Avainsana: jälkiruoat

Rapujuhlat puutarhassa – reseptit x 9

Kaupallinen yhteistyö: Rajamäen ja GreenCare

 

Elokuun hämärtyvät illat eivät ole este puutarhajuhlille, päin vastoin! Kun valaiset puutarhan tunnelmallisilla lyhdyillä ja varaat viltit juhlaväelle viilenevään iltaan, niin tunnelma on taattu. Satokausi-puutarhassa vietettiin tällä viikolla Venetsialaisia – yhdistettyjä rapu- ja puutarhajuhlia rennolla otteella hyvän ruoan äärellä. 

Sopivan simppelit reseptit saivat aidot makunsa kotimaisista Rajamäen-tuotteista sekä tietysti sadonkorjuun antimista. Satokausi-puutarhan loppukesän kukoistus on laadukkaiden GreenCare-tuotteiden ja ahkeran hoidon yhteistulosta. Nappaa alta parhaat reseptit rapukauden maukkaimpiin juhliin! Kaikki reseptit ovat noin kahdeksalle hengelle.

Alkuruoat

Rapu-riisinuudelisalaatti

Raaka-aineet:

 

200 g lasinuudeleita tai riisivermiselliä

200 g katkarapuja suolaliemessä

200 g paprikaa

1 kpl porkkanaa

½ osa kurkkua

 

Chili-minttukastike:

1,5 dl oliiviöljyä

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 kpl tuoretta chiliä

1 puntti tuoretta minttua

2 rkl Kikkoman Ponzu -sitrussoijakastiketta

2 rkl sokeria

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta katkaravut. 
  2. Valmista sen jälkeen kastike sekoittamalla öljy, etikka, sokeri ja soijakastike sekaisin kulhossa. Hienonna chili sekä minttu ja lisää kastikkeen joukkoon.
  3. Suikaloi paprika ja porkkana mandoliinilla mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi kurkku. 
  4. Sekoita kaikki salaatin ainekset suuressa kulhossa ja anna sen maustua jääkaapissa hetken aikaa ennen tarjoilua. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Toast skagen

 

Raaka-aineet: 

8 kpl vaalea paahtoleipä

1 pnt tilliä

2 dl majoneesia kts. ohje alla

100 g katkarapuja suolaliemessä

1 kpl sitruuna

suolaa, mustapippuria

 

Majoneesi:

2 kpl kananmunaa

4 dl neutraalin makuista kasviöljyä esim. auringonkukka

4 tl sitruunan mehua

2 tl Rajamäen valkoviinietikkaa

2 tl Dijon-sinappia

 

Tee näin: 

  1. Valmista majoneesi lisäämällä kananmunan keltuaiset, sitruunamehu, etikka ja sinappi kulhoon. Kaada sekaan öljyä ohuena nauhana koko ajan vispilällä sekoittaen. Mausta suolalla. 
  2. Valuta katkaravut ja hienonna ne ve veitsellä. Hienonna myös 3/4 punttia tilliä ja sekoita ravut sekä tilli majoneesin sekaan. Mausta pippurilla.
  3. Paahda leivät tai paista ne voissa pannulla rapeiksi.
  4. Levitä skagen-massa leipien päälle, raasta päälle hieman sitruunan kuorta ja koristele leivät tillillä.

Sitruksinen vihersalaatti

Raaka-aineet:

2 ruukkua romaine-salaattia

1 kpl sitruuna

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

1 tl sokeria

1 tl sinappia

 

Tee näin: 

  1. Huuhtele salaatti, valuta kuivaksi ja revi syötävän kokoisiksi suikaleiksi kulhoon
  2. Pese sitruuna huolellisesti juuresharjalla. Raasta kuori pieneen kulhoon, halkaise sitruuna ja purista mehu sekaan. 
  3. Lisää sitruunan mehuun oliiviöljy, etikka, sokeri ja sinappi. Sekoita huolellisesti.
  4. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Pääruoat

Grillatut ravut (yrtti- ja valkoviinietikka)

 

Raaka-aineet:

32 kpl valmiiksi keitettyä täplä- tai jokirapua

Paahdettua leipää

 

Marinadi:

1 pnt ruohosipulia

1 pnt basilika

1 dl auringonkukkaöljyä

2 rkl Rajamäen Yrtti-valkoviinietikka

2 tl suolaa

 

Tee näin:

