Avainsana: keltajuuri

Sadonkorjuun hittiresepti – Nyt tulee #jureke!

Kaupallinen yhteistyö: Atria

 

Lihamureke on retroruoista parhain, mutta harmillisesti se on hieman unhoon jäänyt ruokalaji. Me Satokausikalenterilla tuunasimme perinteisen murekkeen raastamalla joukkoon keltajuurta. Mehevä mureke pyöritellään leivänmuruissa ja paistetaan leipävuoassa – #jureke on tämän syksyn hittiruoka!

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti Satokausikalenteri ja Atrian #sadonkorjuuhaaste-talkoiden reseptikimaraan. Lue lisää vuoden suurimmasta ruokatempauksestamme kotimaisen ruoan puolesta ja katso kuinka sinä voit osallistua mukaan.

 

Juurikkaita moneen lähtöön

Kaikki tuntevat punajuuren ja keltajuurenkin tietää moni. Pinkki-valkoraitainen raitajuuri onkin jo vähän oudompi tapaus ja harva tietää olevan olemassakaan valkojuurikasta. Juurikkaat ovat valittu vuonna 2019 Vuoden Vihannekseksi ja mekin haluamme osaltamme olla jakamassa juurikkaiden ilosanomaa.

Punajuuri tunnetaan voimakkaasta väristään, joka värjää myös sormet, leikkuulaudat ja ruoat, joihin se koskee. Muissa juurikkaissa on samantyylinen maanläheinen maku ja niitä voikin käyttää punajuuren tapaan ilman pelkoa värin irtoamisesta.

Juurikkaat ovat rantautuneet Suomeen 1800-luvulla, mutta ennen sitä niitä on viljelty pitkään Välimeren alueella. Juurikkaissa on paljon kuituja, folaattia ja kivennäisaineita. Alle 1-vuotiaille ei suositella juurikkaita niiden sisältämän nitraatin takia. Vanhemmille lapsille juurikkaat ovat mainio lisä monipuoliseen ruokavalioon ja usein lapsille juurikkaat maistuvatkin makeutensa ansiosta.

#jureke

Juures + mureke = #jureke

Jurekkeen salaisuus on joukkoon raastetussa juurikkaassa. Oma suosikkimme on kullankeltainen keltajuuri, mutta voit hyvin käyttää myös esimerkiksi puna- tai raitajuurta tai vaikkapa jotain ihan muuta juuresta, kuten juuripersiljaa, palsternakkaa tai selleriä. Eri juureksia käyttämällä tai yhdistämällä saa aikaan aina uusia versioita herkullisesta jurekkeesta. 

Jureke on saanut inspiraatiota länsinaapurimme klassisesta Wallenbergin pihvistä, jonka kuohkeuden salaisuus on keltuaisissa ja murekemassan joukkoon sekoitetussa kylmässä kermassa. Lopuksi Wallenbergin pihvi pyöritellään korppujauhoissa ja paistetaan lähes kohokasmaisen kuohkeaksi. Perinteisesti lihana käytetään vasikkaa, meidän versiomme valmistuu kotimaisesta Atria Perhetilan Nauta Jauhelihasta. Perhetila-merkityissä pakkauksissa lihan alkuperä näkyy tilalle asti ja tilalliset seisovat omilla nimillään tuotteidensa takana. Voit siis olla varma lihan alkuperästä ja laadusta.

Jurekkeen lisukkeeksi sopivat hyvin Wallenbergin kaverit perunamuussi ja keitetyt herneet. Atrian herkullinen punajuurisalaatti tuo väriä pöytään.

#jureke

Jureke

  • 2 pkt Atria Perhetilan Nauta Jauhelihaa (á 400 g)
  • 4 siivua kuivahtanutta vaaleaa leipää
  • 1 iso keltajuuri (200 g)
  • 4 keltuaista
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl jauhettua muskottipähkinää
  • ½ tl jauhettua valkopippuria
  • ½ tl jauhettua maustepippuria
  • ¼ tl jauhettua neilikkaa
  • 4 dl kuohukermaa
  • 3 rkl voita
  • Tarjoiluun perunamuussia, keitettyjä herneitä ja Atria Punajuurisalaattia. 

