Sesonkiherkut

Marraskuun sydämelliset reseptit

Kaupallinen yhteistyö: Sydänmerkki

Marraskuussa pimeyden painaessa mielialaa ja jaksamista alaspäin kannattaa kiinnittää huomiota lautaselle. Vaihteleva ja runsaasti värejä sisältävä ruoka tuo puhtia arkiviikkoon ja toimii täydellisesti pian alkavan pikkujoulukauden kattauksissa. Kokosimme yhteen Sydänmerkin kanssa kehitetyt nopeat ja hienostuneet reseptit marraskuun sesonkikasviksista. Näillä voi herkutella hyvällä omallatunnolla. Maku edellä laaditut ohjeet ottavat huomioon myös terveellisyyden.

Vinkki! Simppeleistä resepteistä kokoat helposti monen ruokalajin illallisen alkutalven juhliin. Yksinkertaiset sesgongin makuja ylistävät ruokalajit valmistuvat joutuisasti ja lopputulos saa taatusti hymyn vieraiden huulille.

Persimon hurmaa salaatissa

Ihanan aurinkoinen ja makea persimon on omiaan salaatteihin. Ruokaisuutta annokseen tuovat ohrasuurimot ja kotijuusto. Tämä annos sisältää myös nyt parhaimmillaan olevia kotimaista lehtikaalia, sekä kauden kauneinta hedelmää, granaattiomenaa. Luitko jo mistä tunnistaa kypsän persimonin? Löydät vinkit täältä.

Persimon-ohrasalaatin resepti

Nopea ruusukaali

Ruusukaali-siskonmakkarapasta valmistuu alle puolessa tunnissa ja toimii arkiruokana loistavasti. Maustamisen klassikot, mustapippuri, sitruuna ja tuore lehtipersilja tuovat helppoon annokseen reilusti makua. Hurmaava ruusukaali kypsyy hetkessä ja sen kanssa kannattaakin varoa ylikypsentämistä. Tiesitkö että pikkupakkanen parantaa ruusukaalin makua?

Ruusukaali-siskonmakkarapasta

Hienostunut maa-artisokka

Neljä raaka-ainetta, puoli tuntia ja muutama työvaihe tuottavat marraskuun maukkaimman keiton. Pehmeä maa-artisokkakeitto saa viimeisen silauksen ja sopivasti purutuntumaa paahdetuista siemenistä. Tämä resepti sopii muuten loistavasti pian alkavan pikkujoulukauden kattauksiin!

Helppo maa-artisokkakeitto

Satsumasta raikkautta marraskuuhun

Useimmat mieltävät hedelmät enemmän leivontaan sopiviksi raaka-aineiksi, mutta niitä kannattaa ehdottomasti hyödyntää myös ruoanlaitossa! Raikas satsuma kruunaa hienostuneen lohen ja nämä saavat kaverikseen purjo-papulisäkkeen. Kaunis annos on oiva vaihtoehto myös juhliin.

Paistettua lohta purjo-papulisäkkeellä

Juuriselleri paahtumaan!

Viime vuosina hieman unohduksiin jäänyt juuriselleri on alkutalven mielenkiintoisin juures. Erikoisennäköisestä mukulasta valmistuu näyttävä ’paisti’, jonka aromikas maku hurmaa syömään kokoontuneet hetkessä. Kokonaisena paahtamisen sijasta kiireisemmällä aikataululla kokkaava voi myös paahtaa juurisellerin palasina.

Kokonaisena paahdettu juuriselleri 

Karpaloista syntyy helppo jälkiruoka

Kauniin punaiset karpalot tuovat juuri sopivasti kirpeyttä aterian päätökseen. Karpalot ovat kypsinäkin kovia ja  kestävät hyvin pakkasta. Ne säilyvät luonnossa lumen alla kevättalveen asti. Helppo karpalovaahto syntyy hetkessä kaupan pakastekarpaloista, eikä vaadi kuitenkaan välttämättä keruuretkeä. Tämä jälkkäri toimii myös muilla marjoilla, kokeile vaikkapa puolukkaa tai herukkaa.

Ota @sydänmerkki seurantaan Instagramissa ja Facebookissa, niin et missaa sydämellisiä reseptejä. Lisätietoa Sydänmerkistä.

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.

Viet Nam Nam – syksyn värikkäin makumatka

Viet Nam Nam – Kaupallinen yhteistyö: Food Market Herkku

Marraskuun alussa unohdetaan arjen harmaus ja hypätään makumatkalle värikkääseen Vietnamiin! Tämä reissu ei vaadi lentolippuja tai huippukokin taitoja. Matka alkaa Food Market Herkusta ja jatkuu kotikeittiön kautta mutkattomien, mutta autenttisten Viet Nam Nam-annosten äärelle. 

