Avainsana: kattaus

Syksyn juhlissa nautitaan suomalaisesta ruoasta

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Tänä syksynä haastamme kaikki suomalaiset liittymään kanssamme mukaan kaikkien aikojen suurimpaan tempaukseen suomalaisen ruoan puolesta. Syksyllä suomalaiset raaka-aineet ovat parhaimmillaan, joten tämä on täydellinen hetki maistaa sesonkia ja kantaa kortensa kekoon suomalaisen ruokakulttuurin puolesta. Haastamme juuri sinut mukaan talkoisiin: nyt alkaa #sadonkorjuuhaaste!

Haluamme yhdessä Atrian kanssa kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi kuluvan syksyn aikana: suomalaisia raaka-aineita ei ole koskaan aikaisemmin saanut niin monipuolisesti kuin nyt. Tästä huolimatta meidän kuluttajien kosketus sadonkorjuuseen on painunut unholaan ja korvautunut tuontiperinteillä. Olemme ottaneet tavoitteeksi yhdessä Atrian kanssa palauttaa sadonkorjuu takaisin sille kuuluvaan arvostukseen, onhan kyseessä kausi, johon tiivistyy olennainen ydin suomalaisia ruokatraditioita. Mielestämme sadonkorjuun tulee näkyä selkeästi ruokapöydissä, ravintoloissa, ruokakaupoissa sekä elintarviketeollisuudessa.  

Kokoa ystävät ja perhe pitkän pöydän äärelle

Starttasimme haasteen tunnelmallisilla Sadonkorjuujuhlilla, jotka ylistivät laadukasta suomalaista ruokaa. Herkulliset Atrian tuotteet kruunasivat upean runsaan sadonkorjuupöydän. Alkusyksyn kasviksia hyödynnettiin ruokalistan lisäksi koristeluissa: kurpitsat, ruusukaalit ja raitajuurikkaat pääsivät paraatipaikalle kattauksen keskelle. 

Ilmojen viiletessä tunnelmalliset kauden reseptien ympärille rakennetut juhlat ovat oiva keino kerätä ystävät ja perhe yhteen. Rakkaudella kokatut ruoat sekä kaunis kattaus kynttilöineen ja kurpitsoineen luovat lämpimän tunnelman. 

 

Sadonkorjuujuhlien menu

Sadonkorjuumenun ydin on laadukkaissa suomalaisissa raaka-aineissa. Syksyllä uuniruoat ja höyryävän kuumat keitot kutsuvat pöydän ääreen. Kun suomalainen laadukas liha kohtaa kauden runsaat ja värikkäät kasvikset, on lopputulos taattu!

Ihanan mausteinen Kurpitsainen kanakeitto saa viimeistelyn paahdetuista siemenistä ja tuoreesta lehtipersiljasta. Mausteet tuovat lämpöä ja hifistelijä voi tarjoilla keiton suoraan kaiverretusta kurpitsasta!

Perinteinen mureke on kasviksilla tuunattuna Jureke! Syksyllä juurikkaita riittää, kelta- raita- tai punajuurikas tuo tähän reseptiin maukkaan twistin.

Grillatut kanan fileeleikkeet hiillostetun purjon, sipuliöljyn ja speltin kera vievät kielen mennessään. Tyylikkään annoksen herkullisen maun salaisuus on sipuliöljy.

Jälkiruokana toimivat ihanat Atrian Rahkaohukaiset, joiden kanssa tarjoillaan omena-kanelipaistosta ja puolukkavaahtoa. Vaikka ruokailun loppupuolella vatsa olisikin jo täynnä pääruokaa, on näistä mahdotonta kieltäytyä! Koristele ohukaislautanen puolukoilla.

Katso kaikki herkulliset reseptit Atrian sivuilta.

Syötävät koristeet luovat maanläheistä tunnelmaa

Mikä koristaisikaan paremmin sadonkorjuupöytää, kuin kasvikset? Me keräsimme pitkän pöydän keskelle kynttilöiden ja kukkien lisäksi kauden kauneimmat kasvikset: ruusukaalia, kurpitsaa, lehtikaalia, halkaistuja raitajuurikkaita, omenaa ja päärynää. Runsas asetelma tuo sadonkorjuun konkreettisesti näkyville, ja juhlien lopuksi vieraat saavat koristeena toimineet vihannekset kotiinviemisiksi!

