Kutsutaan usein äyriäisten kuninkaaksi. Myydään yleisimmin pakasteena. Tuoreita, keitettyjä hummereita on parhaiten saatavilla vuodenvaihteen tienoilla. Klassinen hummeriohje on Hummeri Thermidore, jossa halkaistu hummeri gratinoidaan sinapilla maustetulla kastikkeella.