meidän tsukemonoomme tuli viittä erilaista nyt juuri sesongissa olevaa kasvista: kiinankaalia, kyssäkaalia, porkkanaa, naurista ja fenkolia. Resepti on todella helppo ja maukkaat pikkelöidyt kasvikset sopivat lisukkeeksi melkeinpä mille tahansa ruualle!

Viiden kasviksen tsukemono

150 g kiinankaalia

150 g porkkanaa

150 g naurista

150 g kyssäkaalia

150 g fenkolia

1 rkl suolaa

3 dl sushiviinietikkaa

Suikaloi kiinankaali. Kuori porkkana ja leikkaa se tikuiksi. Kuori nauris ja kyssäkaali ja leikkaa ne paloiksi. Leikkaa fenkoli lohkoiksi. Laita kasvikset siivilään ja sekoita suola niiden joukkoon. Anna vihannesten “itkeä” kaksi tuntia, laita siivilän alle lautanen tai kulho, sillä vihanneksista irtoaa nestettä.

Siirrä vihannekset purkkiin ja kaada sushiviinietikka perään. Tarjoile tsukemono heti tai säilytä jääkaapissa ja käytä muutaman päivän kuluessa. Tsukemono sopii lisukkeeksi niin japanilaisille kuin länsimaalaisillekin ruuille.

Voit käyttää tsukemonoon muitakin sesongin vihanneksia, kuten erilaisia juureksia, kaalia ja sipuleita.

Satokausikalenterin oma izakaya Helsingin keskustan Food Market Herkussa 18.1.2020!

Tervetuloa tapaamaan Satokausi-jengiä Helsingin keskustan Food Market Herkkuun lauantaina 18.1.2020 klo 11-13 ja 15-17. Loihdimme ihania maistiaisia japanilaisista raaka-aineista ja tämän hetken parhaista vihanneksista. Lisäksi kerromme japanilaisesta ruokakulttuurista, Satokausi-kasvisten käytöstä japanilaisessa ruuassa ja tietenkin yleisesti sesongin mukaisesta syömisestä.

Seuraavalla viikolla jalkaudumme Tapiolan Food Market Herkkuun, merkkaa siis kalenteriin myös lauantai 25.1.2020 ja kellonajat 11-13 sekä 15-17.