Tämä aurinkoinen jälkiruoka on muunnelma keikauskakusta, joka koristellaan tällä kertaa aromikkaalla mandariinilla. Taikina saa upean oranssin värinsä hokkaido-kurpitsasta.
Keikausmuffinssit kannattaa valmistaa kurpitsanugettien kanssa samasta isosta kurpitsasta, sillä resepteillä on samat esivalmistelut.
Valmistuaika: 45 min
6 isoa muffinssia
Ainekset
280 g kurpitsaa
2 satsumaa
2 satsuman raastettu kuori
1 tl kookospalmu-, raakaruoko- tms. sokeria
100 g tuoreita taateleita (n. 9 kpl)
4 munaa
reilu 1 dl kookosjauhoja
0,5 dl kookosöljyä
1 tl vaniljajauhetta
1 tl ruokasoodaa tai leivinjauhetta
(rasvaa vuokien voiteluun)
Lisäksi: tukevia isoja muffinssivuokia (silikonisia tai paperisia) tai muffinssipelti.
Valmistus
Lämmitä uuni 225°C. Halkaise kurpitsa ja poista siitä siemenet. Pilko isoiksi kuutioiksi ja lado tasaisesti leivinpaperoidulle pellille. Paahda uunissa n. 15 min tai kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
Alenna uunin lämpötila 175°C.
Kuori satsumat ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.
Jos käytät metallisia muffiinssivuokia voitele ne. Ripottele muffinssivuokien pohjalle hieman sokeria ja laita jokaisen vuoan pohjalle yksi satsumaviipale.
Yhdistä kuivat aineet keskenään kulhossa ja sen jälkeen kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Aja tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi massaa muffinssivuokiin reilusti, taikina kohoaa kypsyessään vain vähän.
Paista muffinsseja n. 20-22 min tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita eikä koktailtikkuun tartu enää taikinaa.
Irrota muffinssi vuoasta varovasti puristelemalla ja veitsen avulla. Keikauta lautaselle ja syö lämpimänä.
Superhelppo suklaafudge tehdään joulun aikaa tuoreista taateleista ja koristellaan joulunpunaisilla granaattiomenan siemenillä.
Valmistusaika: 15 min
Jähmettymisaika: 2 h
Ainekset
200g tuoreita taateleita
50g tai reilu 1 dl kaakao- tai raakakaakaojauhetta
5 rkl kookosöljyä
1 tl vaniljajauhetta
3 rkl kookos- tai muuta maitoa
2 dl granaattiomenan siemeniä
Valmistus
Poista taateleista kivet ja aja ne tahnaksi monitoimikoneessa.
Lisää kaikki muut aineet paitsi maito ja granaattiomenan siemenet.
Lisää maitoa vähitellen ja vain sen verran, että massa muistuttaa mämmiä.
Lisää granaattiomenan siemenet ja sekoita ne varovasti joukkoon esim. nuolijan avulla.
Vuoraa pieni vuoka leivinpaperilla tai leikkaa maito- tms. tölkistä yksi sivu irti ja pese ”kertakäyttövuoka” kunnolla. Tasoita massa vuokaan ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.
Kun massa on kovettunut, irrota se varovasti vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä sopiviksi suupaloiksi.
Tarjoile kylmänä, säilyy jääkaapissa ilmatiiviisti säilytettynä n. viikon.
Hokkaido-kurpitsa antaa näihin nugetteihin sekä mahtavan oranssin värin että sopivasti makeutta. Vain mausteita ja jauhoja lisäämällä kurpitsa muuntuu tuossa tuokiossa maukkaiksi ja täysin vegaanisiksi suupaloiksi. Dippaa hetkessä valmistuvaan jogurttipohjaiseen curry-dippiin tai syö aterian lisukkeena.
Valmistusaika: 45 min
n. 30 kpl
Ainekset
Nugetit
750 g hokkaido-kurpitsaa kuorittuna ja siemenet poistettuna
puolikas keskikokoinen sipuli pilkottuna
valkosipulin kynsi murskattuna
6 rkl kookosjauhoja (tai korppujauhoja)
1 tl savustettua paprikaa
0,5 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
öljyä paistamiseen
Dippi
1,5 dl Jogurttia (soija- tai turkkilainen)
1,5 tl currymaustetta (suolatonta)
0,5 tl suolaa tai maun mukaan
Valmistus
Kuumenna uuni 225°C. Kuori kurpitsa, halkaise se ja poista siemenet (esim. jäätelökauhan avulla). Pilko kurpitsa isoiksi kuutioiksi ja lado leivinpaperoidulle pellille. Paahda n. 15 min tai kunnes kuutiot ovat vähän pehmenneet mutta ovat edelleen ”al dente”. Anna jäähtyä hetki.
Mittaa kaikki nugettiainekset paitsi jauhot monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja anna niiden turvota hetki. Massan kuuluu olla melko tönkköä.
Muovaile massasta n. 1 rkl kerrallaan vähän littania pötköjä ja paista niitä miedolla lämmöllä hyvin öljytyllä pannulla n. 1 min per puoli. Nugetit palavat herkästi, joten ole tarkkana! Ja varo kuumaa öljyä kun lasket nugetteja pannulle!
Siirrä kypsät nugetit lautaselle talouspaperin päälle hetkeksi.
