Hyvälaatuinen latva-artisokka on kokoonsa nähden painava ja kiinteä. Mykerö antaa vain vähän periksi painettaessa ja suojuslehdet ovat pehmeitä. Tarkista, että suomut ovat kiinni. Pienet ja tuoreet latva-artisokat voit keittää suomuineen, isommista kannattaa napsauttaa uloimpia suomukerroksia pois ja hyödyntää mehukas pohja. Näin käsiteltynä latva-artisokan voi uppopaistaa ja suikaloida sen kypsymään pastaruokiin tai kypsennettynä lisätä salaatteihin.