Salaattisikuri (usein tarkoitetaan belgialaista endiiviä eli witloofia) on sikurin viljelty muoto, joka kasvattaa tiiviin, sukkulamaisen ja vaaleankeltaisen tai valkoisen kerän, jonka lehtien kärjet voivat olla hieman vihertävät. Maku on raikas ja hieman karvas, erityisesti kantaosasta. Punasikuri (radicchio) on sen punalehtinen muunnos. Valitse kiinteitä, rapeita ja väriltään virheettömiä keriä.

Käyttövinkit

Sellaisenaan: Leikkaa suikaleiksi salaatteihin. Karvautta voi tasapainottaa makeilla tai rasvaisilla aineksilla (esim. hedelmät, pähkinät, juusto, kermaiset kastikkeet). Kova kanta kannattaa poistaa. Kypsennettynä: Kestää hyvin kuumennusta. Kokeile grillattuna, paahdettuna, haudutettuna (esim. kinkkuun käärittynä ja kuorrutettuna) tai keittojen osana. Maku miedontuu kypsennettäessä. Alkupalat: Lehdet sopivat pienten täytteiden tarjoilualustoiksi.