Nämä vegaaniset ja gluteenittomat pikkuleivät ovat rapeita pinnalta ja ihanan pehmeitä sisältä. Sesongissa olevat valtavan kokoiset sitruunat saavat ne maistumaan ihan isoäidin perinteiseltä sitruunakuivakakulta. Pyöräytä vaikka vappu-piknikille evääksi!
10 kpl
Valmistusaika: 10 min
Paistoaika: 15 min
Ainekset
0,75 dl vaahterasiirappia
0,6 dl nestemäistä kookosöljyä
1 rkl raastettua sitruunankuorta
40 ml sitruunan mehua
3 dl mantelijauhoa
3 rkl kookosjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
teelusikankärjellinen suolaa
Valmistus
Yhdistä vaahterasiirappi, kookosöljy, sitruunan kuori ja mehu kulhossa.
Lisää kuivat ainekset ja sekoita kunnolla. Taikina voi olla paksua tai löysää tässä vaiheessa riippuen ainesten lämpötilasta.
Siirrä taikina puoleksi tunniksi jääkaappiin turpoamaan ja jähmettymään.
Kuumenna uuni 175°C.
Kun taikina on jähmettynyt, pyöritä siitä kymmenen samankokoista palloa. Siirrä pallot leivinpaperoidulle pellille ja paina ne varovasti lyttyyn niin että ne ovat mahdollisimman tasapaksuja. Pikkuleipien pinta saattaa hieman halkeilla.
Paista 10-15 min tai kunnes pikkuleivät ovat pinnalta kauniin kullanruskeita.
Anna pikkuleipien jäähtyä ja kovettua rauhassa, uunituoreina ne ovat todella pehmeitä ja vaikeita liikutella.
Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä. Säilyvät parisen viikkoa.
Juuri sopivasti kirpakka limettikinuski tuo upeasti makua kookoksesta valmistettuihin kevyisiin ja rapeiksi paahtuneisiin macaroonseihin. Makuyhdistelmä vie salamana etelän lomalle.
14 kpl
Valmistusaika: 20 min
Paistoaika: 15 min
Ainekset
Kookospohja
150 g kookoshiutaleita
2 munanvalkuaista
3 limetin kuori
0,5 dl vaahterasiirappia
Limettikinuski
2 dl kookoskermaa
1 dl kookos- tai vaahterasiirappia (tai puolet molempia)
Aloita kinuskista. Yhdistä kaikki ainekset pienessä kattilassa ja kiehauta. Anna kiehua pienellä lämmöllä silloin tällöin hämmennellen n. 15-20 min tai kunnes kinuski alkaa kuohua ja vaikuttaa olevan pelkkää vaahtoa kiehuessaan. Voit myös kastaa kylmän lusikan kinuskiin ja tarkistaa onko se tarpeeksi paksua jäähtyessään.
Sillä aikaa kun kinuski kiehuu, vatkaa valkuaiset ja vaahterasiirappi löysäksi vaahdoksi.
Yhdistä kaikki kookospohjan loput ainekset kulhossa ja sekoita hyvin. Yhdistä joukkoon valkuaisvaahto ja kääntele varovasti sekaisin.
Pyörittele ja puristele kookosmassasta kaupan lihapullan kokoisia palloja, litistä ne sitten hieman pellille ja paina sormella keskelle kolo kinuskille. Yritä pitää reunat ehjinä.
Paista kookoskekoja uunissa n. 10-15 min tai kunnes ne alkavat olla kauniin kullanruskeita.
Anna sekä kookospohjien että kinuskin jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Säilytä kinuski jääkaapissa, kookospohjat huoneenlämmössä ilmatiiviisti. Säilyvät parisen viikkoa.