Satokausi-tiimi jalkautuu tarjoilemaan maistiaisia herkullisesta vietnamilaisesta keittiöstä Food Market Herkkuihin Helsingin Keskustaan 7.11.  sekä Espoo Tapiolaan 9.11. Katso lisää tietoa tapahtumista artikkelin lopusta.

viet nam nam

Viet Nam Nam!

Vietnamilaista ruokaa on kehuttu Aasian parhaaksi. Katukeittiöissä valmistuvien annosten herkullisuuden ydin on tuoreissa yrteissä, hedelmissä ja vihanneksissa. Myös mereneläviä käytetään runsaasti. Valmistimme reseptit alkuperää kunnioittaen ja syksyn kasviksia hyödyntäen. Meidän versiomme tunnetusta Pho-keitosta sisältääkin nuudelien sijaan sesongissa olevaa spagettikurpitsaa. 

Vietnamin ruokakulttuuri on kerännyt makuja myös muualta. Herkullinen Banh mi -patonki on saanut vaikutteita maan ajasta Ranskan siirtomaana. Ruokalajeille tyypillistä on makujen ja tuoreuden korostaminen – raaka-aineet kypsennetään ja maustetaan vain kevyesti, jotta niiden ominainen maku säilyy.

Vietnamilainen ruoka on usein hieman miedommin maustettua, kuin muissa aasialaisissa keittiöissä. Potkua annoksiin on kuitenkin helppo lisätä vaikkapa sriracha-kastikkeella tai extra chilillä. Mausteisempi ruoka on tunnetusti lämmittävää, täydellistä syksyyn siis!

viet nam namBanh Mi -patongit karamellimarinoidulla kasslerilla & pikapikkelöidyllä keltajuurella

6 kpl

  • 500 g porsaan kassleria

Marinadi:

  • 1 rkl inkivääriä raastettuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl kalakastiketta
  • 1-2 tl sambal oelek -chilitahnaa
  • 1 ½ dl ruskeaa sokeria (esim. kookossokeri)

 

Pikapikkelöity keltajuuri:

  • 400 g keltajuuria
  • 2 dl valkoviinietikkaa
  • ¾ dl vettä
  • ¾ dl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 cm pala inkivääriä siivuina

 

Lisäksi:

  • 2 vehnäpatonkia
  • maksapateeta
  • majoneesia
  • salaattia 
  • korianteria
  • srirachaa

 

Karamellimarinoitu kassler:

Leikkaa kassler ohuiksi siivuiksi lihan syiden vastaisesti. Paista kasslerviipaleita pannulla, kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneita. Käytä öljyä tarvittaessa. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita kasslerviipaleet marinadiin suoraan pannulta. Anna jäähtyä marinadissa, sekoittele välillä.

Pikapikkelöity keltajuuri:

Kuori keltajuuret ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Laita siivut lasipurkkiin. Kiehauta pikkelöintiliemen ainekset kattilassa ja kaada kuumana keltajuurisiivujen päälle. Sulje kansi ja anna jäähtyä.

Banh Mi -patonkien kasaaminen:

Leikkaa patongit yhteensä kuuteen osaan ja halkaise ne pitkittäin. Voitele sekä kansi että pohja maksapateella ja majoneesilla. Täytä patongit salaatilla, karamellimarinoidulla kasslerilla, pikapikkelöidyllä keltajuurella ja korianterilla. Tarjoile lisäksi srirachaa lisäpotkua kaipaaville.

 

viet nam namKurkumakala-nuudelikulho

Neljälle

Kurkumakala:

  • 500 g ahven-, siika- tai kuhafileitä
  • 2 rkl öljyä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl inkivääriä raastettuna
  • 1 valkosipulinkynsi raastettuna

Kastike:

  • 1 pieni punainen tulinen chili
  • 3 rkl kalakastiketta
  • 1 limen mehu
  • 1 ½ rkl sokeria
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

Lisäksi:

  • 150 g riisinuudeleita
  • 10 cm pätkä retikkaa
  • 2 porkkanaa
  • kourallinen ruusukaaleja
  • suolapähkinöitä
  • korianteria, minttua, basilikaa
  1. Valmista ensin kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 
  2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 
  3. Kuori retikka, halkaise se pituussuunnassa ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa ruusukaaleista kova kanta pois ja irroittele lehdet. Rouhi suolapähkinät.
  4. Sekoita keskenään öljy, kurkuma, inkivääri ja valkosipuli. Sudi mausteseos kalafileille ja paista kalat kypsiksi.
  5. Kokoa annokset. Jaa kulhoihin nuudelit, retikat, porkkanat ja ruusukaalit. Asettele päälle kurkumakala ja viimeistele annokset suolapähkinöillä ja tuoreilla yrteillä. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Spagettikurpitsa-pho

Neljälle

  • 1 spagettikurpitsa (n. 1 kg)
  • 1 rkl suolaa

Liemi:

  • 1 ½ l hyvää lihalientä
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 4 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 cm pätkä inkivääriä siivuina
  • 3 tähtianista
  • 2 kanelitankoa
  • 2 rkl sokeria
  • ¾ dl kalalientä

Lisäksi:

  • 400 g naudan sisäfileetä
  • ituja
  • chiliä
  • thaibasilikaa, minttua, korianteria
  • limelohkoja
  • hoisin-kastiketta
  • srirachaa

Leikkaa spagettikurpitsa poikittain kolmeen osaan. Leikkaa päädyistä tarvittaesa palat pois, jotta ne pysyvät pystyssä. Poista siemenet ja ripottele spagettikurpitsoille suolaa. Paahda uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja riivi sitten haarukalla sisus irtonaiseksi.

Liemi:

Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää muut ainekset ja keitä kevyesti poreillen puolisen tuntia. 

Annosten kasaaminen:

Leikkaa sisäfilee syiden vastaisesti ohuiksi viipaleiksi. Jaa spagettikurpitsa kulhoihin ja lisää sisäfilee sekä runsaasti ituja, chiliä ja yrttejä. Kauho keittojen päälle kiehuvaa lientä, joka kypsentää lihan. Tarjoile keiton kanssa limelohkoja sekä hoisin-kastiketta ja srirachaa.

Vietnamilaiset kesärullat, “syysrullat”

15 kpl

  • 400 g lohifileetä
  • 3 rkl ketjap manisia eli makeaa soijakastiketta
  • 100 g suppilovahveroita
  • 1 rkl öljyä
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 100 g ohuita riisinuudeleita
  • 200 g kyssäkaalia
  • 15 riisipaperiarkkia
  • ituja
  • salaattia
  • minttua, thaibasilikaa, korianteria

Maapähkinävoikastike:

  • 2 dl maapähkinävoita
  • ½-1 dl vettä
  • 3 rkl hoisin-kastiketta
  • 2 rkl limen mehua
  • ½ dl soijakastiketta
  • 1 rkl sokeria
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • 1 tl seesamiöljyä
  1. Fileoi kala, jos käytät kokonaista lohta tai kirjolohta. Leikkaa lohifileestä ohuita nahattomia viipaleita. Paista siivut kuumalla pannulla ja sudi molemmin puolin pintaan ketjap manisia. Anna jäähtyä.
  2. Paista suppilovahveroita öljyssä noin 5-10 minuuttia. Mausta sienet soijakastikkeella ja anna jäähtyä. 
  3. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä valumaan.
  4. Kuori kyssäkaali ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi.
  5. Valmista rullat yksi kerrallaan. Täytä iso kulho vedellä ja käytä riisipaperiarkki vedessä. Asettele arkki leikkuulaudalle ja asettele melko lähelle reunaa muutama yrtin lehti, 1-2 suppilohvahveroa ja pala lohta. Asettele keskelle arkkia salaattia, riisinuudeleita, kyssäkaalia, ituja ja yrttejä. Kääri tiukalle rullalle aloittaen salaattipuolelta ja kääräisten lopuksi mukaan sienet ja lohi – näin ne jäävät kauniisti rullan pinnalle. Asettele rullat tarjolle niin, etteivät ne koske toisiaan, sillä riisipaperit tarttuvat herkästi toisiinsa kiinni.
  6. Sekoita kaikki maapähkinävoikastikkeen ainekset keskenään ja lisää vettä sen verran, että saat sopivan juoksevan rakenteen. Tarjoile kastike syysrullien dippikastikkeena.

viet nam namSitruunaruohobroileri & Viet Nam Nam – kaalisalaatti

Neljälle

  • 450 g broilerin paistileikettä
  • 2 sitruunaruohoa
  • 3 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl limen mehua
  • 2 rkl ruskeaa sokeria (esim. kookossokeri)
  • 1-3 rkl sambal oelek -chilitahnaa
  • 1 rkl öljyä

Vietnamilainen kaalisalaatti:

