Avainsana: piirakka

Indonesialaista kahvia & marjapiirakka kookoskermalla

Kaupallinen yhteistyö Paulig

Karhunvatukkainen murupiirakka saa modernin twistin kookoskastikkeesta! Piirakan kaveriksi sopii vivahteikas ja mausteinen alkuperämaakahvi.

Tämä on toinen Satokausikalenterin ja Pauligin Maailman kahvit -postaussarjan jutuista, jossa pureudutaan kahvin eri alkuperään, säilyttämiseen, keittämiseen, makuihin ja maisteluun. Joko luit ensimmäisen osan, jossa tutustutaan kahvin säilyvyyteen sekä Tansaniaan kahvimaana ja valmistetaan aurinkoisia hedelmäpannareita marjakastikeella.

Tässä jutussa tutustumme kahvin valmistusmaihin ja viljelyalueisiin sekä niiden eroihin. Lisäksi tutustumme Paulig Indonesia Origins Blend -kahvin erityispiirteisiin, makuvivahteisiin ja leivomme juuri tälle kahville sopivan kesäisen marjapiirakan. Lisäksi selvitämme, miten kuluttaja voi kotona keittää parempaa kahvia. Asiantuntijana juttuun on haastateltu Paulig Barista Instituten Training Expertiä Jori Korhosta.

Mistä kahvi tulee ?

Kahvilajeja on olemassa yli 60, mutta vain kahta viljellään kaupallisesti: Coffea arabica eli arabicaa ja Coffea canephora eli robustaa. Arabica on peräisin Etiopiasta ja sitä viljellään nykyään ympäri maailman. Robusta on taas löydetty Kongosta, josta se on levinnyt ympäri trooppisen Afrikan ja mm. Indonesiaan ja Vietnamiin asti.

Kahvi viihtyy runsassateisessa tropiikissa joten ei ole yllättävää, että merkittävimmät kahvinviljelyalueet ovat Etelä- ja Keski-Amerikka, Afrikka, Aasia ja Oseania. Riippuen kahvilajista, se viihtyy eri lämpötiloissa ja korkeuksissa. Kahvi on hallanarka kasvi, joten hyvin korkealla vuoristossa kahvi ei enää viihdy. Mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä aromaattisempia pavut pääsääntöisesti ovat. Myös kasvualueen maaperä ja ympäristö tuovat kahviin oman vivahteensa. Niinpä riippuen mistä maailman noin 60:sta kahvintuottajamaasta pavut ovat peräisin, niissä voi olla aivan omat makuvivahteensa, vaikka samasta kasvista muuten onkin kyse.

Olipa kahvi kotoisin mistä vaan, meillä Suomessa sitä rakastetaan. Suomalaiset kuluttavat kahvia vuodessa noin 10 kg per nenä! Koska kaikki meistä juovat varmasti mieluiten hyvää kahvia, kysäisimme Jorilta, miten sellainen onnistuu parhaiten kotioloissa.

3 hyvän kotikahvin keittovinkkiä:

  1. Puhtaus. Likaisilla laitteilla ei saa hyvänmakuista kahvia ja valitettavasti kahvilaitteet likaantuvat yllättävän nopeasti kahvissa olevan rasvan takia. Kalkinpoisto kannattaa tehdä keittimelle säännöllisesti, kahvipannulla ei kannata kaataa vettä keittimeen ja kahvinkeittimen osat pitäisi pestä aina käytön jälkeen.
  2. Mittaus. Vaa’an käyttäminen kahvin keittämisessä nostaa kotikahvin aivan uudelle tasolle. Kun mittaa pavut ja veden vaa’alla niin saa aina hyvää kahvia. Hyvä kahvin ja veden suhde suodatinkahvia valmistettaessa on 60 grammaa kahvia yhtä litraa vettä kohden.
  3. Jauhatus. Jos jauhat kahvisi itse kotona, kannattaa kokeilla välillä vaihtaa jauhatusta eri kahvien kanssa. Jokainen kahvi luovuttaa parhaan makunsa vähän eri jauhatuksella. Jos kahvista tulee hieman laihaa ja mautonta, voi jauhatusta säätää hieman hienommalle. Jos taas lopputulos on liian vahvaa, karvaan tai kitkerän makuista, kannattaa myllyä säätää vähän karkeammalle.

Lisäksi tahdomme vielä vinkata, että kahvi kannattaa aina keittää raikkaaseen veteen (niin houkuttelevaa kuin se olisikin ladata kahvinkeitin illalla valmiiksi aikaista aamua varten)! Suodatinkahvia valmistettaessa kannattaa myös valuttaa suodatinpussin läpi ensin pelkkää kuumaa vettä ennen kahvin mittaamista suodattimeen. Näin kahviin ei pääse mukaan paperisia makuja suodatinpussista.

