Ryvässipuli on perinteinen suomalainen maatiaissipuli, joka kasvaa nimensä mukaisesti ryppäissä. Yhdestä istukassipulista kasvaa useita pieniä tai keskikokoisia, usein hieman pitkulaisia sipuleita. Kuori on kellanruskea tai punertava. Maku on lempeä, makeahko ja aromaattinen, ei kitkerä raakanakaan, ja se säilyttää rapeuden kypsennettäessä. Valitse kiinteitä, kuivia ja terveennäköisiä sipuliryppäitä. Ryvässipuli on ollut Suomen tärkein kauppasipuli vielä 1950-luvulla, ja onneksemme viime vuosina ryvässipulin suosio on kasvanut. Ryvässipuli ei maistu raakanakaan kitkerältä. Sen maku on lempeä, ja rapeus säilyy myös kypsennettäessä.