Kaurajuuri on pitkä, porkkanamainen juures, jonka kuori on vaaleanruskea tai kellertävä ja hieman karhea. Malto on vaaleaa ja pehmeää kypsennettynä. Maku on mieto, makeahko, hieman pähkinäinen ja joidenkin mielestä muistuttaa etäisesti osteria, erityisesti kypsennettynä.