Juurikkaista yleisimpiä ovat punajuuret, mutta viime vuosina keltaiset, raidalliset ja valkoiset juurikkaat ovat yleistyneet ruokakauppojen valikoimissa. Valkojuurikasta käytetään tutumpien juurikkaiden tapaan, mutta sen maku on huomattavasti punajuurta miedompi. Valkojuurikkaan mukulat ovat yleensä pienikokoisia, joten se kannattaa huomioida kypsennysajassa.