Rouhi leipäsiivut veitsellä karkeaksi rouheeksi. Siirrä sivuun odottamaan.

Kuori keltajuuri ja raasta se mahdollisimman hienoksi raasteeksi. Sekoita jauhelihan joukkoon. Vatkaa sekaan sähkövatkaimen avulla keltuaiset ja mausteet. Lisää joukkoon kerma vähitellen koko ajan sekoittaen. 

Jaa voi nokareina 25 cm pitkän leipävuoan pohjalle. Muotoile jureke-taikinasta vuokaan sopiva pötkö ja pyörittele se leipärouheessa, nosta pötkö varovasti vuokaan.

Paista jureketta 200 asteessa noin 60 minuuttia, kunnes mureke on kypsää ja kauniin paistuneen väristä.

Tarjoile perunamuussin, kiehautettujen herneiden ja punajuurisalaatin kanssa.

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu.

Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Syksyinen juures-linssipata harissagurtin kanssa

Kaupallinen yhteistyö: Planti

 

Syyskuu vie ajatukset kesäisen kepeistä ruokalajeista lämmittäviin pataruokiin. Kehittelimme syksyn ihanimmista juureksista täyttävän linssipadan, joka saa särmää harissalla maustetusta Planti Greek Style Gurtista. 

Juureksissa on vara valita

Kotimaiset juurekset ovat vallanneet kauppojen hevi-osastot ja valikoima on parhaimmillaan. Voit käyttää tähän juures-linssipataan omia suosikkijuureksiasi yhdessä uusien tuttavuuksien kanssa, tähän sopivat kaikki! Me pilkoimme pataan sipulia, porkkanaa, juuriselleriä ja kullankeltaisia keltajuuria. 

Juurikkaathan ovat Vuoden vihanneksia tänä vuonna, joten nappaa ainakin niitä ostoskoriisi. Voit hyvin laittaa pataan myös kelta- ja raitajuurta tutumpaa punajuurta, mutta lopputulos on kellertävän padan sijasta kauniin punainen. 

Juures-linssipadan lisukkeeksi keitimme kotimaista ohraa. Myös keitetyt perunat tai perunamuussi sopisivat hyvin.

Pata saa särmää harissagurtista

Juures-linssipata on mukavan mieto ruoka, joka maistuu koko perheelle. Maustoimme sen suolan ja pippurin lisäksi säilötyllä sitruunalla ja kuivatuilla aprikooseilla. Voit hyvin korvata säilötyn sitruunan tuoreen sitruunan kuorella ja mehulla, mutta säilötty sitruuna antaa toki persoonallista makua.

juures-linssipata

Lempeän makuinen juures-linssipata viimeistellään harissagurtilla. Pohjois-afrikkalainen harissa on mukavan tulinen maustetahna, jota löytyy nykyään hyvin varusteltujen kauppojen hyllyiltä. Plantin uusi Greek Style Gurt toimii kuten tavallinen kreikkalainen jogurtti, mutta se on täysin kasvipohjainen. Luomusoijapavuista valmistettu Greek Style Gurt sopii hyvin erilaisten kylmien kastikkeiden pohjaksi sekä lisukkeeksi esimerkiksi tortilloille ja keitoille. Sitä voi hyvin nauttia sellaisenaankin vaikka aamupalaksi marjojen ja myslin kera.

