Etelä-Suomessa viljeltävää sokerijuurikasta kasvatetaan yleensä sokerin valmistusta varten, mutta viime vuosina sitä kohtaan on herännyt kiinnostusta myös kuluttajien keskuudessa. Sokerijuurikkaan käsittely ei poikkea juuri lantun käsittelystä. Maultaan se muistuttaa parsaa. Käytä sokerijuurikasta muiden juuresten tavoin.