  • 300 g kaalia
  • 1 iso porkkana
  • 2 kevätsipulia
  • yhteensä 1 dl hienonettua korianteria ja thaibasilikaa
  • 1 chili
  • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
  • 1 rkl inkivääriä raastettuna
  • 3 rkl riisiviinietikkaa
  • 3 rkl limen mehua
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl sokeria

Nuiji broilerin paistileikkeet ohuemmiksi. Valmista marinadi: kuori uloin kerros sitruunaruohoista ja hienonna sisus. Sekoita keskenään sitruunaruoho, kalakastike, soijakastike, limen mehu, ruskea sokeri, sambal oelek ja öljy. Marinoi broilerin paistileikkeitä seoksessa yön yli tai vähintään neljä tuntia. Paista marinoidut broilerit kypsiksi pannulla tai grillissä.

Vietnamilainen kaalisalaatti:

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkana. Hienonna kevätsipuli ja silppua chili. Sekoita kaali, porkkana, kevätsipuli, chili ja yrtit keskenään. Sekoita toisessa kulhossa valkosipuli, inkivääri, riisiviinietikka, limen mehu, kalakastike ja sokeri. Hiero kastike kaalisalaatin joukkoon käsin ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tarjoile salaatti vielä lämpimän broilerin kanssa.

viet nam namViet Nam Nam – makumatka alkaa Herkusta!

Satokausi-tiimi tarjoilee maistiaisia Vietnamilaisesta keittiöstä Food Market Herkun myymälöissä. Tule sinäkin kuulemaan herkullisten reseptien salat, oppimaan sesonki-syömisestä ja maistamaan ihania eksoottisia makuja! 

Food Market Herkku Helsinki Keskusta 7.11.2019 klo 12-14 ja 16-18

Food Market Herkku Espoo Tapiola 9.11.2019 klo 12-14 ja 16-18

Tunnelmia tapahtumista julkaistaan meidän kanavissa Instagramissa ja Facebookissa @satokausikalenteri, pysy kuulolla.

Ota seurantaan myös Food Market Herkku Facebookissa ja Instagramissa, niin kuulet ensimmäisenä uutiset Suomen herkuimmasta ruokakaupasta.


Lue myös:

Satokausi-koulu – kasvistietoa ja inspiraatiota

Parsa hurmasi kansan Satokausi-koulussa

Syksyn juhlissa nautitaan suomalaisesta ruoasta

Kaupallinen yhteistyö: Atria

Tänä syksynä haastamme kaikki suomalaiset liittymään kanssamme mukaan kaikkien aikojen suurimpaan tempaukseen suomalaisen ruoan puolesta. Syksyllä suomalaiset raaka-aineet ovat parhaimmillaan, joten tämä on täydellinen hetki maistaa sesonkia ja kantaa kortensa kekoon suomalaisen ruokakulttuurin puolesta. Haastamme juuri sinut mukaan talkoisiin: nyt alkaa #sadonkorjuuhaaste!

Haluamme yhdessä Atrian kanssa kasvattaa suomalaisen ruoan menekkiä merkittävästi kuluvan syksyn aikana: suomalaisia raaka-aineita ei ole koskaan aikaisemmin saanut niin monipuolisesti kuin nyt. Tästä huolimatta meidän kuluttajien kosketus sadonkorjuuseen on painunut unholaan ja korvautunut tuontiperinteillä. Olemme ottaneet tavoitteeksi yhdessä Atrian kanssa palauttaa sadonkorjuu takaisin sille kuuluvaan arvostukseen, onhan kyseessä kausi, johon tiivistyy olennainen ydin suomalaisia ruokatraditioita. Mielestämme sadonkorjuun tulee näkyä selkeästi ruokapöydissä, ravintoloissa, ruokakaupoissa sekä elintarviketeollisuudessa.  

Kokoa ystävät ja perhe pitkän pöydän äärelle

Starttasimme haasteen tunnelmallisilla Sadonkorjuujuhlilla, jotka ylistivät laadukasta suomalaista ruokaa. Herkulliset Atrian tuotteet kruunasivat upean runsaan sadonkorjuupöydän. Alkusyksyn kasviksia hyödynnettiin ruokalistan lisäksi koristeluissa: kurpitsat, ruusukaalit ja raitajuurikkaat pääsivät paraatipaikalle kattauksen keskelle. 

Ilmojen viiletessä tunnelmalliset kauden reseptien ympärille rakennetut juhlat ovat oiva keino kerätä ystävät ja perhe yhteen. Rakkaudella kokatut ruoat sekä kaunis kattaus kynttilöineen ja kurpitsoineen luovat lämpimän tunnelman. 