  1. Valmista marinadi. Hienonna yrtit suureen kulhoon, lisää etikka ja öljy. Aja raaka-aineet tehosekoittimella hienoksi massaksi.
  2. Kuivaa ravut ja halkaise ne suurella veitsellä pituussuunnassa. Poista ravun suoli.
  3. Valele halkaistujen rapujen lihapuoli marinadilla ja asettele ne laakealle astialle maustumaan jääkaappiin reilun tunnin ajaksi. Jätä marinadia talteen myös grillaamista varten.
  4. Pyyhi ravuista marinadi pois ja grillaa niitä lihapuoli alaspäin noin 5 minuuttia.
  5. Käännä ravut ja lisää marinadia lihapuolelle. Grillaa panssaripuolta noin 2 minuuttia.
  6. Tarjoile ravut heti marinoitujen kasvisten ja leivän kanssa

Marinoidut kasvikset

Punainen liemi:

1 dl Rajamäen punaviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

2 kpl laakerinlehtiä

1 tl sinapinsiemeniä

 

Kasvikset: 

2 kpl porkkanaa

2 kpl raitajuuria

2 kpl punasipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori juurekset sekä sipuli. Leikkaa ne mahdollisimman kauniiksi ja ohuiksi suikaleiksi. Voit marinoida kaikki kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

 

Valkoinen liemi:

1 dl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 dl sokeria

3 dl vettä

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 tl korianterin siemeniä

 

Kasvikset:

1 kpl suuri fenkoli

200 g kantarelleja

2 kpl uuden sadon valkosipulia

 

Tee näin:

  1. Kuori valkosipuli ja erottele kynnet erikseen. Halkaise kantarellit tarvittaessa ja pilko fenkoli sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Voit marinoida kasvikset erikseen tai yhdessä.
  2. Lisää liemen raaka-aineet kattilaan ja kiehauta liemi. 
  3. Lisää kasvikset liemeen ja nosta se jäähtymään jääkaappiin. 
  4. Anna kasvisten maustua ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile grilliruoan lisukkeena. Kasvikset säilyvät liemessä muutaman vuorokauden.

Lasimestarin silakat 2020

Raaka-aineet:

600 g silakkafileitä

1 rkl suolaa

 

Liemi:

1 dl Rajamäen omenaviinietikka – inkivääri-kurkuma

1 dl vettä

1 dl sokeria

1 rkl suolaa

 

Lisäksi:

2 kpl keltainen porkkana

1 kpl sitruunaa

2 kpl valkosipulin kynsi

1 kpl peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

2 dl salvian lehtiä

1 rkl suolaa

 

Tee näin:

  1. Pienennä silakkafileet tarvittaessa noin 5 cm pituisiksi. Ripottele päälle suolaa ja anna niiden maustua jääkaapissa pari tuntia.
  2. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Anna liemen jäähtyä.
  3. Kuori porkkanat ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Kuori myös valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
  4. Harjaa sitruuna huolellisesti, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet.
  5. Lado lasipurkkiin tai muuhun kannelliseen astiaan kerroksittain ensin silakkafileitä, päälle viipaloituja kasviksia, sitruunaa ja salviaa. Ripsauta kerrosten väliin hieman suolaa. 
  6. Kaada raaka-aineiden päälle jäähtynyt liemi ja varmista, että silakat ovat kokonaan liemen peitossa.
  7. Anna silakoiden maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Lasimestarin silakat säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan.
  8. Tarjoile silakat keitettyjen perunoiden kanssa.

Grillatut tomaatit

Raaka-aineet:

250 g kirsikkatomaatteja

2 rkl Rajamäen valkoviinietikkaa

1 rkl sokeria

sormisuolaa, tuoretta persiljaa.

 

Tee näin: 

  1. Kuumenna grilli tulikuumaksi. Huuhtele tomaatit ja kaada ne grilliritilälle. Grillaa tomaatteja noin 3 min koko ajan käännellen, kunnes tomaatit ovat hieman hiiltyneet.
  2. Laita tomaatit tarjoiluastiaan, ripsauta päälle valkoviinietikkaa, sokeria ja suolaa. Koristele tuoreella silputulla persiljalla.

Suomalainen salsa verde

Raaka-aineet:

1 pnt basilikaa

1 pnt persiljaa

1 kpl valkosipulinkynsiä

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl vettä

25 g savusärkeä / anjovista

2 rkl pohjolan kapriksia / kapriksia (Katso resepti alempaa)

suolaa, mustapippuria

 

Tee näin:

  1. Soseuta raaka-aineet tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella. Yrtit voi käyttää varsineen.
  2. Lisää tarvittaessa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi ja mausta kastike suolalla sekä pippurilla.
  3. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua.
  4. Tarjoile salsa verdeä grillattujen äyriäisten, kalan tai lihan kanssa.