Suosi sadonkorjuujuhlan kattauksessa luonnollisia materiaaleja. Puiset pannunaluset ja tarjottimet, puuvillaiset tai pellvavaiset pöytäliinat sekä lämminsävyiset kukat koristavat kauden kattauksen. Kurpitsat ja lyhdyt rappusilla tai portin pielessä toivottavat vieraat tervetulleiksi juhliin.

 

Osallistu mukaan #sadonkorjuuhaaste:seen itsellesi sopivalla tavalla:

  • Valitse ruokakaupassa suomalainen tuote: kasvis, liha jne.
  • Kokeile mieluista Sadonkorjuu-reseptiä 
  • Syö ravintolassa suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa
  • Jaa kuvasi tai ajatuksesi somessa #sadonkorjuuhaaste
  • Osallistu #sadonkorjuuhaaste-kilpailuun ja voit voittaa vuoden jauhelihat ja Satokausi-kasvikset (ohjeet kilpailuun postauksen lopussa)
  • Kannusta talkoisiin myös läheiset ja ystävät

 

Lue lisää:

Kaikki Sadonkorjuu-reseptit 

Liity mukaan talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta –  Nyt alkaa #Sadonkorjuuhaaste!

Kolmen kaalin pyttipannu raakamakkaralla

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Kevään kattaustrendit ja vinkit – Huomioi nämä seikat jo suunnittelussa

 

Kaupallinen yhteistyö: E.Ahlström

Kotimainen juhlasesonki alkaa keväällä. Se on ihana asia, koska rakastamme hyviä juhlia ja yhdessä syömistä. Halusimme kerätä tähän artikkeliin  kevään kuumimmat trendit ja huomioitavat seikat täydellisen juhlakattauksen järjestämisestä.

Ensimmäisenä virallisena kevään juhlana voidaan pitää toukokuun ensimmäisenä päivänä vietettävää vappua. Toki pääsiäinen osuu tänä vuonna myös alkukevääseen. Toukokuussa juhlitaan äitienpäivää ja toukokuun lopussa sekä kesäkuun alussa vietetään koulujen päättymistä, valmistujaisia sekä lakkiaisia. Kesäkuun lopussa on juhannus.

Satokausi-kasvikset kuuluvat luonnollisesti juhlapöytään, mutta pelkästään raaka-aineilla tai resepteillä ei vielä saada aikaiseksi näyttäviä juhlia. Haastattelimme E.Ahlströmin myyntijohtajaa Teija Sääksmäkeä kevään juhlien trendeistä. E.Ahlström on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja ja alan yrittäjänä Teija pääsee seuraamaan aitiopaikalta ravintola- ja ruokatrendien kehittymistä. 

Mitkä ovat kevään 2019 trendivärejä kevään juhlia silmällä pitäen?

Trendien syntytapa on muuttunut ja nykyään ei ole vallalla vain yhtä trendiä. Monet asiat ovat nykyään trendikkäitä yhtä aikaa. Sisustus- ja astiamaailman trendit seuraavat muotimaailman trendejä. Tällä hetkellä kauttausmaailmassa näkyy maanläheisiä ja luonnosta poimittuja sävyjä kuten nude ja vaaleat sävyt, eriväriset ruskeat. Myös kepeät karkkimaiset pastellisävyt sekä vuoden väriksi valittu koralli näkyy astioissa. Etniset kuosit toistuvat lautasissa ja somisteissa. Trendikästä on myös yhdistellä todella monta väriä ja tyyliä yhteen, jolloin kokonaisuudesta tuleekin harmoninen.

Puuta käytetään paljon erilaisten kattausten esillepanoissa ja puun väri on muuttunut muutamaa astetta vaaleammaksi. Erilaisia puulajeja yhdistellään rohkeasti. Yhdistelemällä näitä kaikkia elementtejä saa kevään juhliin uutta raikasta ja vieraat iloisesti yllättävää ilmettä.

Miten vastuullisuus voi näkyä juhlatarjoiluissa?

