Valitse n. 20-30 cm mittainen juuri, jossa on ehjä kuori. Vältä kolhiintuneita ja kuivuneita juuria. Kotimaista mustajuurta on tarjolla pitkälle kevättalveen. Mustajuuri tummuu kuorittaessa, joten siirrä kuoritut mustajuuret sitruunalla maustettuun veteen. Mustajuuren voi parsan tapaan tarjota sellaisenaan esimerkiksi hollandaisekastikkeen kanssa.