Kahvimaa: Indonesia

Aasia on kahvituottajana-alueena uusi tulokas verrattuna Afrikkaan ja Etelä-Amerikkaan. Indonesia on Aasian suurin ja maailman neljänneksi suurin kahvintuottajamaa. Tämän yli 17 000 saaren ja 234 miljoonan asukkaan valtio tuottaa varsinkin Robustaa sekä kallista kopi luwak -kahvia (kopi luwak eli sivettikissakahvi valmistetaan kahvipavuista, jotka kulkevat sivettikissan ruoansulatuskanavan läpi).

Maan viljelijöistä suurin osa on pientilallisia. Indonesiassa ei viljelystä huolimatta perinteisesti juuri kuluteta kahvia itse, tienvarsikojujen pikakahvia lukuunottamatta, mutta ajat ovat sielläkin muuttumassa. Indonesialainen kahvi valmistetaan sekoittamalla kahvinpurut kuumaan veteen lasissa, eikä puruja suodateta pois ennen juomista. Kahvi maustetaan yleensä reilulla määrällä sokeria, ja sekaan voidaan lisätä yrttejä ja mausteita, kuten sitruunaruohoa ja inkivääriä.

Korhosen mukaan Indonesia ja Aasia on siinä mielessä mielenkiintoinen alkuperä kahville, että sieltä peräisin oleva kahvi on aika erilainen ja yllättävä sekä maullisesti että prosessointitavoiltaan.

Paulig Indonesia Origins Blend

Paulig Indonesia Origins Blend on intensiivinen ja omaperäinen sekoitus parhaista Indonesian ja Etelä-Amerikan kahvilaaduista. Paulig Origins Blend Indonesia on myös hyvä esimerkki aasialaisesta kahvista aavistuksen mausteisella vivahteellaan, jonka lisäksi sen mausta löytyy paljon hedelmäisyyttä. Tämän kahvisekoituksen salaisuus on korkealla vuoristossa hitaasti kypsyvät indonesialaiset kahvipavut, jotka poimitaan ja lajitellaan triple picked -menetelmällä. Paulig ostaa Indonesiasta kahvia lähinnä Sumatran pohjoisosista. Sadonkorjuun aika on loka-marraskuussa ja Eurooppaan tämä kahvi saapuu touko-elokuussa.

Tämän kahvin vivahteikas, mausteinen, marjaisa ja mehevän hedelmäinen maku on omiaan esim. kookosta sisältäville jälkiruuille. Me Satokausikalenterilla yhdistimmekin tämän kahvin perinteiseen murupiirakkaan, joka on täytetty sesongin tummilla marjoilla ja viimeistelty modernisti helpolla kookoskastikkeella.

Tummien marjojen murupiirakka

n. 8:lle

  • 100 g voita
  • ¾ dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl vehnäjauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl maitoa
  • (0,5 tl jauhettua kardemummaa)
  • 250 g tuoreita tummia marjoja, kuten karhunvatukkaa tai mustikkaa

Muruseos:

  • 30 g huoneenlämpöistä voita
  • ¼ dl sokeria
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ tl vaniljasokeria

Lisäksi:

Huoneenlämpöistä voita ja korppujauhoja

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele ja jauhota halkaisijaltaan n. 24cm piirakkavuoka. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää vaahtoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Lusikoi taikina piirakkavuokaan, levitä se varovaisesti ja ripottele päälle marjat.

Valmista sitten muruseos sekoittamalla kaikki raaka-aineet keskenään karkeaksi muruksi sormin nyppimällä. Ripottele muruseos marjojen päälle. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa alimmalla tasolla noin 20-30 minuuttia. Pidä piirakkaa silmällä, riippuen uunista ja piirakkavuoastasi aika voi hieman vaihdella. Piirakka on kypsää, kun se on kiinteytynyt ja saanut reunoille hieman väriä. Tarjoa tummien marjojen murupiirakka hieman jäähtyneenä kookoskastikkeen kera.

Kookoskermavaahto

  • 3 dl kookoskermaa
  • 1 – 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Laita kookoskerma yön yli jääkaappiin. Lusikoi kiinteä kerma kulhoon ja kaada jäljelle jäänyt kirkas neste pois. Vispaa kookoskerma kuohkeaksi ja makeuta se makuusi sopivaksi. Mausta kookoskermavaahto vielä vaniljasokerilla ja tarjoile se murupiirakan kera.

Lue lisää Paulig Origins Blend -kahveista. Seuraa Pauligia somessa Facebookissa ja Instagramissa @pauligfi, niin saat aromikkaat kahvivinkit suoraan feediin.

