Sikuri on väriltään hennon vaaleankeltainen. Punertava punasikuri on salaattisikurin muunnos. Valitse kokoonsa nähden painava lehtiruusuke. Lehtien päät saavat olla vihertäviä. Vältä pehmeitä ja nahistuneita yksilöitä ja säilytä pimeässä, sillä valoisassa säilytetyt sikurit muuttuvat kitkeriksi. Leikkaa kitkerä kanta pois. Sikuri sopii hyvin kypsennettäväksi.