 

Sadonkorjuujuhlien menu

Sadonkorjuumenun ydin on laadukkaissa suomalaisissa raaka-aineissa. Syksyllä uuniruoat ja höyryävän kuumat keitot kutsuvat pöydän ääreen. Kun suomalainen laadukas liha kohtaa kauden runsaat ja värikkäät kasvikset, on lopputulos taattu!

Ihanan mausteinen Kurpitsainen kanakeitto saa viimeistelyn paahdetuista siemenistä ja tuoreesta lehtipersiljasta. Mausteet tuovat lämpöä ja hifistelijä voi tarjoilla keiton suoraan kaiverretusta kurpitsasta!

Perinteinen mureke on kasviksilla tuunattuna Jureke! Syksyllä juurikkaita riittää, kelta- raita- tai punajuurikas tuo tähän reseptiin maukkaan twistin.

Grillatut kanan fileeleikkeet hiillostetun purjon, sipuliöljyn ja speltin kera vievät kielen mennessään. Tyylikkään annoksen herkullisen maun salaisuus on sipuliöljy.

Jälkiruokana toimivat ihanat Atrian Rahkaohukaiset, joiden kanssa tarjoillaan omena-kanelipaistosta ja puolukkavaahtoa. Vaikka ruokailun loppupuolella vatsa olisikin jo täynnä pääruokaa, on näistä mahdotonta kieltäytyä! Koristele ohukaislautanen puolukoilla.

Katso kaikki herkulliset reseptit Atrian sivuilta.

Syötävät koristeet luovat maanläheistä tunnelmaa

Mikä koristaisikaan paremmin sadonkorjuupöytää, kuin kasvikset? Me keräsimme pitkän pöydän keskelle kynttilöiden ja kukkien lisäksi kauden kauneimmat kasvikset: ruusukaalia, kurpitsaa, lehtikaalia, halkaistuja raitajuurikkaita, omenaa ja päärynää. Runsas asetelma tuo sadonkorjuun konkreettisesti näkyville, ja juhlien lopuksi vieraat saavat koristeena toimineet vihannekset kotiinviemisiksi!

Suosi sadonkorjuujuhlan kattauksessa luonnollisia materiaaleja. Puiset pannunaluset ja tarjottimet, puuvillaiset tai pellvavaiset pöytäliinat sekä lämminsävyiset kukat koristavat kauden kattauksen. Kurpitsat ja lyhdyt rappusilla tai portin pielessä toivottavat vieraat tervetulleiksi juhliin.

 

Osallistu mukaan #sadonkorjuuhaaste:seen itsellesi sopivalla tavalla:

  • Valitse ruokakaupassa suomalainen tuote: kasvis, liha jne.
  • Kokeile mieluista Sadonkorjuu-reseptiä 
  • Syö ravintolassa suomalaisista raaka-aineista valmistettua ruokaa
  • Jaa kuvasi tai ajatuksesi somessa #sadonkorjuuhaaste
  • Osallistu #sadonkorjuuhaaste-kilpailuun ja voit voittaa vuoden jauhelihat ja Satokausi-kasvikset (ohjeet kilpailuun postauksen lopussa)
  • Kannusta talkoisiin myös läheiset ja ystävät

 

Lue lisää:

Kaikki Sadonkorjuu-reseptit 

Liity mukaan talkoisiin suomalaisen ruoan puolesta –  Nyt alkaa #Sadonkorjuuhaaste!

Kolmen kaalin pyttipannu raakamakkaralla

 

VOITA VUODEN ARKIRUOAT! Osallistu suomalaisen ruoan talkoisiin ja voit voittaa vuoden ruoat! Jaa oma ruokakuvasi somessa hashtagilla #sadonkorjuuhaaste aikavälillä 4.9-3.10.2019 ja olet mukana kisassa. Kaikkien osallistuneiden kesken arvotaan Atrian laadukkaat jauhelihat ja Satokausi-kasvikset koko vuoden tarpeisiin! Lisäksi arvotaan viikottain kaikkien kuvansa jakaneiden kesken yllätyspalkintoja. Katso tarkemmat ohjeet atria.fi/sadonkorjuu. Seuraa Atriaa myös Facebookissa ja Instagramissa @atriasuomi. Hyvä ruoka, parempi mieli. 

 

Pysy linjoilla myös Satokausikalenterin kanavissa @satokausikalenteri, jaamme jatkossa reseptejä ja tietoa Satokauden kasviksista.