 

Muistathan myös alkukesällä julkaisemamme vihreän papucurryn reseptin, se sopii hyvin myös alkusyksyyn!

juures-linssipata

Juures-linssipata & harissagurt

Kuudelle

 

  • 1 kg erilaisia juureksia (esimerkiksi sipulia, porkkanaa, selleriä ja keltajuurta)
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 ½ dl punaisia linssejä
  • 2 tlk säilykekirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa (yhteensä 800 g)
  • 7 dl kasvislientä
  • 1 säilötty sitruuna tai 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • kourallinen kuivattuja aprikooseja
  • suolaa ja mustapippuria
  • tuoretta persiljaa

 

Harissagurt:

 

  • tarjoiluun keitettyä ohraa

 

Aloita sekoittamalla harissa Planti Greek Style Gurtin joukkoon. Mausta kastike suolalla ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

Juures-linssipataa varten kuori ja paloittele juurekset. Kuumenna öljy padassa ja kuullota ensin sipulia miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää loput juurekset ja jatka kuullottamista muutama minuutti.

Huuhtele linssit ja lisää ne pataan yhdessä säilyketomaattien ja kasvisliemen kanssa. Hienonna säilötty sitruuna ja leikkaa aprikoosit paloiksi, lisää ne myös pataan. Anna padan muhia lempeällä lämmöllä noin puolisen tuntia, kunnes juurekset ja linssit ovat kypsiä. Viimeistele ruoka runsaalla määrällä tuoretta hienonnettua persiljaa.

Tarjoile juures-linssipata harissagurtin ja keitetyn ohran kanssa.

 

Ota seurantaan myös Plantin nettisivutFacebook ja Instagram – saat ensimmäisenä feediisi herkullisimmat kasvipohjaiset reseptit ja tiedon uutuustuotteista.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Jalokivet lautasella! Salaatti Afrikan tähden hengessä

Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Marraskuun satokauden kasviksista valokeilaan pääsee rubiinin punainen granaattiomena, josta syntyy ihanan värikäs ja mehukas bulgursalaatti. Salaatti tarjotaan dukkah-maustettujen karitsankyljysten kanssa. Kaikki tämän reseptin ainekset löydät uudistuneesta Food Market Herkusta.

Pomegranate

Food Market Herkun marraskuun satokauden kasvikset ihastuttavat väreillään ja tämä Lähi-Idästä vaikutteita ottanut bulgursalaatti on saanut inspiraationsa lapsuuden klassikkopelistä – Afrikan tähdestä!

Rubiinin punaisen granaattiomenan lisäksi salaattiin sujahti smaragdin vihreää ruusukaalia ja ametistin keltaista keltajuurta. Eikä kolmattakaan satokausikasvista, satsumaa ole unohdettu, sillä siitä valmistui salaatille makean kirpsakka kastike.

Food Market Herkku

Tämä upean värikäs salaatti maistuu ihan sellaisenaankin vaikka lounaaksi, runsaaksi illalliseksi resepti muuttuu lisäämällä mukaan mehukkaita karitsan kyljyksiä. Uudistuneessa Food Market Herkussa on jopa 85 metriä palvelutiskiä ja lihatiskistä löytyvät maistuvat raaka-aineet arkeen ja juhlaan. Tiesitkö muuten, että Food Market Herkussa on myös oma kypsytyskaappi lihoille?

Food Market Herkusta löydät myös kaupungin parhaan öljyosaston, jossa riittää ihmeteltävää ja hypisteltävää. Öljyjä on joka lähtöön ja kauniit pullot suorastaan huutavat päästä ostoskoriin. Tähän salaattiin poimimme teemaan sopivan pistaasiöljyn, joka toimii parhaiten juurikin kastikkeissa ja ruokien viimeistelyssä. Paistamiseen ja muuhun ruoanlaittoon sopivia öljyjä löytyi myös runsaasti.

Herkullisen salaatin pohjana toimiva bulgur tarkoittaa rikottua vehnänjyvää. Se kypsyy nopeasti keittämällä ja on erinomaista salaateissa ruokaisuutta tuomaan. Bulgurin mieto maku sekä mukava suutuntuma tekee siitä mainion lisukkeen kastikkeille ja padoille. Bulgur on ehdottomasti tutustumisen arvoinen ja nappaat sen mukaasi pastojen ja riisien kanssa samasta hyllystä.