Syksyn ihanin – Omena-luumupiirakka

Kaupallinen yhteistyö: Kauppahalli24

Joko luit viime viikolla julkaisemamme jutun mitä poimia ostoskoriin juuri nyt?

Alekoodilla SATOKAUSIKALENTERI saat 10€ alennuksen vähintään 50€ ostoksistasi, etu on voimassa 15.10. saakka. Kympillä keräät ostoskoriin jo kaikki tämänkin reseptin raaka-aineet helposti. 

Kotimaiset omenat ovat nyt parhaimmillaan! Pienet ja sievät omenat taipuvat moneen ja niitä kannattaakin kokeilla tutumpien ruokien lisäksi myös suolaisissa ruokalajeissa. Esimerkiksi possu ja omena on klassinen makupari, jossa omenan hapokkuus taittaa possun rasvaisuuden maukkaasti. Omenaa kannattaa lisäillä myös salaatteihin, kastikkeisiin ja patoihin. Niihin omena tuo kypsyessään makeahkoa täyteläisyyttä.

Kotimaiset hedelmät voi syödä huoletta kuorineen. Kuoressa tai sen välittömässä läheisyydessä sijaitsee suurin osa hedelmän ravinteista, joten älä kuori kotimaisia omenoita. Napakka ja rouskuva kuori tuo myös ruokaan tekstuuria.

Luumusesonki jatkuu vielä syksyllä ja luumut ovatkin kivaa vaihtelua hedelmäkulhon tavallisimpiin kasviksiin. Kaupassa myytävät luumut ovat yleensä vielä hieman raakoja, joten anna luumujen kypsyä rauhassa vielä pari päivää kotona. Näin saat mahdollisimman makean ja herkullisen hedelmän syötäväksi. Omenoiden tapaan myös luumuja kannattaa kokeilla ruoanlaitossa. Etenkin patoihin luumut ovat omiaan tuomaan täyteläisyyttä ja makua.

Omena-luumupiirakka

  • 400g valmis murotaikina
    TAI
  • tee itse taikina luottoreseptisi mukaan

Täyte

  • 1 prk maustamatonta maitorahkaa
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 kananmunaa
  • 5 pientä omenaa
  • 4 luumua

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sulata murotaikina pakkauksen ohjeiden mukaan, levitä piirakkavuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita rahka, hunaja ja kananmunat yhteen kulhossa tasaiseksi massaksi. Huuhtele ja viipaloi omenat ja luumut ohuiksi siivuiksi. Esipaista piirakkapohjaa 10 minuutin ajan, levitä pohjalle rahkaseos ja asettele omenat ja luumut päälle. Kypsennä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat saaneet kauniin värin.

Tämän reseptin ainesosat ovat kerätty valmiiksi Kauppahalli24:n sivuille, katso ainesosaluettelo ja kokeile itse.

Näin vältät kasvisten ruokahävikkiä + resepti

Kaupallinen yhteistyö Härkis®, Verso Food

Joko olet kuullut käynnissä olevasta Hävikkiruokaviikosta? Haastoimme viikon alussa joka iikan liittymään mukaan haasteeseen ruokahävikkiä vastaan. Keräsimme yhteen hyvät niksit kasvisten hävikkiä vastaan ja jaoimme herkullisen Härkis® Masalan reseptin, jota myskikurpitsa säestää sesongin täyteläisemmäksi kastikkeeksi.

Tällä kertaa hyödynnetään edellisestä ohjeesta ylijäänyt kurpitsa, näin hävikkiä ei tällä viikolla pääse syntymään grammaakaan!

Vinkit ruokahävikkiä vastaan

Arjessa kannattaa omaksua muutama niksi, joiden avulla ruokahävikkiä voi vähentää. Tutkimusten mukaan kotitalousten ruokahävikistä suurin osa syntyy siksi, koska ruokaa ostetaan liikaa ja pilaantuneet heitetään pois. Vähennä hävikkiä siis jo ruokakaupassa, älä mene nälkäisenä hyllyjen väliin mielitekojen perässä.

Kasviksia joutuu haaskuuseen eniten, joten tässä tulee muutama keino, joiden avulla saat kasviksista arjessa kaiken irti.