Aivan ensimmäisenä juhlatarjoilussa – varsinkin buffet-tarjoilussa – kannattaa kiinnittää huomiota ruokahävikkiin. Buffassa ruokalajeja on usein monta ja on vaikea ennustaa, mitä ruokia ihmiset lopulta ottavat. Kun komponentteja on runsaasti, ruokaa menee huomattavasti vähemmän, kuin mitä on ajatellut. Pieniä vastuullisuustekoja voi tehdä esimerkiksi astioiden valinnassa: vaihtaa kertakäyttöastiat biohajoaviin kertiksiin, muovipillit paperisiin tai lasisiin sekä servetit myös biohajoavaan materiaaliin. Kestävän kehityksen hengessä vastuullista on tarjota ruoat aidoista astioista ja laseista sekä käyttää kangasserviettejä, jos oma astiasto riittää juhlaväelle. Astiavuokraus on myös hyvä vaihtoehto, mikäli juhlien jälkeen astioilla ei ole käyttöä.

Ovatko suomalaiset juhlat liian vakavia vai uskaltaako niihin hakea leikkisyyttä esimerkiksi kattauksella?

Juhlien kattaus on juuri se paikka, jossa rajoja voi venyttää ja käyttää rohkeutta ja mielikuvitusta. Käytännössä esimerkiksi buffetkattauksessa mitä tahansa voi toteuttaa, kunhan varmistaa, että ruoan säilytyslämpötilat pysyvät sallituissa rajoissa ja ruoka pysyy laadukkaana tarjoiluastiassa. Jos ei ole ihan varma siitä, onko tarjoiluastia elintarvikekäyttöön sopivaa, voi käyttää esimerkiksi leivinpaperia tai vahapaperia ruoan ja tarjoiluastian välissä.

Juhlapöytään mielenkiintoa luo jo se, että ruoat asetellaan vaihteleville korkeuksille. Korotuksia voi rakentaa väärinpäin käännetyistä astioista tai laseista, kukkaruukuista, kirjoista, puulaatikoista tai muista luonnonmateriaaleista. Lastenjuhlissa korokkeina voi käyttää leikkisästi esimerkiksi juhlan tunnelmaan sopivia leluja.

Minusta suomalaiset osaavat juhlia rennosti ja lämminhenkisesti. Isoissa juhlissa yksi vaihtoehto tarjoilla ruoka useasta eri pisteestä. Joku on sanonut, että tunnelma syntyy yli tuhannesta yksityiskohdasta.

Mitä muita materiaaleja kannattaa hyödyttää kattauksessa astioiden lisäksi?

Kukat, koristeet ja värikkäät kankaat tietenkin luovat tunnelmaa. Perinteisten kukka-asetelmien sijaan voi käyttää tässäkin mielikuvitusta ja käyttää väripilkkuna kasviksia, luonnonmateriaaleja tai vaikkapa kiviä. Värikkäät kasvikset korkeissa kukkamaljakoissa toimivat aivan yhtä hyvin kuin kukkakimppu. Kasviksia voi käyttää myös kukkaistutusten pohjana, kynttilänjalkoina tai jopa buffet-pöydän korokkeina.

Millaiset olisivat omat unelmajuhlasi ja mitä juhlistaisit?

Unelmajuhlissani istumme pitkässä, kauniisti katetussa pöydässä, jossa tunnelma on rento ja välitön. Kenelläkään ei ole kiire ja puheensorina täyttää tilan. Yksi unelmani on, että Vuoden Kokki ja Tarjoilija olisivat juhlissa mukana huolehtimassa ja varmistamassa juhlien sujuvuutta. Olisimme yhdessä suunnitelleet menun ja valinneet juomat menuun sopivaksi. Näin minäkin voisin nauttia juhlista ja tunnelmasta ilman emännän kokkaus- ja tarjoiluvelvollisuuksia. Rakastan juhlia ja niistä jää hyvä mieli pitkäksi aikaa, niin itselle kuin myös vieraille.

Mitkä kasvikset kuuluvat mielestäsi kevään juhliin?

