Jimbeemeloni on pienikokoinen, usein alle kilon painava pyöreähkö tai hieman soikea meloni. Sen kuori on vaalea, kermanvärinen tai kellertävä. Hedelmäliha on kiinteää, mehukasta. Maku on makea, raikas ja aromaattinen, ja siinä on usein vaniljaisia vivahteita. Valitse ehjäkuorinen, kokoonsa nähden painava hedelmä, joka tuoksuu kevyesti makealle.