Kvitteni on suurikokoinen, usein päärynän tai omenan muotoinen hedelmä, jonka kuori on kova, keltainen ja usein hieman nukkainen. Malto on kovaa, vaaleaa ja raakana erittäin hapanta ja karvasta. Kypsennettäessä malto pehmenee, muuttuu usein punertavaksi ja sen maku makeutuu ja muuttuu voimakkaan aromaattiseksi, trooppisen kukkaisaksi. Valitse kiinteitä, tuoksuvia ja kolhiintumattomia hedelmiä.