 

Pohjolan kaprikset (HUOM! Kannattaa tehdä kerralla isompi satsi. Valmistus kestää noin viikon):

10 dl puhdistettuja pihlajanmarjoja

 

Suolaliemi:

6 dl vettä

4 rkl merisuolaa

 

Säilöntäliemi:

4 dl Rajamäen väkiviinaetikkaa

8 dl vettä

4 rkl sokeria

4 kpl laakerinlehti

 

Tee näin:

  1. Puhdista pihlajanmarjat poistamalla niistä oksat ja roskat.
  2. Kuumenna 100 asteisessa uunissa reilun litran vetoista lasipurkkia 10 minuuttia (voit käyttää useaa pienempää purkkia tai valmistaa pienemmän määrän).
  3. Ryöppää puhdistettuja pihlajanmarjoja kaksi minuuttia. Siivilöi vesi pois ja laita marjat kuumiin lasipurkkeihin. 
  4. Mittaa kattilaan suolaliemen ainekset ja kiehauta liemi. 
  5. Kaada kuuma suolaliemi purkissa olevien pihlajanmarjojen päälle ja sulje kansi.
  6. Anna pihlajanmarjojen olla suolaliemessä huoneenlämmössä kolme vuorokautta.
  7. Kolmen vuorokauden kuluttua siivilöi marjoista suolaliemi pois.
  8. Mittaa säilöntäliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi.
  9. Kaada säilöntäliemi pihlajanmarjojen päälle. Sulje kansi ja jäähdytä.
  10. Anna pihlajanmarjojen maustua vähintään kolme vuorokautta ennen tarjoilua. Hyvin desifinoitunut purkki säilyy jääkaapissa avaamattomana useita kuukausia. Käytettävyyden kannalta on järkevä valmistaa pohjolan kaprikset pieniin lasipurkkeihin.

Punajuuri-suklaakakku

Raaka-aineet:

2 kpl punajuuria

150 g voita

1 dl sokeria

1 dl ruokokidesokeria

3 kananmunaa

1 dl kaakaojauhetta

2 dl venhäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl kanelia

 

Kuorrute:

250 g tuorejuustoa

100 g voita

3 dl tomusokeria.

 

Tee näin:

  1. Kuori punajuuret ja raasta ne hienoksi raasteeksi. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vatkaa sokerit ja munat vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vuorotellen voin kanssa ja lisää munavaahtoon koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon raastetut punajuuret.
  2. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun (n. 25 x 35 cm) uunivuokaan tai – pellille. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia.
  3. Valmista kuorrute sekoittamalla tuorejuusto, notkistettu voi ja tomusokeri. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja leikkaa annospaloiksi. Koristele annospalat marjoilla tai syötävillä kukilla.

 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

 

Lämmin tuulahdus kaukomailta: eksoottinen hedelmäsalaatti kookosliemellä

Kaupallinen yhteistyö: Santa Maria

 

Eksoottiset hedelmät ovat parhaimmillaan juuri nyt ja ne tuovat kaivatun henkäyksen lämpöä keskitalven myräköihin. Hedelmillä passaa herkutella sellaisenaan ja sopivat ne myös vaikkapa täytekakun koristeeksi, mutta mielestämme parhaimmillaan ne ovat kauniissa ja herkullisessa, lime-kookosliemen kruunaamassa hedelmäsalaatissa.

Yhdistä tuttuja hedelmiä uusiin tuttavuuksiin

Hedelmäsalaatti on kaikille maistuva jälkiruoka, joka toimii myös aamu-, ilta- tai välipalana. Hedelmäsalaatissa kannattaa yhdistellä vanhoja tuttuja hedelmiä uusiin tuttavuuksiin. Päivällisen wow-elementiksi hedelmäsalaatti taipuu, kun tarjoilet sen hedelmäkulhossa, esimerkiksi koverretussa ananaksessa tai kuten tässä: pitaijan puolikkaissa, ja viimeistelet makuelämyksen herkullisella liemellä.

 

Pitaija, kiivi & mango

Pitaija on näyttävän näköinen hedelmä, jonka hedelmäliha on hauskasti mustapilkullista. Myös pitahayaksi tai lohikäärmehedelmäksi kutsutun hedelmän kuori voi olla joko sinipunainen tai keltainen ja hedelmäliha valkoista tai punaista lajikkeesta riippuen.

