Maniokki on pitkulainen, puuvartinen juures, jolla on karkea, tummanruskea kuori ja valkoinen, tärkkelyspitoinen malto. Raakana maniokki on myrkyllinen sisältämiensä syanogeenisten glykosidien vuoksi, joten se on aina kypsennettävä huolellisesti. Kypsennettynä maku on mieto ja neutraali. Valitse kiinteitä, kovia ja homeettomia juuria.