Avainsana: mustajuuri

Kuitu edellä – Kasviksia uudella tavalla

Kaupallinen yhteistyö Vaasan

Tiesitkö, että suomalaisten kuidunsaanti jää alle suositellun saantimäärän? Satokauden kasvikset yhdistettynä laadukkaaseen leipään ovat maukas ja ravitseva ratkaisu tähän haasteeseen.

Vaasan Kaura-tattarileipä leivotaan ilman vehnää käyttäen ainoastaan kauraa, hirssiä ja tattaria. Viljat sisältävät runsaasti kuitua ja muhevan mehevässä leivässä onkin kuitua peräti 7,8 g/100g! Suomessa leivottu Vaasan Kaura-tattarileipä sopii laktoosittomana ja runsaskuituisena moneen ruokavalioon. Lue myös postauksemme FODMAP-ruokavaliosta ja nappaa leipäreseptit talteen!

Lisää kuitua ruokavalioon

Ravintokuitu on yleisnimitys sellaisille hiilihydraattiyhdisteille, jotka eivät imeydy ruoansulatuksessa ohutsuolessa. Ne eivät ole välttämättömiä ravintoaineita, mutta niillä tiedetään olevan lukuisia hyviä terveysvaikutuksia.

Suositusten mukaan naisten tulisi saada ruokavaliosta kuitua vähintään 25 grammaa vuorokaudessa ja miesten jopa 35 grammaa. Todellisuudessa naisten keskimääräinen ruokavalio sisältää 22 grammaa kuitua, kun taas miehet jäävät 21 grammaan. Suomalaisten tärkein kuidun lähde ovat viljatuotteet, joten niiden laadulla on ratkaiseva merkitys kuidun saantiin.

Täysjyväviljan kulutus on ollut suomalaisessa ruokakulttuurissa laskussa aina viime vuosisadalta alkaen. Kuorituista jauhoista valmistettu leipäviipale sisältää kuitua vain yhden gramman. Täysjyväleipäviipaleessa sitä on jo yli kaksi grammaa. Siksi on erittäin tärkeää kiinnittää huomiota leivän laatuun.

Sata grammaa Vaasan Kaura-tattarileipää sisältää ravintokuitua 7,8 grammaa eli yhdessä halkaistussa leivässä on yli 4,5 grammaa ravintokuitua. Laittamalla leivän väliin kasviksia, voidaan yhdellä välipalalla saada jopa yli 30 prosenttia päivittäisestä kuidun tarpeesta.

Terveellisyys ei ole tylsää, vaan kaunista

Suunnttelimme yhdessä Vaasanin kanssa näppärän reseptin, jonka avulla saat kuituja ja lisäät myös kasvisten osuutta päivittäisessä ruokavaliossa. Tämä leivän kivijalkana toimii Vaasan Kaura-tattarileipä, joka voidellaan levitteellä herkullisesta mustajuuresta. Väriä ja rakennetta saadaan Satokauden kasviksista!

Mustajuurileipä

  • 1 Vaasan Kaura-tattarileipä (60g) – ravintokuitua 4,7 g
  • mustajuuri (50g) – ravintokuitua 3,7 g
  • 1 valkosipulin kynsi – ravintokuitua 0,1 g
  • 1 rkl kasviöljyä
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • suolaa ja pippuria

Tee näin:

  1. Kuori mustajuuri (noin puolikas mustajuuri) ja keitä sitä valkosipulin kynnen kanssa niukassa vedessä noin 10 – 20 minuuttia.
  2. Kaada vesi pois ja soseuta kasvikset. Lisää sekaan öljy ja sitruunan mehu.
  3. Mausta levite suolalla sekä pippurilla ja levitä leivälle.

Mehukas punakaalisalaatti

  • 150 g punakaalia
  • 1 appelsiini
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 2 rkl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • tuoretta rosmariinia
  • suolaa ja pippuria

Tee näin:

  1. Raasta punakaali kulhoon ja ripottele suolaa päälle. Anna kaalin mehustua hetken.
  2. Pese appelsiini huolellisesti juuresharjalla ja raasta kaalin päälle vähän appelsiinin kuorta.
  3. Kuori ja pilko sillä aikaa appelsiini ja lisää kulhoon mehuineen.
  4. Kaada sekaan kasviöljy, omenaviinietikka, hunaja, pippuri ja tuoretta rosmariinia.
  5. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Tästä yhdestä leivästä naiset saavat yli 33 prosenttia päivittäisestä kuidun saantisuosituksesta. Mustajuurilevitettä kannattaa valmistaa kerralla suurempi määrä ja säilyttää sitä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Yleensä mustajuuret myydään ruokakaupoissa 300 gramman pakkauksissa, joten koko viikon levite on helppo valmistaa kerralla. Valkosipulin sijaan voi kokeilla myös salottisipulia.

