Valitse löyhä kerä, jonka lehdet ovat tummanvihreät, hyvin ryppyiset ja napakat. Lehdet kerän sisäosassa voivat olla kellertäviä. Huoneenlämmössä kurttukaali nahistuu helposti. Se on erityisen hyvä kääryleissä ja suikaloituna keitoissa sekä pataruioissa. Kevyesti ryöpätystä savoijinkaalista voi valmistaa pestoa. Mausta kurttukaaliruoat valkosipulilla ja muskottipähkinällä.