Latva-artisokka on kookas, kerämäinen kukannuppu, joka koostuu päällekkäisistä, suomumaisista suojuslehdistä. Väri on usein vihreä, joskus violetinsävyinen. Syötävä osa on mehevä kukkupohjus, jota kutsutaan myös sydämeksi sekä suojuslehtien tyviosat. Maku on hienostunut, hieman pähkinäinen ja karvasmakea. Valitse kiinteä, painavan tuntuinen artisokka, jonka suomut ovat tiiviisti kiinni ja taipuvat hieman, mutta eivät ole kuivia tai auenneita.

Käyttövinkit

Keittäminen: Yleisin tapa. Keitä kokonaisena suolalla maustetussa vedessä, kunnes lehdet irtoavat helposti. Syö lehtien mehevät tyvet dippaamalla esim. voisulaan tai vinegrettiin, ja lopuksi nauti sydän. Sydämet: Säilöttyjä artisokansydämiä käytetään salaateissa, pizzoissa, pastoissa ja antipastoina.