Härkäpavun palko on paksu ja nukkapintainen sisältä. Palosta poimitaan vihreät siemenet eli pavut, jotka tulee ensin keittää niissä esiintyvän lektiinin vuoksi. Keittämisen jälkeen poistetaan pavun pinnalta maitomainen kuori. Tämän jälkeen pavuista voi valmistaa erilaisia tahnoja ja levitteitä. Härkäpapuja voi käyttää herneiden tapaan salaatteihin, keittoihin, pastaruokiin ja lisukkeisiin. Lisää keitetyt pavut lämpimiin ruokiin vasta ruoanvalmistuksen loppupuolella, jotta ne eivät kypsy liikaa.