Avainsana: hillo

Säilö kesän maut talteen

Sadonkorjuun aika on täällä! Nyt nautitaan tuoreista marjoista ja vihanneksista, sekä säilötään satoa
talven varalle. Pakastetuista oman pihan marjoista pyöräytetyllä smoothiella piristää aamun kuin aamun ja yrttitee pitää lämpimänä talvipakkasillakin.

Säilöntämenetelmiä löytyy monenlaisia, esimerkiksi pakastaminen, kuivaaminen, hapattaminen, umpiointi sekä suolan tai sokerin avulla säilöminen. Oli menetelmä mikä tahansa, säilönnän tarkoituksena on estää elintarvikkeen pilaantuminen heikentämällä haittamikrobien toimintaa. Hygienia on siis erityisen tärkeää. Muista tiskata ja kuumentaa säilönnässä käytettävät lasipurkit huolella ennen käyttöä.

Säilöminen tuo uusia herkullisia piirteitä esiin tutuistakin marjoista ja vihanneksista erilaisten menetelmien ja mausteiden avulla. Se on helppoa ja palkitsevaa puuhaa. Mikäs sen parempaa kuin saada nauttia kesän makuja vielä keskitalvellakin!

Marjat ja hedelmät

Marjoja ja hedelmiä löytyy niin kotipihasta kuin metsästäkin. Jaoimme aikaisemmin vinkkejä marjastusretkelle, ne löytyvät täältä.

Hilloja ja mehuja valmistaessa kannattaa kokeilla rohkeasti erilaisia yhdistelmiä ja mausteita. Inkiväärillä maustettu omenamehu on taivaallisen hyvää, ainakin inkiväärin ystävien mielestä.  Marjoja ja hedelmiä voi yhdistellä oman maun mukaan ja testaamalla löytää uusia herkullisia komboja. Mitä jos perushillon maustaisikin chilillä tai vaniljalla? Klassinen kuningatarhillo valmistetaan mustikoista ja vadelmista, mutta omassa keittiössäsi voit yhdistää juuri ne marjat ja hedelmät, jotka makuusi sopivat, vain luovuus on rajana!

Tsekkaa arkea helpottava Smoothie-mix pakastimeen sekä vinkit marjojen pakastukseen ja mansikkahillon ohje, jota voit soveltaa muillekin marjoille ja hedelmille.

Hapankaalia voi tehdä hapatusruukussa tai muussa vesilukollisessa astiassa.

Hapattaminen

Vihanneksia voi säilöä helposti maitohappokäymisen avulla. Käymisen seurauksena elintarvikkeen pH laskee ja haittamikrobien toiminta estyy. Hapattaminen säilyttää vihannekset tuoreina ja jopa lisää niiden ravintoarvoa. Hapatetut vihannekset ovat erittäin terveellisiä myös siksi, että maitohappobakteerit kykenevät palauttamaan suoliston normaalin bakteerikannan vatsataudin tai antibioottikuurin jälkeen.

Kaali on helpoin hapatettava vihannes, mutta kokeile myös kurkkua, punajuurta, sipulia tai porkkanaa.

Suolakurkkujen hapatuksessa voidaan käyttää mustaherukan lehtiä maitohappobakteerin lähteenä.

Kuivaaminen

Yrttejä, sieniä tai vaikkapa marjoja voi säilöä kuivaamalla. Kuivaaminen on kätevä tapa säilöä elintarvikkeita huoneenlämmössä. Kuivaamisessa tärkeää on ilmava ja lämmin tila, joka ei ole liian kuuma eikä suorassa auringonpaisteessa.

Mikäli chilistä tulee satoa enemmän kun ehtii tuoreena käyttää, kannattaa sitä säilöä kuivaamalla tai pakastamalla.

