Avainsana: joulupöytä

Joulupöytä 2019 – värikästä ja vastuullista

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Vuoden 2019 joulupöytä kokoaa vuoden ruokateemat yhteen. Suomalainen ruoka on arvossaan, ja sitä nautitaan hyvässä seurassa. Niin jouluruokien klassikot kuin innovatiiviset uutuudetkin mahtuvat sopuisasti samaan pöytään.  Vastuullisuus on vahvasti läsnä jouluaterialla eri muodoissa. Moni kiinnittää enemmän huomiota raaka-aineiden alkuperään ja suosii suomalaista. Myös ruokahävikin välttäminen, jouluruokien paistinrasvojen kierrätys, sekä tietysti sesongin kasvikset ovat tänä jouluna esillä.

Useimmat suomalaiset tekevät osan jouluruoista itse ja ostavat osan valmiina. Me tuunasimme laatikot ja koristimme possun sisäfileen piparilla. Rosollista valmistui risotto ja suomalaisista omenoista loihdittiin taivaallinen jälkiruoka. Kaikki reseptit on tehty neljälle.

Luithan jo Kinkkukoulu-artikkelin?

#piparipossu

Piparikuorrutus:

  • 75 g piparkakkuja
  • 75 g voita

Tarjoiluun tuoretta timjamia

Ota filee huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Suolaa ja pippuroi filee. Ruskista filee pannulla savupaprikajauheella maustetussa voin ja öljyn seoksessa.

Siirrä filee uunivuokaan. Murskaa piparkakut tehosekoittimessa. Sulata voi. Sekoita piparimurska ja voi keskenään. Painele kuorrutus porsaan fileen päälle.

Paista piparipossua 200 asteessa puoli tuntia (jos sinulla on paistolämpömittari, niin kypsennä filee 70 asteeseen). Anna vetäytyä foliolla peitettynä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Kahden juuston kana

Mausta kanan fileet suolalla ja mustapippurilla ja siirrä fileet uunivuokaan.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita keskenään ranskankerma, valkosipuli ja murusteltu sinihomejuusto, mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Jaa seos kanafileiden päälle.

Raasta kermajuusto ja levitä raaste ranskankermaseoksen pinnalle. Paista vuokaa 200 asteessa puoli tuntia. Anna vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele ruoka tuoreella kirvelillä.

Appelsiinilla tuunattu lanttulaatikko

  • 1 rs Atria Lanttulaatikko 400 g
  • 60 g smetanaa
  • 2 appelsiinia
  • ¼ tl jauhettua inkivääriä
  • ½ tl sokeria
  • tarjoiluun pistaasipähkinöitä

Kaavi lanttulaatikko rasiastaan kulhoon ja sekoita joukkoon smetana. Pese appelsiinit huolella ja raasta toisesta appelsiinista hieman kuorta lanttulaatikon joukkoon. Purista myös 1-2 rkl mehua ja sekoita se lanttulaatikon sekaan. Levitä lanttulaatikko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan.

Leikkaa toinen appelsiini ohuiksi siivuiksi ja levitä ne laatikon pinnalle. Ripottele sokeri appelsiinisiivuille. Paista laatikkoa 200 asteessa puolisen tuntia.

Rouhi pistaasipähkinät ja ripottele ne lanttulaatikon päälle ennen tarjoilua.

Porkkanalaatikko inkivääripikkelöidyillä porkkanoilla

Inkivääripikkelöidyt porkkanat:

  • 2 violettia porkkanaa
  • n. 30 g pala inkivääriä
  • 1 ¼ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa

Tarjoiluun tuoretta korianteria ja granaattiomenan siemeniä

Valmista ensin inkivääripikkelöidyt porkkanat. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuorimaveitsellä ohuiksi nauhoiksi.

Kuori ja viipaloi inkivääri ohuelti. Mittaa kattilaan inkiväärisiivut, valkoviinietikka, sokeri ja suola, anna kiehahtaa.

Kaada kuuma liemi porkkananauhojen päälle ja anna jäähtyä. Peitä kannella ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Kaavi porkkanalaatikko vuoastaan ja sekoita sen joukkoon kuohukerma. Levitä laatikko uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhot. Tee pintaan halutessasi lusikalla kuvioita. Laita laatikon pinnalle voita pieninä nokareina. Paista laatikkoa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Tarjoile laatikko inkivääripikkelöityjen porkkananauhojen, tuoreen korianterin ja granaattiomenan siemenien kanssa.

