Härkäpapu kasvaa suurissa, paksuissa ja sisältä nukkapintaisissa paloissa. Nuoret, pienet härkäpavut voi syödä palkoineen, mutta yleensä syödään palosta irrotetut pavut. Maku on mieto, hieman pähkinäinen ja maanläheinen. Valitse tuoreita, napakoita ja tasaisen vihreitä palkoja.