Yrttejä voi kuivata huoneenlämmössäkin, nestepitoisempia elintarvikkeita kannattaa kuivata kuivurissa tai uunissa. Parhaita kuivattavia ovat puhtaat, nuoret ja terveet kasvit, jotka on kerätty kuivalla säällä. Kuivattuja elintarvikkeita kannattaa säilyttää lasipurkissa tai paperipussissa valolta suojattua.

Nokkosen voi kuivata sellaisenaan tai ryöpätä kevyesti ennen kuivatusta kauniin värin säilyttämiseksi.

Suolaaminen

Sieniä, kalaa ja lihaa voi säilöä myös suolaamalla. Sienistä erityisesti rouskut sopivat suolasieniksi. Suola imee elintarvikkeen soluista vettä ja väkevöittää liemen niin vahvaksi, että mikrobien toiminta estyy.

Tämän tekstin takana on turkulainen puutarhuri Riikka, lisää hänen upeita kuviaan ja tietoa ruoan kasvattamisesta itse löydät instagramista @puutarhuriikka.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Mansikkahulluus iski! Parhaat tavat mansikkasadolla herkutteluun

Kaupallinen yhteistyö: Dansukker

 

Kauan odotettu kotimaisten mansikoiden sesonki on täällä! Nappaa tästä postauksestamme parhaat vinkkimme sadon hyödyntämiseen niin tuoreeltaan kuin säilöttynä hillopurkkiin ja pakastimeen. 

 

 #MarjatTalteen

Dansukker haastaa ottamaan kotimaiset #MarjatTalteen ja me olemme tottakai mukana talkoissa keräämällä, säilömällä ja herkuttelemalla marjoilla. Testaa tietosi marjavisassa ja nappaa maukkaat marjareseptit  #MarjatTalteen -sivulla.  Myös laulajasuosikki Suvi Teräsniska ottaa #MarjatTalteen suomalaisen sokerin avulla.

Herkuttele tuoreena

Juuri nyt on paras aika herkutella mansikoilla ihan vain sellaisenaan! Tuoreet mansikat taipuvat myös monenlaisiksi juomiksi ja ruoiksi.

mansikkamaito

Mansikkamaito on klassikko! Pilko pari kourallista mansikoita kulhoon, kaada päälle tavallista tai kauramaitoa ja ripsauta pinnalle maukasta Muscovadosokeria. Tältä kesä maistuu!

mansikkamocktail

Raikas mansikkamocktail syntyy helposti! Muussaa lasin pohjalle pari mansikkaa, lisää puolikkaan limen mehu, maun mukaan Vaaleaa Luomusiirappia ja muutama mintun lehti. Täytä lasi jäillä ja kaada päälle sitruunalimonadia tai ginger beeriä. Koristele mansikalla, limeviipaleella ja mintun oksalla.

mansikka-vuohenjuustoleipäset

Mansikkaleipäsillä hurmaat kesävieraat! Paahda leipäsiivu ja voitele se pehmeällä vuohenjuustolla. Levitä päälle mansikkaviipaleita ja viimeistele makuelämys lorauksella Vaaleaa Luomusiirappia ja rouhituilla pistaasipähkinöillä.

mansikoiden pakastaminen

Pakasta talven varalle

Ensi talven mansikat kannattaa pakastaa nyt. Mansikoiden pakastaminen on helppoa näiden vinkkien avulla.

Pakasta mansikat heti tuoreeltaan. Marjat kannattaa pakastaa kerta-annoksina. Voit pakastaa mansikat kokonaisina tai pilkottuina.

mansikoiden pakastaminen

Perkaa mansikat ja leikkaa ne halutessasi paloiksi tai viipaleiksi. Laita marjat rasioihin ja ripottele marjoille  suomalaista Taloussokeria, 2-3 rkl per marjalitra riittää. Sokeri suojaa mansikoiden C-vitamiinia, makua ja väriä sekä auttaa säilyttämään marjojen rakenteen sulatusvaiheessa. Sokeri myös korvaa marjojen soluhengityksessä kulunutta sokeria, joten mansikat maistuvat taas tuoreen makeilta.