Yhdistimme erikoiseen pitaijaan tällä kertaa kaikille tutut kiivin ja mangon. Uuden-Seelannin kansallislinnun mukaan nimetty kiivi on saapunut Eurooppaan 1970-luvulla, joten se on meille jo vanha tuttu hedelmä. Nykyisin kiiviä löytää kaupoista myös keltaisena, mutta vihreä lajike on edelleen yleisempi.

Mangoa on viljelty jo yli 6000 vuoden ajan ja se tuodaan meille säilyvyyssyistä raakana. Kaupoista löytää nykyisin myös valmiiksi kypsytettyjä ready-to-eat mangoja, mutta raa’at yksilöt ovat edullisempia. Raaka mango kypsyy huoneenlämmössä noin viikossa. Jääkaapin kylmyydestä se ei tykkää lainkaan.

Hedelmäsalaatin joukkoon sopisi mainiosti myös sesongissa olevat sitrukset, miniananas tai passionhedelmä. Särmää hedelmäsalaattiin tuo tilkka tuoreesta limestä puristettua mehua.

Liemi kruunaa hedelmäsalaatin

Tämän hedelmäsalaatin jujuna on herkullinen kookosmaidosta tehty liemi, joka maustetaan limen kuorella sekä ripauksella sokeria ja vaniljaa. Santa Maria Coconut Milk the Original on pakattu ympäristöystävälliseen kierrätettävään pahvitetraan eikä se sisällä lisäaineita. Kookosmaito pysyy tetrassa homogeenisempana, eli se ei erotu, kuten säilyketölkissä. Tetrasta tulee aina silkkisen sileää kookosmaitoa, mikä on täydellistä juuri tällaisiin simppeleihin kylmiin kastikkeisiin, kuten tämän hedelmäsalaatin liemeen. Kookosmaidon makean pähkinäinen maku ja täyteläinen koostumus sopivat mitä mainioimmin eksoottisten hedelmien kaveriksi.

Eksoottinen hedelmäsalaatti

4:lle

 

2 pitaijaa

2 kiiviä

½ mango

granaattiomenan siemeniä

½ limen mehu

(syötäviä kukkia)

 

lime-kookosliemi:

1 dl Santa Maria Coconut Milk the Originalia

½ limen raastettu kuori

1-2 tl sokeria

ripaus vaniljajauhetta

 

Halkaise pitaija pitkittäin puoliksi. Koverra hedelmäliha kuorista, käytä halutessasi pallorautaa. Kuori ja paloittele kiivi ja mango. Sekoita hedelmät keskenään, lisää joukkoon limen mehu ja jaa hedelmäsalaatti pitaijan kuoriin. Viimeistele annokset granaattiomenan siemenillä ja syötävillä kukilla.

Sekoita lime-kookosliemen ainekset keskenään. Kaada liemi hedelmäsalaattien päälle ja tarjoile heti.

Seuraa Santa Mariaa myös Facebookissa ja Instagramissa @santamariafinland, niin pysyt makujen ja mausteiden uusien tuulien matkassa.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Raparperia mausteliemessä

Raparperi kypsyy makeassa mausteliemessä herkulliseksi lämpimäksi jälkiruoaksi. Yhdistä se maustamattomaan jogurttiin tai, jos todella haluat herkutella, vaniljajäätelöön. Käytä nuoria ja kauniin punaisia raparperin varsia, jotta saat jälkkäristä mahdollisimman näyttävän.

Annoksia: 4-6

Valmistusaika: 5 min

Kypsennysaika: 15 min

Ainekset

  • 350 g tuoretta raparperia
  • 1 dl appelsiinimehua
  • 3 rkl hunajaa
  • peukalonpään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
  • 0,25 tl kardemummaa jauhettuna
  • 2 kokonaista tähtianista
  • 1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet kaavittuna erikseen

Tarjoiluun maustamatonta jogurttia tai vaniljajäätelöä

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 2o0°C.
  2. Pese raparperinvarret ja pilko ne vinosti noin 5 cm pituisiksi paloiksi. Levitä palat vuoan pohjalle.
  3. Sekoita loput ainekset pienessä kulhossa ja kaada raparperinpalojen päälle.
  4. Kypsennä uunissa n. 12-15 min tai kunnes raparperit ovat pehmenneet. Hämmennä kerran pari kypsennyksen aikana.
  5. Annan jäähtyä hetki ja tarjoile jogurtin (tai vaniljajäätelön) kera.