Muita levitteeksi sopivia kuitupitoisia juureksia ovat esimerkiksi maa-artisokka sekä palsternakka, joita löytää ruokakaupoista aina kevättalvelle saakka.

Seuraa myös Vaasania Facebookissa ja Instagramissa @vaasan_leipomot, niin saat ensimmäisten joukossa tiedot tuoteuutuuksista, resepteistä sekä paljon muuta käytännön vinkkejä ruokailuun.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Syksyn lempein: maa-artisokka-mustajuurikeitto

Kaupallinen yhteistyö: Kauppahalli24

Joko luit viime viikolla julkaisemamme jutun mitä poimia ostoskoriin juuri nyt?

Keräsimme Kauppahalli24-palvelusta sesongin parhaat raaka-aineet, joista loimme menun koko viikolle. Kokeile suosituksiamme ja saat taatusti juuri nyt parhaimmillaan olevat kasvikset yhdistettynä helppoihin ja nopeisiin raaka-aineisiin.

Alekoodilla SATOKAUSIKALENTERI saat 10€ alennuksen vähintään 50€ ostoksistasi, etu on voimassa 15.10. saakka. Kympillä keräät ostoskoriin jo kaikki tämänkin reseptin raaka-aineet helposti. 

Tällä hetkellä erityisen herkullisia ovat kaikki juurekset, jotka ovat erittäin monipuolisia ja sopivat sekä sellaisenaan, että muihin raaka-aineisiin yhdistettynä ruokaan kuin ruokaan.

Kokeile juuri nyt perinteisempien punajuuren, palsternakan ja porkkanan lisäksi esimerkiksi mustajuurta ja maa-artisokkaa. Näissä juureksissa on hienostunut, miellyttävä maku  ja kypsennettynä pehmeä, jopa kermainen tekstuuri.

Pitkulaista, tumman sävyistä mustajuurta on kutsuttu joskus  ”köyhän miehen parsaksi” ja pienimmät mustajuuret kannattaakin tarjoilla parsan tavoin kuorittuna ja napakaksi keitettynä. Isommat mustajuuret sopivat  käytettäväksi muiden juuresten tavoin paahdettuna, keitettynä tai soseutettuna laatikoihin, keittoihin, paistoksiin, patoihin ja kastikkeisiin. Mustajuuri on hyvin tärkkelyspitoinen ja siksi se sopii erinomaisesti saostamaan padat ja keitot. Tärkkelys tuntuu kuoriessa käteen tahmaisena tunteena, mustajuuren käsittelyn jälkeen kannattaa pestä kädet kunnolla saippualla.

Maa-artisokka on hienostunut, tyylikäs juures, joka on etenkin viime vuosina ollut erittäin suosittu hienompienkin ravintoloiden ruokalistoilla. Suurin virhe, joka maa-artisokan osalta usein tehdään on kasviksen kuoriminen. Maa-artisokan kuori on todella hyvänmakuinen, sisältää paljon ravinteita ja se kannattaa ehdottomasti hyödyntää ruoanlaitossa. Huuhtele ja harjaa juures puhtaaksi, pilko suurimmat mukulat puoliksi ja paahda öljytilkan kanssa uunissa. Voit nauttia paahdetusta maa-artisokasta sellaisenaan tai käyttää sitä eri ruokalajeissa.

Maa-artisokka-mustajuurikeitto

  • 2 suurta mustajuurta
  • 1 pss (n. 500g) maa-artisokkaa
  • 1 pkt kuohukermaa
  • 1/2 dl parmesaania raastettuna
  • ripus suolaa
  • rouhaisu mustapippuria
  • vettä

Pese juurekset. Kuori ja pilko mustajuuri. Pilko myös suurimmat maa-artisokat. Kuumenna vesi ja keitä juureksia 15-20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kaada vesi pois. Soseuta juurekset sauvasekoittimella sileäksi. Lisää kuohukerma, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta keitto, lisää tarvittaessa vettä saadaksesi mieluisan koostumuksen. Raasta parmesaani ja tarjoile keitto kuumana juustoraasteen kanssa.

Tämän reseptin ainesosat ovat kerätty valmiiksi Kauppahalli24:n sivuille, katso ainesosaluettelo ja kokeile itse.