  1. Selvitä jokaisen kasviksen oikea säilytyslämpötila ja -tapa. Tämä pidentää käyttöaikaa huomattavasti ja pääset nauttimaan kasviksista, kun ne ovat parhaimmillaan.
  2. Pehmentyneet kasvikset kaipaavat usein vain hieman vettä piristyäkseen. Kyllähän kukkiakin kastellaan. Kastele salaattikerä ja yrtit, laita porkkanat kanta leikattuna irti vesilasiin.
  3. Nuhjuisuus ei tarkoita, ettei kasvista voisi syödä.  Älä anna ulkonäön hämätä! Paahda, keitä, soseuta. Muodonmuutoksen jälkeen on ihan sama miltä kasvis näytti ennen operaatiota.
  4. Laita pilaantumisvaarassa olevat kasvikset houkuttelevasti tarjolle. Nosta päällimmäiseksi kulhoon tai vihanneslokeroon, kuori tai pilko valmiiksi suupaloiksi kulhoon, tarjoile perheenjäsenille telkkarieväänä.
  5. Esivalmistele ja pakasta. Tee vaikkapa oma hedelmämix mustuneista banaaneista ja omenoista. Voit lisätä pakkasesta valmiita hedelmäkuutioita suoraan blenderiin smoothien joukkoon.
  6. Keitä kasvisliemi, mikä tahansa kasvis käy tähän tarkoitukseen. Pakasta liemi myöhempää tarkoitusta varten.
  7. Hyödynnä koko kasvis, myös naatit ja kuoret ovat usein syötäviä.

Bonus! Avokadon siemenestä voit kasvattaa oman avokadopuun, älä heitä siementä pois.

Härkis® Indian Curry

Hävikkiruokaa ei pääse syntymään, kun viikolle tekee suunnitelman, jota noudattaa. Tällä kertaa jatketaan siitä, mihin viimeksi jäätiin.

Molemmissa viikon resepteissä suurta osaa näyttelee uusi Härkis® Indian Curry. Härkis®-tuoteperheen tuorein tulokas hurmaa pehmeällä mausteisuudella, mausteissa on käytetty intialaisen keittiön suosikkimausteita, muun muassa kurkumaa ja currya. Käyttövalmis tuote sopii monenlaiseen ruokaan niin kylmänä kuin lämmitettynä, kiireisessä arjessa ei tarvitse kuin avata paketti. Valmis! Härkis®-tuotteista valmistetut herkut maistuvat ihan varmasti koko perheelle, helppo tapa saada juniorit vegepatojen ääreen.

Tällä kertaa Härkis® Indian Curryn kanssa piirakkaan pääsi alkuviikosta paahdettu kurpitsa. Kun kasviksen esivalmistelee, niin se on myös käyttövalmista myöhempää tarkoitusta varten. Päivän reseptissä aktiivista työaikaa onkin siksi vain 5 minuuttia!

Härkis®-kurpitsapiirakka

Saat ohjeesta vegaanin vaihtamalla ruokakerma ja kananmuna kasviperäiseen jogurttiin.

Kuudelle

  • 1 pkt valmista piirakkataikinaa
  • 1/2 myskikurpitsa
  • 1 pkt Härkis® Indian Currya
  • 1 sipuli
  • 1 pkt ruokakermaa
  • 1 kananmuna
  • suolaa ja mustapippuria
  1. Valmista kurpitsa jo edellisenä päivänä: kuori, halkaise, kaiverra siemenet lusikalla, kuutioi ja paahda uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia. Laita jääkaappiin odottelemaan.
  2. Sulata piirakkataikina, levitä piirakkavuokaan ja esipaista 10 minuuttia 180 asteessa.
  3. Pilko sipuli, lisää Härkis® ja kurpitsa. Lisää joukkoon ruokakerma ja yksi kananmuna. Mausta rouhaisulla suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi.
  4. Lisää massa taikinan päälle ja kypsennä uusissa 180 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes piirakan reunat ovat kauniin kullanruskeat. Anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.

Vinkki! Jos uusi Härkis® Indian Curry ei ole vielä ehtinyt sinun lähikauppaasi, niin käytä Härkis® Originalia ja lisää joukkoon 1 tl valmista garam masala -maustesekoitusta. Näin saat piirakalle intialaisen makuvivahteen.

Kylläpä näyttää hyvältä, eikös vain. Roskiin kahden herkullisen Härkis®-kurpitsa-aterian jälkeen lensi vain kurpitsan kuoret. Haastamme sinut mukaan osallistumaan Hävikkiruokaviikkoon!

***

Löydät Härkis® Indian Curryn K-ryhmän ruokakaupoista. Liity myös 13 000 fanin joukkoon ja seuraa Verso Foodia Facebookissa ja Instagramissa. Sivuilla jaetaan helppoja, kasviperäisiä reseptejä ja vinkkejä arkeen. Kokeile Härkis®-tuoteperheen muitakin tuotteita, pyöryköitä ja pihvejä. Helppoa, nopeaa ja maistuvaa kasvisruokaa.