Sulje kansi tiiviisti ja merkitse kanteen sisältö ja pakkauspäivämäärä. Mansikat kannattaa käyttää vuoden sisällä pakastamisesta.

mansikkahillo

Keitä hilloksi vähemmällä sokerilla

Mansikkahillo saa kesän maistumaan talvenkin keskellä. Hillo toimii niin aamupuuron kuin lettujenkin kaverina sekä tietenkin täytekakun täytteenä. Sokerilla on tärkeä osa hilloissa. Sen avulla ne säilyvät pidempään, sillä sokeri estää homeen muodostumista. Lisäksi sokeri parantaa hillojen rakennetta ja suojaa marjojen C-vitamiinia ja väriä.

mansikkahillo

Minihillosokerin avulla teet maukasta mansikkahilloa, joka sisältää yli 30% vähemmän sokeria, kuin hillot yleensä. Yksi paketti Minihillosokeria riittää kilolle marjoja ja keittoaika on vain viisi minuuttia. 

Minihillosokerin sokeri on sataprosenttisesti kotimaista ja hyytelöimisaine pektiini on täysin kasviperäistä. Lisäksi Minihillosokeri sisältää kaliumsorbaattia, joka parantaa vähäsokerisen hillon säilyvyyttä.

mansikkahillo vähemmällä sokerilla

Helppo mansikkahillo

 

1 kg tuoreita mansikoita

1 pkt Dansukker Minihillosokeria

 

Perkaa ja paloittele mansikat. Laita mansikkapalat kattilaan ja lisää joukkoon Minihillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua kevyesti poreillen noin viisi minuuttia. 

Kuori vaahto pinnalta ja sekoita hilloa, jotta marjat jakautuvat tasaisesti. Jaa hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje kansi. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Hillo kiinteytyy vuorokauden kuluessa. Minihillosokerilla tehty mansikkahillo on hieman löysempää kuin perinteinen hillo.

Säilytä mansikkahillo jääkaapissa, jossa se säilyy avaamattomana noin kuusi kuukautta.

 

Lisää makeita vinkkejä kesän marjasadon hyödyntämiseen löydät Dansukkerin sivuilta, Facebookista ja Instagramista!

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Uunipuolukkahillo

Uunihillot ovat todellista slow foodia, joiden valmistumista kannattaa odottaa kärsivällisesti. Pitkään hauduttamalla silmät sirriin vetävä happamuus muuttuu nimittäin kieltä hiveleväksi kihelmöinniksi. Nauti hillosi vaikka aamujogurtin seassa, liharuokien lisukkeena, lettujen päällä tai suoraan purkista 🙂

n. 4 dl

Valmistusaika: 40 min

Kypsytysaika: 3 h

Ainekset

  • 1 kg puolukoita (tuoreita tai pakasteesta)
  • 3 dl vettä
  • 1 dl hunajaa

Valmistus

  1. Yhdistä puolukat ja vesi uuninkestävään teräs- tai emalikattilaan. Keitä puolukoita puolisen tuntia tai kunnes marjat ovat pehmenneet ja hajonneet.
  2. Soseuta puolukat sauva-tai tehosekoittimella. Jos haluat, voit siivilöidä kuoret pois, jotta hillosta tulee erityisen silkkistä.
  3. Lisää hunaja ja sekoita kunnolla.
  4. Siirrä puolukkahillo kattilassa 120°C uuniin ja kypsennä n. 3 tuntia. Sekoittele hilloa silloin tällöin, jotta hillo ”kypsyy” tasaisesti. Hillon väri tummuu sitä enemmän, mitä kauemmin se on uunissa.
  5. Siirrä kuuma hillo puhtaaseen lasipurkkiin ja sulje tiiviisti. Säilyy jääkaapissa pari kolme viikkoa.