Parasta juuri nyt: Mustajuuri

Äänestimme viikon kasvikseksi mustajuuren. Mustajuurta on kutsuttu syksyn- ja köyhän miehen parsaksi. Tämä ehkä hieman epätavallisempi voikukan sukulainen sisältää neljänneksen enemmän rautaa kuin hyvänä raudanlähteenä pidetty naudanliha. Suomessa mustajuuri tunnetaan koko maassa viihtyvänä vihanneksena. Onneksemme sen kaupallinen viljely on viime vuosina yleistynyt ja sitä löytyy kotimaisena tavallisista ruokakaupoista.

POTENTIAALINEN VILJELYKASVI JOKA EI OLE LYÖNYT ITSEÄÄN LÄPI

Mustajuuri (Scorzonera hispanica) kasvaa villinä Aasiassa ja Välimeren alueella, jossa sitä on käytetty lääkekasvina. Sen viljelyhistoria alkaa tiettävästi 1500-luvulta. Tällä hetkellä mustajuuren merkittävin kaupallinen viljely tapahtuu Ranskassa ja Belgiassa.

Mustajuurta on helppo kasvattaa myös itse, koska sen voi kylvää syksyllä tai keväällä. Mustajuuri talvehtii kotimaamme sääolosuhteissa. Mustajuuri vaatii paksun ruokamultakerroksen, jotta juuret kehittyvät riittävän suuriksi sekä kaunismuotoisiksi. Ruokamultakerros saa olla mielellään yli 30 senttimetrin paksuinen. Sopiva kylvösyvyys on 2-3 senttimetriä ja kasvutiheys noin 50 taimea neliötä kohden. Tätä harvemmassa kasvustossa juuret saattavat kehittyä ontoiksi. Avomaalla mustajuuri taimettuu noin 2-3 viikossa. Tuhohyönteiset eivät tätä vaivaa tätä kasvia, mutta se on myyrien ja jänisten suurta herkkua.


Ensiluokkainen mustajuuri on yli 20 senttimetriä pitkä ja sen kuori on ehyt.

Mustajuuren sato kannattaa korjata vasta juuri ennen pysyvien pakkasten uhkaa. Näin kasvukausi saadaan mahdollisimman pitkäksi ja juuret kerkeävät kasvamaan suuriksi. Laadukas mustajuuri painaa noin 60 – 70 grammaa ja on yli 20 senttimetriä pitkä. Oikein varastoitu mustajuuri säiyy hyvänä jopa 5 kuukautta, mikäli lämpötila pidetään nollan asteen tuntumassa ja suhteellinen kosteus yli 95 prosentissa. Kotimaamme kasvuolojen sopivuudesta huolimatta, ruokakaupoissa myytävät mustajuuret ovat pääsääntöisesti tuontikasviksia.

HERKKÄKUORINEN KASVIS SOPII MYÖS ERIKOISRUOKAVALIOON

Mustajuuri on erittäin monikäyttöinen, vaikka sitä saatetaan pitää ”vaikeana” kasviksena. Herkän kuorensa takia se myydän multaisena, joka parantaa samalla säilyvyyttä. Mustanruskean kuoren sisällä on lähes valkoinen malto ja kuoren rikkoutuessa siitä erittyy maitiaisnestettä. Nesteen poistumisen myötä mustajuuren malto tummuu.

Tämä voidaan estää kuorimalla se kevyesti veden alla tai kastelemalla sitä kuorimisen ohessa. Mikäli et keitä/valmista mustajuurta heti kuorimisen jälkeen, ne on hyvä laittaa sitruunalla tai etikalla maustettuun veteen tummumisen ja maun menettämisen estämiseksi.


Mustajuuren herkän kuoren voi poistaa esimerkiksi kuorimaveitsellä

Yleinen mustajuuren nauttimistapa on käyttää sitä parsan tavoin keittämällä sitä noin 10 – 15 minuuttia suolavedessä. Silloin niiden kyytipojaksi sopii voisula, parmesaaniraaste tai hollandaise-kastike.

Mustajuurta voidaan käyttää myös keitoissa, sosekeitoissa, gratiineissa, salaateissa sekä liha- ja kalaruokien lisäkkeenä esimerkiksi muhennoksena. Se voi myös suikaloida ja paistaa pannulla. Toivottavasti tämänkin kasviksen käyttö yleistyy ja kotimaiset viljelijät uskaltavat tarjota sitä kauppoihin ja me tohdimme sitä ostaa!

Tämän linkin takaa löydät herkullisen mustajuurikeiton reseptin.

P.S. Tiesitkö, että mustajuuren sisältämät hiilihydraatit ovat suurelta osin inuliinia, joka hajoaa elimistössä fruktoosiksi. Siksi se sopii hyvin myös diabeetikoille.