Viimeisen silauksen lähi-itämaiseen salaattiin tuovat mausteet ja erityisesti sumakki. Sumakki on samannimisen pensaan punaisista marjoista jauhettu mauste, jossa on kirpakka, lähes sitruunainen maku. Sumakin, kuten karitsan kyljysten kuorruttamiseen käytetyn dukkah-pähkinämausteseoksen löydät Food Market Herkun mausteosastolta. Sieltä napattiin mukaan myös pian erittäin ajankohtaiset kanelitangot, joilla maustettiin tässä ohjeessa bulgur.

Vinkki! Graattiomena-bulgur säilyy hyvin seuraavaan päivään, joten voit valmistaa sen etukäteen. Lisää kastike salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoamista.

Graattiomena-bulgursalaatti ja dukkah-kyljykset

Neljälle

  • 4 pientä keltajuurta
  • 1 granaattiomena
  • 1 pkt ruusukaalia
  • 1 pss kevätsipulia
  • 1 ruukku korianteria
  • 2 dl bulguria
  • 1 kanelitanko
  • 2 rkl pistaasiöljyä (tai oliiviöljyä)
  • 2 rkl sumakkia
  • 1 tl sormisuolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 (70 g) pss pistaaseja (suolaamattomia, kuorettomia)

Satsumakastike

  • 2 satsumaa (tarvitaan 1 dl mehua)
  • ½ dl pistaasiöljyä
  • ripaus suolaa ja mustapippuria

Dukkah-kyljykset

  • 12 karitsan kyljystä
  • sormisuolaa
  • ½ prk vihreää dukkahia

1. Pese, kuori ja lohko keltajuuret. Pyöräytä ne tilkassa öljyä ja paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
2. Leikkaa granaattiomena neljään lohkoon ja upota kulhossa veden alle. Nypi siemenet kalvoista ja valuta pois vesi.
3. Huuhtele ruusukaalit ja siisti kanta. Poista huonokuntoiset päälilehdet tarvittaessa. Leikkaa kaalit puoliksi ja suikaloi ne. Suikaloi myös kevätsipulit ja hienonna korianteri.
4. Keitä bulgur yhdessä kanelitangon kanssa pakkauksen ohjeen mukaan noin 10 minuuttia. Siirrä kulhoon jäähtymään.
5. Mausta bulgur öljyllä, sumakilla, suolalla ja pippurilla.
6. Rouhi pistaasit ja lisää ne keltajuurten, granaattiomenan ja ruusukaalin kanssa bulgurin joukkoon. Kääntele lopuksi salaattiin kevätsipuli ja korianteri.
7. Purista satsumista mehu ja vatkaa joukkoon öljy ja mausteet. Sekoita kastike salaatin joukkoon.
8. Valmista lopuksi kyljykset. Pyyhi lihan pinta kuivaksi ja mausta kyljykset kauttaaltaan suolalla. Kumoa dukkah lautaselle ja painele siinä kyljykset molemmin puolin. Paista kyljykset voi-öljyseoksessa pannulla keskilämmöllä 2-4 minuuttia per puoli. Tarjoa granaattiomena-bulgursalaatin kanssa.

Löydät kaikki nämä satokauden kasvikset ja paljon muita sesongin vihanneksia, hedelmiä ja marjoja uudistuneen Food Market Herkun valikoimasta. Nappaa ostoskoriin samalla myös herkkuja myymälän muilta osastoilta ja rakenna upea aamiainen, lounas tai päivällinen niin arkeen kuin juhlaan.

Seuraa Food Market Herkkua Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta. Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa, jaamme jatkossa reseptejä ja kilpailuja  Food Market Herkun satokauden kasvisten tiimoilta.