Valkojuurikas on juurikaslajike, jonka kuori ja malto ovat valkoisia. Muodoltaan se voi olla pyöreä tai pitkulainen. Maku on punajuurta ja keltajuurta huomattavasti miedompi, makeahko ja hieman pähkinäinen, ilman multaisuutta. Valitse kiinteitä, sileitä ja kolhiintumattomia juuria. Pienemmät ovat usein mureimpia.