Vuonankaalin eli machê-salaatin maku on miedon pähkinäinen. Se on hyvä syyssalaatti, sillä se pärjää avomaalla vielä syksyn viiletessä. Vuonankaali menettää runsaan C-vitamiinipitoisuutensa, jos sitä pesee liikaa tai keittää. Sen koristeellisia lehtiruusukkeita ei kannata irroittaa toisistaan.