Rosollirisotto

  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl öljyä
  • 2 dl risottoriisiä
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 7-8 dl liha- tai kasvislientä
  • 4 dl Atria Rosollia
  • 15 g voita
  • 2 dl raastettua parmesaania
  • tuoretta persiljaa
  • vuohenjuustoa

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa ja kuullota valkosipulia pari minuuttia. Lisää risottoriisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

Kaada valkoviini kattilaan ja anna sen imeytyä riisiin. Lisää lientä kattilaan kauhallinen kerrallaan, anna aina edellisen kauhallisen imeytyä riisiin ennen seuraavan lisäämistä. Jatka, kunnes riisi on al dente. Sekoita rosolli, voi ja parmesaaniraaste risoton joukkoon ja paista vielä muutama minuutti. Lisää lientä tarvittaessa, risotto ei saa olla liian jäykkää. Sekoita lopuksi joukkoon runsaasti hienonnettua persiljaa ja tarjoile risotto paistettujen vuohenjuustosiivujen kanssa.

Hasselbackan uuniomenat rahkaohukaisten ja jäätelön kera

  • 4 kotimaista omenaa
  • 75 g voita
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 2 rkl rusinoita
  • 1 dl muscovadosokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • ½ tl kanelia
  • hyppysellinen suolaa
  • 1 pkt Atria Rahkaohukainen Omena-Kaneli 380 g
  • vaniljajäätelöä

Poista omenista kodat ja halkaise omenat. Leikkaa omenoihin viiltoja niin, ettei viillot mene pohjaan asti. Laita omenat voidellun tai leivinpaperilla vuoratun uunivuoan pohjalle.

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon kaurahiutaleet ja mantelirouhe. Hienonna rusinat ja sekoita ne voiseoksen joukkoon yhdessä muscovadosokerin, vaniljasokerin, kanelin ja suolan kanssa. Levitä seos omenoiden päälle ja tunge sitä hieman myös viiltoihin.

Paista omenoita 200 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.

Paista rahkaohukaiset voissa rapeiksi. Tarjoile hasselbackan uuniomenat rahkaohukaisten ja vaniljajäätelön kanssa.


Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, pian tulossa vinkkejä joulun jälkeistä hävikkiä vastaan ja asiaa vastuullisuudesta.

 

Nappaa tämä aliarvostettu juures joulupöytään – muista mukulaselleri!

Tänä vuonna olemme yhdessä onnistuneet nostamaan jo kesäkurpitsa ja ruusukaali valokeilaan ja räjäyttäneet myyntitilastot. Vielä mahtuu yksi aliarvostettu kasvishaaste tälle vuodelle, nyt tulee:

#MUISTAMUKULASELLERI

Haastoimme viime viikolla suomalaiset maistamaan mukulaselleriä. Pitkästä viljelyhistoriasta huolimatta syömme tätä voimakkaan, mutta hienostuneen makuista juuresta alle 50 grammaa vuodessa.

Mukulaselleri on nostanut viime vuosina päätään ja fine dining -ravintolat Suomessa ja muissa Pohjoismaissa ovat olleet etunenässä viemässä trendiä eteenpäin.

Mukulaselleri tarjoillaan usein paahdettuna tai sileäksi pyreeksi ajettuna. Se sopii myös laatikkoihin, keittoihin, sipseinä, uunijuureksiin tai vaikka hillokkeeksi. Tiivistettynä: suhtaudu mukulaselleriin kuin mihin tahansa juurekseen ja ota se mukavana vaihteluna tutun porkkanan ja punajuuren rinnalle.

Jos tänä jouluna mukulaselleriä löytyisi jokaisesta suomalaisesta joulupöydästä, niin kulutustilastot RÄJÄHTÄISIVÄT! Keräsimme valmiiksi parhaat reseptit, joilla pääsee tutustumaan tähän kasvikseen.

Lue lisää mukulaselleristä!

Mukulaselleri kahdella tavalla

Paahdettuna ruskistetun voin kera

  • 1/2 mukulaselleri
  • 2 dl voita
  • ripaus suolaa

Paahda selleri. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paahda selleri kokonaisena kuorineen noin tunnin ajan. Leikkaa kuori irti ja tarjoile lohkoina ruskistetun voin kanssa.

Ruskista voi. Laita voi paloina kattilaan keskilämmölle ja paahda, kunnes väri muuttuu kauniin kinuskimaiseksi (noin 15 min). Kaada voi kulhoon niin, että sakka jää kattilan pohjalle. Käytä loput voista mukulaselleripyreeseen tai laita vaikka leivän päälle.

Pyreenä

  • 1/2 paahdettua, kuorittua mukulaselleriä
  • 1-2 dl maitoa
  • 1 rkl (ruskistettua) voita
  • ripaus suolaa

Lado kaikki raaka-aineet blenderiin tai aja sileäksi sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa maitoa halutun koostumuksen saamiseksi.

Lisää reseptejä mukulaselleristä:

Kokonaisena kypsennetyt uunisellerit

Mukulaselleri gratiini

Ankanrintaa ja selleripyreetä

Mukulaselleri-omenasalaatti

Mukulaselleria tyylikkäästi

Mukulaselleripannacotta

Vuohenjuustogalette

Seuraa Satokausikalenteria myös somessa Facebookissa ja Instagramissa!