Kasviksilla saa tarjoiluun maistuvia makuja ja kauniita värejä sekä fressiä ilmettä. Keväisen tunnelman saa helposti aikaan vaikkapa raikkaan vihreillä yrteillä, joita voi käyttää kukkien asemasta. Sesongin kasviksilla ja hedelmillä juhlan kevät-teema syntyy kuin itsestään.

Ravintola-alan elämystenrakentaja jo yli 100 vuotta

Kunnon keittiövälineet ovat jokaisen hienon juhlan onnistumisen salaisuus – myös meidän. Järjestämme toimistollamme muutamat juhlat vuodessa muiden tapahtumien lisäksi, joten halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä ja kauniilla astioilla. Luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintoloita ja yrityksiä palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että ravintola, catering-yritys tai y-tunnuksen omistava yritys voi hankkia kaikki keittiöön tarvittavat materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä.

Lue lisää kattaustrendeistä täältä. Seuraa E. Ahlströmiä Facebookissa sekä Instagramissa ja pysyt mukana keittiötrendien aallonharjalla.

Sesongin jännittävin – Sitruksinen silakkaleipä

Kaupallinen yhteistyö E.Ahlström

Helmikuussa herkutellaan sitruksilla! Leivän päälle pääsee Satokausi-kasviksista appelsiini, mutta myös jännittävä uutuus, lila bataatti. Reseptissä sitrusten kanssa hyödynnetään sesonkikalaa silakkaa, joka on valitettavan unohdettu herkku.

Itse reseptin lisäksi erityistä huomiota tällä kertaa ansaitsevat Satokausikalenterin koekeittiön välineet ja astiat, joilla syntyvät sesongin mukaiset ohjeemme. Olemme saaneet runsaasti kyselyitä käyttämistämme keittiövälineistä ja astioista. Tässä kirjoituksessa pääset kurkkaamaan Satokausikalenterin kulisseihin ja voit kokata yhden toimistolounaistamme, ihanan raikkaan sitruksisen silakkaleivän.

Kaikki kuvat astiat E.Ahlströmin valikoimasta.   
Purppura bataatti on helmikuun uutuus! Vaalea lautanen tuo kasviksen värin esiin.

Astiakauppaa ja kulttuurityötä yli 100 vuotta

Kunnon välineet ovat jokaisen ammattikokin ja kotikokin onnistumisen salaisuus – myös meidän. Halusimme varustaa koekeittiömme mahdollisimman laadukkailla keittiövälineillä, joten luonteva kumppani tähän projektiin oli tietysti perinteinen E.Ahlström Oy. Yrityksen historia alkaa jo vuodesta 1913, jolloin helsinkiläisen kirvesmiehen poika Einar Ahlström perusti lasi- ja posliinikaupan Helsinkiin. Perheyhtiön arvot ja tunnelma on säilytetty tähän päivään saakka.

Nykypäivänä E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva tukkukauppa ja maahantuoja. Valikoimasta löytyy yli 200 laadukasta eurooppalaista astia- ja keittiötarvikebrändiä, kotimaisia brändejä unohtamatta. Lisäksi valikoimasta löytyy noin 200 sisustus– ja kalustusbrändiä. Käytännössä tämä tarkoittaa sitä, että jos haluat perustaa vaikkapa ravintolan, voit hankkia kaikki tarvitsemasi materiaalit ruokaa lukuun ottamatta E.Ahlströmiltä. 

Viimeisimpiä E.Ahlströmin varustamia kokonaisuuksia on esimerkiksi Helsingin Bulevardille vastikään avattu Lapland Hotels Bulevardi sekä Kultá Kitchen & Bar, joissa hetken astia- ja tarviketrendit tiivistyvät.

Veriappelsiinimehu nousee arjen yläpuolelle tarjoiltuna tyylikkäästä viinilasista. Jalaton viinilasi on rennompi vaihtoehto perinteiselle mallille.

