Keltajuuri on punajuuren keltainen sukulainen, muodoltaan usein pyöreä tai pitkulainen. Sen malto on kauniin kullankeltainen ja maku punajuurta miedompi, makeampi ja vähemmän multainen. Keitettäessä se ei värjää ympäristöään punajuuren tavoin. Valitse kiinteitä, sileäpintaisia ja kolhiintumattomia juuria. Raita-, puna- ja keltajuurikkaat keräävät maaperästä nitraatteja, joten niitä ei suositella alle yksivuotiaille lapsille.