Kajottikurpitsa on vihreä, päärynänmuotoinen kurpitsa, jossa on mieto maku. Ruoanvalmistuksessa sitä käytetään kesäkurpitsan tavoin. Kajottikurpitsaa käytetään etenkin cajunkeittiössä, jossa se yhdistetään erilaisten rapujen kanssa. Kajottikurpitsa sopii hyvin myös täytettäväksi.