Asiat kannattaa tehdä helposti

Satokausi-kasviksille on kysyntää! Siksi halusimme saada Satokausi-toimiston ja koekeittiön mahdollisimman nopeasti käyttökuntoon ja marssimme E.Ahlströmin showroomiin Helsingin Vallilaan. Vietimme siellä keittiöintoilijoina lähes neljä tuntia ja saimme yhdellä reissulla hankittua kaikki tarvitsemamme välineet aina jälkiruoka-astiastosta keittiön roskikseen. Tuotteet toimitettiin kerralla suoraan toimistolle ja pääsimme aloittamaan kokkaamisen hyvin nopealla aikataululla verrattuna siihen, että olisimme kiertäneet kymmeniä eri kauppoja ja etsineet niiden valikoimasta meille sopivia välineitä.

Tavalliselle kuluttajalle E.Ahlström ei ole ehkä tuttu toimija, sillä firma myy ainoastaan yrityksille. Yksityishenkilönä voit hakea inspiraatiota omaan keittiöön vaikka tuotteita et pystykään ostamaan. Mutta jos sinulla on Y-tunnus tai vastaat työpaikallasi hankinnoista, niin kaikki yrityksen palvelut ja laaja verkkokauppa ovat käytettävissä. Nykyajan hektisessä työelämässä pienikin aikasäästö voi olla merkittävää ja lisäksi voit hankkia sellaisia tuotteita, joita ei muiden toimijoiden perusvalikoimasta löydy!

Samassa kattauksessa kannattaa sekoitella eri astiasarjoja, värejä ja tekstuureja. Jogurttikastike sopii väriltään vaaleaan astiaan ja rouhean savilautasen ilme pehmenee puisten välineiden avulla.

Silakka uuteen nousuun

Helmikuun alussa Helsingin Sanomat kirjoitti kattavan jutun Suomen kalansyönnistä ja Itämeren silakan nykytilanteesta sekä tulevaisuuden näkymistä. Jutun mukaan ainoastaan kolme prosenttia silakkasaaliista päätyy ihmisravinnoksi. Se on todella surullista, koska silakka on terveellinen, maukas ja ekologinen raaka-aine.

Halusimme kantaa kortemme kekoon silakan edistämiseksi ja kokkasimme toimistolounaaksi silakkaleivät sesongin jogurttikastikkeella. Tämä resepti on neljälle henkilölle.

Sitruksiset silakkaleivät

Neljälle

  • 500 g tuoretta silakkafilettä
  • 400 g turkkilainen jogurtti
  • 1 kpl pieni bataatti
  • 8 viipaletta paahtoleipää
  • 1 kpl veriappelsiini
  • 1 kpl lime
  • pieni pätkä tuoretta inkivääriä
  • tuoretta korianteria
  • Ponzu-sitrussoijakastiketta tai soijakastiketta
  • suolaa, mustapippuria, hunajaa
  • voita tai öljyä paistamiseen

Tee näin:

  1. Levittele silakkafileet laakealla lautaselle ja mausta ne Ponzu-sitrussoijakastikkeella (n. 4 rkl).
  2. Kuori bataatti kevyesti ja leikkaa siitä noin puoli senttiä paksuja lohkoja. Laita lohkot pellille ja anna paistua noin 10 – 15 minuuttia 200 asteessa, kunnes ne ovat pehmenneet. Voit tehdä osasta viipaleista ohuempia, jolloin saat samalla bataattisipsejä dippailuun.
  3. Kaada turkkilainen jogurtti astiaan. Harjaa sitrukset huolellisesti juuresharjalla. Raasta noin ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä sekä limen ja appelsiinin kuorta jogurtin sekaan. Leikkaa sitrukset lohkoiksi ja purista mehua kastikkeeseen. Hienonna tuore korianteri sekoita se kastikkeeseen. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Nosta kastike maustumaan hetkeksi jääkaappiin.
  4. Paista silakkafileet paistinpannulla. Lisää tarvittaessa suolaa.
  5. Paahda leivät uunissa.
  6. Levitä jogurttikastike leivälle, asettele sen päälle silakkapihvit ja pehmenneet bataattilohkot. Koristele annos tuoreella korianterilla ja tarjoile veriappelsiinilohkojen kanssa.

E.Ahlström Oy on Suomen johtava ravintola- ja majoitusalan ammattilaisia palveleva maahantuoja ja tukkukauppa. Tutustu palveluihin ja valikoimaan täältä: https://www.eahlstrom.fi/tietoa-meista/palvelut-asiakkaillemme